Todo sobre calderos de hierro fundido

Kazán es una vajilla que tiene una larga historia, que no ha perdido su relevancia en la actualidad. Los platos cocinados en él salen muy jugosos, aromáticos y apetitosos. El mejor material para la producción de un caldero es el hierro fundido.

Kazán se considera el plato nacional de los habitantes de Asia Central: Tayikistán, así como Uzbekistán y Turkmenistán. Tradicionalmente, está hecho de hierro fundido, y este utensilio es de gran fama: la comida no se cocina en tales platos, pero como languideciendo, este proceso lleva bastante tiempo. pero los platos resultan incomparables en su sabor.

El caldero es un caldero grande de metal con paredes engrosadas y fondo redondeado, ideal para cocinar carne, pilaf, shurpa y muchos otros platos. Además, el caldero es igualmente adecuado para su uso en la estufa y sobre un fuego abierto.

Cocinar en un caldero tiene sus propias características e incluye dos etapas.

1. Inicialmente, la comida se cocina al fuego. - la llama arde directamente debajo del fondo. En este momento, la grasa se derrite, así como la fritura de los productos cárnicos.
2. En la segunda etapa, no hay más fuego abierto y el calor proviene de las brasas restantes. En este momento, puede agregar cereales y verduras al caldero, que requieren un modo de calentamiento suave y de baja intensidad para cocinar.

Por cierto, cuanto más viejos son los platos, más deliciosos y apetitosos son los platos que contiene. Esto se puede explicar de manera simple: durante el uso, una película permanece constantemente en las paredes y el fondo, que no se lava, por lo que todos los poros, incluso los más pequeños, se obstruyen con grasa con el tiempo.

Los calderos de hierro fundido tienen sus propias ventajas y desventajas.

Las ventajas incluyen:

• calentamiento lento;
• incluso la redistribución del calor;
• mantenimiento a largo plazo de la temperatura después de retirar el caldero de la fuente de calor;
• una tapa hermética no permite que se escape el vapor;
• practicidad y durabilidad.

Las carnes, verduras y cereales cocidos en un caldero retienen prácticamente todos sus nutrientes y vitaminas. Cocinar no emite toxinas ni carcinógenos: la comida es extremadamente saludable y saludable.

Las desventajas incluyen:

• pesadez: los utensilios de cocina de hierro fundido tienen una masa bastante impresionante, por lo que no siempre es conveniente de usar;
• susceptibilidad a la corrosión y el óxido;
• Los utensilios de cocina de hierro fundido no son particularmente estéticos.

Como regla general, se preparan una variedad de volúmenes de alimentos en calderos de hierro fundido, de 2 a 20 litros. Los calderos más habituales son los de 8 litros y los de 12 litros. Tenga en cuenta a la hora de comprar un caldero que el fabricante suele indicar la capacidad máxima, y ​​no un parámetro de funcionamiento, ya que el caldero no suele estar completamente lleno.

La capacidad total del recipiente debe calcularse en función del número total de personas sobre las que se calculará principalmente la preparación del plato. Entonces, para 2-3 personas, un caldero con una capacidad de 5 litros será suficiente, para 5-6 personas vale la pena dar preferencia a un caldero de 8-10 litros, para 10 y más personas es mejor comprar grandes. Calderos diseñados para 16-20 litros.

Dependiendo de la configuración, los calderos están disponibles con o sin tapa, con asas extraíbles. El fondo puede ser esmaltado o antiadherente y la forma puede ser plana o redondeada.

Se cree que los calderos de mayor calidad son los uzbecos, especialmente los fabricados en Namangan. Es aquí donde se producen auténticos platos clásicos de hierro fundido de la más alta calidad. Esta es la principal ventaja de los productos en comparación con los calderos fabricados en Rusia, Ucrania y Bielorrusia, en los que, además del hierro fundido, se utilizan aditivos de aluminio y cobre.

