Calderos para cocinas de inducción: descripción, tipos, selección y funcionamiento.

Una placa de inducción tiene muchas ventajas, pero un inconveniente es que requiere ciertos utensilios de cocina. El principio de funcionamiento de la inducción es calentar no la estufa en sí, sino los platos: el quemador entra en contacto con el fondo de los platos y se calienta. Es por eso para la inducción, solo son adecuados los platos que tienen una determinada marca: una espiral o un zigzag con la inscripción "inducción"... El caldero de inducción puede ser de hierro fundido o acero tradicional. Estos materiales tienen la alta resistividad y permeabilidad magnética requeridas.

El sabor de un plato cocinado en una estufa de este tipo no es diferente de la comida que se ha cocinado al fuego. Además, la inducción le permite ahorrar tiempo durante la cocción y configurar el temporizador.

Para que los utensilios de cocina encajen perfectamente en la placa de inducción, debe tener un fondo completamente plano. De lo contrario, la estufa no funcionará, ya que no se establecerá contacto. Por lo tanto, al elegir un caldero para inducción, preste atención tanto al material como al fondo de los utensilios de cocina. Desafortunadamente, los calderos tradicionales con fondo convexo no funcionarán. En tales utensilios, puede cocinar sobre un fuego abierto o en el horno.

Pasemos ahora a las características de los propios materiales.

• El hierro fundido debe calcinarse de antemano con una pequeña cantidad de aceite vegetal común cuando se usa por primera vez. Creará una película protectora en la superficie interior del caldero, que evitará que los alimentos se quemen.
• Después del lavado, el hierro fundido debe secarse con un paño, ya que las gotas de agua pueden hacer que aparezca óxido en los platos y se dañará.
• "Utyatnitsa" puede ser completamente de hierro fundido o tener un acabado de esmalte en el exterior.
• Las opciones de acero también son adecuadas para inducción, pero pueden quemarse.Para evitar que esto suceda, debe regular el grado de calentamiento de la estufa y remover constantemente los alimentos durante la cocción.
• Al elegir utensilios de cocina de acero o aluminio, preste atención al grosor del fondo y las paredes; debe ser de al menos 1 cm.

No es ningún secreto que un pilaf realmente sabroso se cocina solo en un plato determinado: un buen caldero. Su forma suele ser redonda u ovalada, ensanchándose ligeramente hacia la parte superior. El caldero debe tener un fondo y paredes gruesos, y la tapa puede ser liviana.

Para uso doméstico, la opción de fondo plano es adecuada. Se puede utilizar en cualquier estufa, incluida la inducción. Por supuesto, si el caldero está hecho del material adecuado. Las ollas con fondo convexo se utilizan en fuegos en estado suspendido.

El mejor material para un caldero es el hierro fundido real. Es él quien es apto para el fuego, el gas y la inducción. En tal caldero, el pilaf resulta ser auténtico en sabor y apariencia. La comida no se quema, sino que languidece lentamente.

El hierro fundido para un caldero puede ser común o con esmalte en el exterior. Dichos platos son increíblemente duraderos, durarán más de una docena de años con el cuidado adecuado y no dañan su salud. Una desventaja significativa es el gran peso de la olla de hierro fundido.

Otro tipo de "patito" son los platos de acero o aluminio. Esta opción también es apta para inducción, es más ligera, es fácil y sencillo de cuidar. Estos materiales no requieren precalentamiento. Pero la comida en un caldero así puede arder mucho.

Por lo tanto, un caldero de hierro fundido todavía se considera la mejor opción. Este material tiene más ventajas sobre otros.

Los calderos diseñados para uso doméstico están disponibles en muchas colecciones de marcas de vajillas. Las opciones de mayor calidad son las siguientes.

