¿Cómo elegir un caldero?

Kazán es una parte integral de la cultura oriental. Sin él, es imposible imaginar la preparación adecuada de pilaf, shurpa, lagman y muchos otros platos de la cocina de Asia Central. ¿Cómo elegir un caldero para uso doméstico? ¿Existe alguna diferencia entre los utensilios de cocina hechos de diferentes tipos de metal?

Para encontrar respuestas a todas estas preguntas, vale la pena estudiar con más detalle las características de este tipo de recipiente de cocción. Además de los modelos clásicos, hay bolos de senderismo con fondo redondeado, modelos con función de patito o woks utilizados en el sudeste asiático. Todos tienen ventajas y desventajas.

Al elegir un caldero para cocinar platos orientales, debe prestar atención al tamaño y la forma del producto. Son estos factores los que determinan cuántas porciones se pueden preparar a la vez y qué métodos de cocción se pueden utilizar. ¿Cómo entender qué caldero es mejor: con fondo redondo o plano? ¿Necesita la familia una opción de 10 litros o es suficiente con una de cinco litros?

Vale la pena comenzar por el tamaño y la capacidad. La orientación a las siguientes proporciones ayudará a elegir un caldero: 1 litro de volumen por persona. Es decir, para unas grandes vacaciones, es mejor abastecerse de la versión más espaciosa de 12 litros. Pero para una cena familiar, hay capacidad suficiente para 3-5 litros. En una cocina doméstica ordinaria, es inconveniente usar platos de más de 8 litros, es difícil alcanzar la temperatura deseada.

Para una residencia de verano, una casa de campo donde hay un hogar abierto, puede comprar modelos con un volumen de 18 a 20 litros. Son más convenientes para preparar pilaf para una gran empresa, son enormes y se complementan con tapas de fundición pesadas.

La forma del caldero depende del método de cocción. La versión clásica, utilizada en los países asiáticos, tiene una forma hemisférica y se asemeja a un bombín gigante. Se puede usar solo en estufas de carbón o leña con ranuras especiales o completo con un trípode en el que se encuentra el contenedor.

En una cocina típica, no se pueden utilizar utensilios con fondo redondeado. Aquí utilizan especializados calderos con fondo plano - se puede conectar a la versión clásica y parece un soporte adaptador. Esto es exactamente lo que se suministran con los woks para uso doméstico.

Además, se producen los llamados calderos-ollas con fondo plano, forma redonda u ovalada, patitos, lo que permite garantizar la correcta preparación de los alimentos en una estufa eléctrica o de gas. Disponible para cocinas de inducción líneas de productos especiales con un disco ferromagnético en la parte inferior.

La elección correcta de un caldero comienza con la determinación del material correcto. Hoy en día, los utensilios para cocinar pilaf y otros platos orientales se producen en condiciones de fábrica, utilizando métodos de fundición o estampación. El segundo método se utiliza principalmente al crear utensilios presupuestarios o para acampar, para los que el peso ligero es una ventaja. Los calderos de aluminio y hierro fundido son de paredes gruesas, duraderos y no tienen uniones de conexión.

La opción más popular para platos pilaf es el hierro fundido. Esta aleación se distingue por la capacidad de retener el calor durante mucho tiempo, tiene una superficie porosa, a medida que se usan los platos, se empapan en aceite y se endurecen adicionalmente.

¿Cómo elegir el caldero de hierro fundido adecuado? En primer lugar, debe ser enorme y pesado. el metal pesa mucho, y cuanto más gruesas son las paredes, mayor es el peso del producto.

Un buen caldero de hierro fundido tiene una forma hemisférica y le permite cocinar platos con una composición de múltiples capas, lo que garantiza un tratamiento térmico óptimo para todos los ingredientes. La comida no se quema, languidece durante mucho tiempo, se satura gradualmente con sabores y aromas brillantes y ricos. El grosor de la pared de un buen caldero de hierro fundido debe ser superior a 0,5 cm; para cocinas eléctricas y de inducción, es mejor comprar modelos con fondo plano.

Las aleaciones a base de aluminio también son muy populares en la fabricación de calderos. Los contenedores de metal fundido tienen paredes gruesas, son duraderos y pesan menos que sus contrapartes de hierro fundido. Los calderos de aluminio que viajan recuerdan más a los bombines y la mayoría de las veces se fabrican estampando. Para los calderos de aluminio, los requisitos más altos para la elección de la temperatura son característicos; en ausencia de un recubrimiento especial, los alimentos pueden quemarse.