Los calderos de hierro fundido de la marca Mallony son muy populares entre los consumidores. Esta vajilla apareció en empresas comerciales de nuestro país en 2004 e inmediatamente ganó el reconocimiento de los rusos debido a su alta calidad y buen equipo. Sin embargo, estos calderos tienen sus propias características.

• En primer lugar, no se recomienda almacenar alimentos en ellos.de lo contrario, los procesos corrosivos comienzan con bastante rapidez. Después de cada lavado, seque las paredes exterior y exterior y trátelas con aceite vegetal caliente.
• En segundo lugar, el modelo no tiene revestimiento antiadherente.por lo tanto, los productos pueden quemarse.
• En tercer lugar, los calderos de esta marca tienen mucho miedo a los cambios de temperatura., por lo tanto, solo se pueden usar en estufas: coloque los calderos en el fuego y tampoco en el horno. No cargue alimentos fríos ni vierta agua fría en los platos.

Todas estas desventajas se ven superadas significativamente por el costo bastante democrático: simplemente no es posible encontrar calderos más baratos en las tiendas y, con un funcionamiento adecuado, servirán fielmente durante muchos años.

Mayer y boch Es otro fabricante popular de calderos de hierro fundido. Los productos de esta marca son óptimos para cocinar pilaf, guisos, todo tipo de goulashes e incluso sopas.La parte inferior está cubierta con un revestimiento antiadherente de alta calidad, por lo que los alimentos se cocinan sin quemarse, y el producto en sí se caracteriza por su resistencia y durabilidad. Los calderos están equipados con una tapa de vidrio y asas de acero; puede cocinar en un caldero de este tipo en cualquier estufa, incluida la inducción, se puede usar en estufas y en una llama abierta.

"Seaton" - otro fabricante de calderos de hierro fundido. Es importante que el fabricante utilice un sistema para proteger el material de los ácidos alimentarios, que a menudo dañan el metal. Una característica distintiva de los calderos de esta marca es el color negro mate y una durabilidad excepcional.

De las desventajas: mucho peso, es bastante difícil mover y lavar tales platos. Durante la cocción, la tapa se calienta, por lo tanto, asegúrese de usar guantes cuando trabaje. Sin embargo, tales platos se lavan en cuestión de minutos, los productos no se queman ni se pegan durante el proceso de cocción. El caldero se puede usar en cualquier estufa, en hornos, así como en un fuego.

"Biol" Es una empresa que produce auténticos calderos tártaros de hierro fundido, que son aptos para cocinar cualquier plato a fuego abierto, pero también se pueden utilizar en estufas. Estos platos son excelentes para mantener el calor y dar a los alimentos un sabor inusual. La empresa tiene una muy buena reputación, pero los compradores advierten que el fabricante no ahorra aceite de máquina para tratar las paredes del recipiente, por lo tanto, el caldero debe calcinarse antes del primer uso.

También hay demanda de calderos de las marcas Kamskaya Posuda y Dobrynya.

Al elegir un caldero, se deben tener en cuenta varios aspectos importantes.

• La mayoría de los productos del mercado tienen forma semiesférica con fondo redondeado. Este diseño permite el uso de platos para cocinar a fuego abierto, usualmente usados ​​junto con un trípode.
• Es recomendable comprar calderos, cuya densidad de paredes es de 3-5 cm. Si compra un modelo con paredes más delgadas, entonces el producto no le servirá por tanto tiempo. A pesar del bajo costo de dicho modelo, no tiene demanda.
• Tenga en cuenta que cuanto más densas sean las paredes del caldero, más eficientemente se acumulará el calor en él y más sabroso y jugoso resultará el plato terminado.
• Es muy importante inspeccionar la cavidad interior de las paredes en busca de depresiones, irregularidades, astillas y grietas; cualquiera de estos defectos es una razón para rechazar la compra, ya que complican significativamente el calentamiento de los productos preparados.
• Antes de comprar, asegúrese de determinar para qué platos y en qué tipos de fuego planea usar el producto. Si planea cocinar en una estufa doméstica tradicional de gas o eléctrica, entonces debe dar preferencia a los modelos de cobre o aluminio, los de hierro fundido están diseñados para un uso frecuente en el fuego, así como en el horno, y es recomendable comprarlos. con tapa.
• Al elegir un modelo adecuado, asegúrese de considerar el tema del diseño del horno y su profundidad.