• Kukmara Es una marca rusa que fabrica no solo calderos, sino también ollas y sartenes. Los kazanes de esta marca son considerados uno de los mejores. Están hechos de aleación de aluminio y tienen un fondo y lados gruesos. La serie incluye calderos pequeños (3,5 litros) y grandes (hasta 100 litros). El interior de los calderos está tratado con un recubrimiento especial que evita que los alimentos se quemen. Sin embargo, los alimentos solo se pueden mezclar con objetos de madera, el metal puede rayar el revestimiento y los platos quedarán inutilizables.
• Kazans de la marca ucraniana "Seaton" hecho de hierro fundido revestido. Viene con una brocha para aplicar aceite (para encender la vajilla antes de usarla por primera vez). Puede elegir una opción pequeña para 3 litros o una enorme para 12 litros. Los alimentos cocinados en tales platos no se queman, no pierden sus propiedades útiles. No se recomienda almacenar sobras de comida en calderos de hierro fundido para que no se oxiden.
• Mayer y Boch. Los calderos de esta marca tienen una forma redonda tradicional y están hechos de hierro fundido. El interior está tratado con un revestimiento antiadherente. Viene con tapa de vidrio o hierro fundido. El peso de la versión pequeña es de hasta 8 kg. Estos utensilios se pueden utilizar en cualquier placa de cocina.
• La marca de equipo de cocina profesional "Techno-TT" ofrece calderos de inducción diseñados para restaurantes y cafés. La caldera está incorporada en inducción, se incluye una tapa. Volumen: de 12 a 50 litros. El caldero en sí está hecho de hierro fundido, la placa está hecha de acero inoxidable. Dicho equipamiento permitirá preparar platos tradicionales orientales con un sabor único.
• Kazans "Biol" tienen la forma de un bombín de viaje y un cómodo arco de asa. Para su fabricación se utiliza hierro fundido sin revestimiento antiadherente. Las paredes del caldero se tratan con aceite de máquina, por lo tanto, antes de la primera cocción, debe calcinarse durante mucho tiempo y a fondo. En una olla de este tipo, puede cocinar tanto sobre el fuego como en cualquier estufa, incluida la inducción. El bajo costo es otra buena ventaja.

El costo de los platos depende de la marca y el material del que están hechos.El hierro fundido revestido costará de 3 a 10 mil rublos por un "patos" con un volumen de 3-7 litros. Los calderos de aluminio son más baratos, pero la calidad es menor que la del hierro fundido.

El caldero clásico tiene una forma hemisférica: más ancha en la parte superior y gradualmente estrechándose hacia la parte inferior. El fondo de un buen caldero para uso doméstico en la estufa es inclinado y plano. También hay calderos con fondo hemisférico. Se utilizan para cocinar a fuego abierto utilizando posavasos especiales.

Al elegir un caldero, primero debe centrarse en el material del que está hecho., luego en la forma y cualidades adicionales. El caldero debe venir siempre con una tapa adecuada. Debe encajar bien en los platos, no tener huecos, para que la comida dentro del caldero se cocine de manera uniforme, sin "corrientes de aire".

El fondo y las paredes gruesos son un factor importante. Dichos platos se calentarán uniformemente, se mantendrán calientes por más tiempo y la comida se cocinará lenta y correctamente en el interior.

Otro factor a la hora de elegir una maceta es su volumen. Para una familia pequeña de 3-4 personas, será suficiente tener un caldero de 3-3,5 litros.

Habiendo elegido el modelo requerido de un caldero de hierro fundido, inspecciónelo cuidadosamente en busca de astillas u óxido. No deberían serlo. El interior de los platos debe ser absolutamente plano, sin calvas. En el exterior, el caldero se puede cubrir con esmalte o cerámica; esta opción se ve hermosa en cualquier cocina.

Kazán de auténtica fundición debe prepararse cuidadosamente para el primer uso:

• primero, los platos deben enjuagarse bien con detergente y un cepillo, secarse con una toalla;
• Luego debes poner el caldero en la estufa y encender durante unas dos horas a fuego medio-alto, luego agregar un kilogramo de sal y encender por un tiempo más (la sal se volverá gris, lo que significa que ha salido todo el aceite de fábrica y se limpian los platos);
• después de lo cual debe verter aproximadamente medio litro de aceite vegetal en el interior y encender, cambiando la posición de los platos para que todas las paredes estén en una película de aceite, esto tomará aproximadamente media hora;
• se debe verter el aceite, y la tetera debe limpiarse a fondo con un paño suave y enfriarse; ahora los platos están listos para usar.

Limpiar el recipiente después de cocinar es fácil: use una esponja común y detergente para lavar platos o bicarbonato de sodio. Asegúrese de que no queden alimentos ni agua en los platos después del lavado, de lo contrario, pueden oxidarse. Además, tampoco es deseable almacenar alimentos preparados en un caldero.

Luego debe enjuagarse bien con agua y secarse con una toalla. De vez en cuando (una vez cada pocos años), puede encender los platos con aceite para la profilaxis.

El cuidado correcto y cuidadoso del caldero le permitirá deleitar a sus seres queridos con platos inusualmente sabrosos durante más de una docena de años.

Cómo probar un caldero para una cocina de inducción, vea a continuación.