¿Cómo elegir el caldero adecuado para la estufa?

En el mundo moderno, la gente presta cada vez más atención a la calidad de los alimentos, los métodos y la tecnología de su preparación. La elección de utensilios de cocina es enorme, por lo que los chefs experimentados saben que el sabor depende no solo de la elección adecuada de los productos, sino también de la elección de los utensilios de cocina en sí. Los guisos y pilaf son algunos de los más fáciles de preparar y demandados en cuanto a sabor.

La población de Asia Central en el pasado llevó un estilo de vida nómada. Las campañas constantes, las conquistas, la exploración de nuevos territorios dieron lugar a una gran necesidad de restauración. Las plantas se cultivaron y cosecharon en tierras compradas, y los rebaños que se desplazaban con ellas eran la fuente de carne. Para cocinar, se creó un caldero, capaz de preparar alimentos para un número impresionante de personas. Se ha convertido en un símbolo de unidad y hospitalidad. Los calderos no requerían un hogar especial debido a sus dimensiones, era posible cocinar en un fuego ordinario, que se hacía en huecos. El fuego calentó las paredes de los pozos y permitió lograr un lento proceso de extinción. El caldero se instala tanto en los hogares como colgándolo de un trípode especial, y también se erigen hornos de cocina especiales con chimeneas.

Un dato interesante es la existencia del caldero más grande, que se encuentra en el Museo A. Yasavi en Kazajstán. Tiene un diámetro de 2,2 my un peso de 2 toneladas, según la leyenda, se fundió a partir de 7 metales. Está decorado con adornos y gracias a las asas tiene forma de pétalos de loto.

Actualmente, los principales materiales para hacer un caldero son el hierro fundido, el aluminio y el material multicapa. El caldero de hierro fundido proporciona un calentamiento rápido y uniforme de los platos, y también mantiene el calor en el interior durante mucho tiempo. El recipiente de aluminio tiene propiedades de intercambio de calor más bajas, por lo que no hay tiempo suficiente para insistir en la comida en dicho recipiente. Un material multicapa implica la presencia de varias capas de acero inoxidable y aluminio, lo que garantiza un calentamiento uniforme y propiedades de aislamiento térmico. Gracias a esta composición, las propiedades antiadherentes del envase también aumentan.

Las opciones de forma también son múltiples: ovalada, redondeada, alargada, alta, baja, con una o dos asas. Todo depende de los deseos del comprador, por lo que aquí no hay reglas estrictas. Es importante considerar dónde debe cocinar. Preste atención a la forma hemisférica, que es el estándar para cocinar a fuego abierto, pero para una estufa de gas, debe usar posavasos especiales. Si elige un caldero para una estufa de gas, recomendamos un volumen de hasta 6-8 litros, que corresponde a la norma pilaf para 6 personas aproximadamente.

El estándar para la elección del material es el hierro fundido, a diferencia del aluminio, no es tan ligero y móvil, pero al elegir un contenedor de gran tamaño de 8 litros, no tiene competidores. Para un gran número de invitados, se recomienda un volumen de 15 a 20 litros.

Los contenedores de aluminio son más adecuados para una estufa de gas o eléctrica para uso doméstico. Al elegir un caldero, debe prestar atención al grosor de las paredes. Cuanto más grueso, mejor. La superficie interior no debe tener irregularidades, depresiones o protuberancias. Y también existe la regla de que cuanto mayor sea el volumen de los platos, más gruesas deben ser sus paredes, porque es su grosor el factor principal en la preservación del calor en el interior.

Los recipientes con revestimiento antiadherente debido a las altas temperaturas se deterioran debido a la frecuente formación de escamas del revestimiento con el tiempo. Por lo tanto, muchas personas prefieren los calderos viejos y usados, lo que simplifica su uso. El revestimiento de esmalte de las paredes también afecta el sabor, por lo que los cocineros experimentados no usan tales platos. Los productos de cobre deben manipularse con cuidado, que es difícil de mantener.

Para una placa vitrocerámica, el hierro fundido también es la mejor opción. Dado que los platos de hierro fundido son masivos y gruesos, y la adherencia a la superficie es máxima, esto asegura el funcionamiento más eficiente de tales estufas.

Los utensilios de cocina de aluminio deben tener un inserto ferromagnético, de lo contrario existe el riesgo de dejar marcas permanentes en la superficie de la estufa.

Para cocinar en una estufa de vitrocerámica, es necesario elegir productos no demasiado masivos, ya que el peso excesivo del hierro fundido y los ingredientes pueden dañar la superficie de la estufa, así como el uso descuidado de productos de hierro fundido.

Y tambien hoy aparecieron calderos de inducción... Representan una estufa separada con un caldero incorporado. Dichos modelos son seguros, económicos en consumo de energía, tienen controladores de temperatura. Sin embargo, la desventaja de este modelo es su costo. El alto costo no es asequible para el consumidor medio.

Al elegir un caldero para una estufa eléctrica, también hay algunos matices.El quemador estándar de una estufa de este tipo es una espiral eléctrica dentro de la encimera, por lo que el calor se distribuye de manera desigual.

Cualquier vajilla necesita cuidados, depende de cuánto tiempo, de manera cómoda y fructífera te sirva. Se recomienda comenzar a cuidar el caldero desde el comienzo de su adquisición. Entonces, antes de usarlo por primera vez, debe calcinarse. A fuego lento, evaporar el resto del aceite de máquina utilizado al colar el producto. Luego, antes de cocinar, puedes engrasar la superficie con aceite vegetal y calentarla fuertemente, este proceso creará una película que evitará que los ingredientes se peguen. Cuando se utiliza un producto de aluminio, se debe utilizar un fuego más moderado, ya que puede que no resista el uso a altas temperaturas.

Al final de la cocción, los platos se lavan y se secan. Las manchas de óxido en su producto de hierro fundido ayudarán a evitar que el paño suave engrasado roce sus platos. Si algo se quema en el caldero de hierro fundido, debe empaparse con agua. Luego agregue 1 kg de sal y encienda bien. Deje que el producto se enfríe y retire la sal. Después de la limpieza, templar el recipiente con aceite como se recomienda antes de la primera preparación.

Con el uso prolongado del producto de hierro fundido, mejorará la calidad de los alimentos cocinados. Esto se debe a la estructura porosa del hierro fundido, que se llena de aceite durante la cocción. Por tanto, se forma una especie de revestimiento antiadherente. Los productos hechos de acero inoxidable y aluminio se pueden lavar en el lavavajillas, toleran bien la humedad y tampoco se corroen.

Cómo elegir un caldero para la estufa, vea a continuación.