Se forma una película especial dentro de dicho recipiente a medida que se usa, lo que evita el proceso de oxidación. Pero no debe almacenar alimentos en un recipiente de este tipo durante mucho tiempo. Los calderos de aluminio no son adecuados para su uso con cocinas de inducción.

El caldero de cobre, clásico para los países del Este, se puede encontrar hoy en China e India. Su producción se realiza con mayor frecuencia a mano; estos platos no se fabrican a escala industrial. Un brasero de cobre tiene paredes más delgadas, se calienta más rápido. Este factor no es muy bueno para pilaf y otros platos. Pero es adecuado para su uso como recipiente para la preparación de muchos platos de carne, aves.

Los fabricantes europeos no valoran demasiado el hierro fundido como material para hacer platos. La mayoría de las veces, los calderos aquí están hechos de acero inoxidable, recubiertos con esmalte o una composición especial antiadherente.

Los productos premium están revestidos de cerámica. Los calderos de este tipo son similares al hierro fundido solo en forma; de hecho, es una cacerola o brasero que se usa para guisar en el horno. A menudo, esta solución se usa como pato.

Para una estufa de leña y carbón con quemadores montados en la parte superior, un caldero clásico o WOK con un fondo redondeado sigue siendo la opción preferida. Aquí, la intensidad del calentamiento se puede ajustar variando el número de anillos colocados. Además, hay adaptadores especiales para wok que se utilizan en estufas de fuego abierto convencionales.

Pero la mayoría de las veces, para cocinar correctamente pilaf u otros tipos de platos de Asia Central, solo necesita comprar una versión especial del caldero. Para una estufa de gas y eléctrica, la versión más común con fondo plano es adecuada. Pero para las placas de inducción, elegimos modelos especiales con fondo de aleación ferromagnética.

Rusia tiene sus propios fabricantes que producen calderos duraderos y de alta calidad. Sin embargo, los productos elaborados en el territorio de Asia Central, donde este tipo de vajilla es tradicionalmente popular, se consideran canónicos. Al elegir y comprar, debe prestar atención al nombre de la empresa: las marcas más famosas se falsifican cada vez más. Una producción ubicada en China es una buena razón para negarse a comprar un caldero, es poco probable que sea de alta calidad y duradero.

Entre las firmas que merecen atención se encuentran las siguientes.

• Kukmara. Tonterías rusas de Tatarstán, produciendo woks y calderos de hierro fundido o fundición de aluminio. Los productos difieren en una variedad de tamaños, volúmenes medios, de 4 a 12 litros, paredes gruesas y excelente mano de obra. La planta es bien conocida en los países de la CEI, los precios de los productos son promedio en el mercado. También hay modelos modernos con revestimiento antiadherente en la gama.

• VARI Es una marca rusa que produce una serie de LITTA: utensilios de cocina de fundición con revestimiento antiadherente, que se aplica mediante pulverización. La empresa cuenta con una moderna línea de equipos para crear una capa protectora confiable y segura.

• Mayer y boch - un fabricante alemán que produce calderos con tapa de vidrio, así como modelos de hierro fundido esmaltado. También hay series modernas de calderos de aluminio con revestimiento de vitrocerámica. La gama de productos incluye calderos, ollas, calderos, patos, versiones con rejilla para cocer al vapor. El rango de precios de los productos se puede atribuir a la categoría de presupuesto.

• Guardabosque - Productos de la empresa Upeco de Rusia. Una característica distintiva de la marca son los calderos de marca con tapas-sartenes y calderos-woks de hierro fundido. Los modelos están adaptados para su uso en estufas eléctricas y de gas, fuego abierto, duradero, el precio es ligeramente superior al promedio.

• "Platos Kama". La empresa produce principalmente calderos de hierro fundido con tapas de aluminio. El surtido incluye productos de diferentes capacidades, con fondo y paredes gruesos. Los utensilios de cocina masivos se ven sólidos, duran mucho tiempo, se fabrican mediante fundición. Pero tales calderos requieren una preparación preliminar para su funcionamiento y no son baratos.

Además, en el Cáucaso Norte y Tartaristán, se pueden encontrar muchas industrias privadas, donde se crean calderos, enfocados a la correcta preparación de la cocina oriental. El precio para ellos es a menudo muy bajo, pero este factor no afecta la calidad del producto de ninguna manera.

Para aquellos que prefieren calderos de hierro fundido, las opciones producidas por el fabricante ruso serán interesantes. "Balezino", la planta bielorrusa de Polotsk. También se ha establecido en Ucrania la producción de utensilios de pilaf de alta calidad. Destaca aquí la planta de Ecolit, que produce productos con una calidad cercana a la de las primeras marcas europeas.

Para obtener consejos sobre cómo elegir un caldero, vea el video a continuación.