Después de comprar el caldero, debes prepararlo para el primer uso en casa, para ello debes realizar algunas operaciones simples.

Primero debe lavar la grasa de fábrica. Puede usar agua corriente del grifo con limpiadores en gel.

Es necesario establecer el modo de calentamiento máximo y recocer el caldero durante aproximadamente 2-2,5 horas; durante el procesamiento, los platos deben girarse de un lado a otro de vez en cuando.

Tan pronto como el humo del caldero deja de fluir, podemos asumir que la grasa se ha quemado por completo.... Inmediatamente después de eso, es necesario limpiar la superficie interior del recipiente con una servilleta suave, verter un paquete de sal en el interior y calentar el caldero durante aproximadamente una hora; durante este tiempo, la sal absorberá todas las impurezas metálicas con elementos innecesarios y la sal se volverá gris.

Se repite la calcinación, pero ahora con aceite vegetal.... Para el procesamiento, necesita 350-400 ml, el procedimiento dura aproximadamente 25-30 minutos. Durante este tiempo, el aceite comienza a envolver las paredes del caldero y obstruye los poros del material. El aceite restante debe drenarse, después de lo cual el caldero se enfría y se envía para su almacenamiento en un lugar limpio y seco.

Hay una forma más de preparar el caldero para su uso.

Usando servilletas de papel, es necesario limpiar todo el aceite, luego de lo cual se da la vuelta a la caldera y en esta posición se coloca en un horno precalentado.

Los platos deben hornearse durante aproximadamente una hora a una temperatura de 220-230 grados. Este tiempo es suficiente para el procesamiento completo de hierro fundido.

Durante el proceso de cocción en un caldero, se forma una película delgada de aceite y grasa, que protege eficazmente el material de la corrosión y también agrega más jugosidad y aroma al plato. Si quita dicha película, la comida comenzará a quemarse durante el proceso de cocción, por lo que al limpiar el caldero, no se recomienda utilizar compuestos abrasivos y cepillos metálicos.

Si la comida aún está quemada, entonces debe verter un poco de agua en el caldero, agregar un par de cucharadas de soda y sal y hervir a fuego medio durante aproximadamente media hora. Cuando el agua se haya enfriado, deberá lavar las superficies internas con una esponja suave y detergente.

Como sabe, el hierro fundido tiene la capacidad de absorber los olores, por lo que de vez en cuando debe realizar el siguiente procesamiento del caldero: los platos deben encenderse a fuego alto, verter un paquete de sal y encender durante 30 -40 minutos. La sal debe agitarse y distribuirse constantemente a lo largo de las paredes; durante el procesamiento, absorberá todos los olores innecesarios y, al mismo tiempo, eliminará el hollín.

Para que el caldero no se oxide, necesita cuidados. Inmediatamente después del final de la cocción, debe eliminar todos los residuos de alimentos, enjuagar con agua y detergente y luego secarlo con toallas de papel o calcinando.

Si, sin embargo, no fue posible evitar la corrosión, entonces la situación se puede salvar. Para hacer esto, revuelva el agua con vinagre en una proporción de 1: 1, viértala en un recipiente grande y mantenga el caldero en él durante aproximadamente una hora. Después de eso, el recipiente se seca, se coloca sal gruesa en el fondo y se frota a lo largo de todas las paredes y el fondo. Esto eliminará los residuos de óxido de las superficies.

Para obtener información sobre cómo y qué lavar un caldero de hierro fundido, vea el siguiente video.