Gerente de restaurante: ¿quién es y cómo llegar a ser?

Un gerente de restaurante es un empleado insustituible en los establecimientos de restauración. De hecho, este especialista controla y es responsable de todos los procesos que ocurren en la institución e incluso forma su imagen.

El gerente del restaurante puede ser la mano derecha del propietario o director del establecimiento. Las actividades de un representante de esta profesión son prácticamente invisibles para los visitantes, pero "detrás de escena" todas las acciones importantes, desde la compra de alimentos hasta el trabajo de limpieza, quedan bajo su control. El director de un restaurante o cafetería combina las funciones administrativas con la gestión del personal. Además, es su responsabilidad resolver rápidamente todos los problemas emergentes. Debo decir que la profesión en sí surgió hace relativamente poco tiempo, ya que anteriormente estas funciones estaban bajo el control de los propietarios de los establecimientos de restauración.

Si compara el trabajo de un gerente de restaurante con el de un director, la diferencia es bastante obvia. El primero se encarga de resolver los problemas internos, mientras que el segundo proporciona un liderazgo más global, teniendo en cuenta todos los factores externos.

Las responsabilidades laborales de un gerente de hotelería son bastante amplias. Su resumen incluye:

• preparación de la institución para el inicio de las obras y su cierre;
• distribución de responsabilidades entre el personal;
• control de las actividades del personal.

El gerente necesariamente lleva a cabo la capacitación del personal, monitorea el cumplimiento de la disciplina y también se ocupa de los conflictos emergentes. Si no hay una anfitriona en el restaurante, el gerente o su asistente pueden recibir a los invitados. Si hay un salón de banquetes, este empleado también es responsable de la organización de eventos.

Las responsabilidades muy importantes de un gerente son cumplimiento de normas sanitarias, seguridad contra incendios, así como interacción con autoridades reguladoras. El especialista trabaja con los proveedores de comestibles y, a veces, incluso supervisa el mantenimiento de las redes sociales, resuelve las preguntas de los huéspedes y monitorea las revisiones. Finalmente, el gerente del restaurante elabora un documento al final de cada período de informe. Todos estos puntos se pueden encontrar en la descripción del trabajo o en el contrato.

Si consideramos cada elemento con más detalle, puede encontrar muchos otros deberes y funciones laborales del empleado. Por ejemplo, para asegurarse de que un restaurante esté debidamente preparado para el trabajo, debe llegar una hora antes de la apertura del restaurante y salir al menos una hora más tarde. El empleado debe estar listo en cualquier momento para aparecer en el pasillo, responder la pregunta de un invitado o resolver un conflicto que haya surgido. Necesita monitorear a todos sus empleados, si es necesario, enviarlos a capacitación, así como ocuparse de la distribución de responsabilidades. Si el equipo no tiene un departamento de personal, entonces el gerente también participa en la selección de personal: coloca una vacante, realiza entrevistas.

A través de este empleado se produce la interacción de diferentes departamentos. Debe mantener bajo control las compras de productos básicos, y el estado del equipo, y el mantenimiento de registros y la programación del personal. En la mayoría de los casos el gerente de un restaurante es incluso responsable de una tarea tan global como dar forma a la imagen del restaurante.

En primer lugar el establecimiento se está preparando para el inicio del trabajo... Una hora antes de la apertura, el empleado debe evaluar la disponibilidad de los lugares de trabajo, controlar la tardanza de los empleados y, si es necesario, evaluar el cumplimiento de su apariencia con el código de vestimenta. Durante esta hora, el gerente generalmente elabora un informe para el turno anterior, verifica la caja registradora y también realiza una reunión de planificación, ya sea solo con los líderes o también con el personal de la sala. En la reunión de planificación, se resumen los resultados, se establecen metas y se resuelven cuestiones difíciles.

Además, la tarea del gerente del restaurante es aprobación de la compra, chequeo de albarán. Diariamente, el empleado se dedica a realizar un seguimiento de las redes sociales, así como a consultar el libro de quejas y sugerencias. Si el restaurante tiene la capacidad de reservar mesas y realizar eventos, este momento también lo controla el gerente. Durante el día el gerente se comunica con los visitantes, supervisa el trabajo de todos los departamentos, verifica el almacenamiento de productos e interroga a los empleados en busca de conocimientos teóricos.

Los derechos del gerente de un restaurante no son tan amplios como las responsabilidades. Sin embargo, tiene la capacidad de solicitar y familiarizarse con la información y los documentos necesarios para la implementación exitosa de sus funciones. Un empleado puede ofrecer a sus superiores inmediatos cualquier idea para mejorar las actividades de un establecimiento de hostelería, así como exigir que se proporcionen todas las condiciones necesarias para el desempeño de sus funciones oficiales.

El gerente del restaurante también tiene una serie de responsabilidades. Por ejemplo, si no cumple con sus funciones o lo hace incorrectamente, entonces el gerente puede llevarlo ante la justicia de acuerdo con la legislación laboral. Si el empleado comete infracciones especialmente graves, será sancionado de acuerdo con los códigos administrativos, penales o civiles. En caso de daños materiales al restaurante, se aplicará una sanción correspondiente.

Dado que el gerente de un restaurante realiza una gran variedad de funciones, los requisitos para tal demandante de empleo son bastante altos.

El liderazgo es de suma importancia para el gerente de un restaurante. Es él quien controla, motiva y organiza el trabajo de los subordinados, por lo tanto, para un trabajo bien coordinado en relación con el jefe, debe estar presente tanto el respeto como el reconocimiento de su autoridad. Además, el líder tácito del establecimiento siempre debe estar listo tanto para acudir al rescate como para dar una severa reprimenda. El empleado no necesita ser hipercomunicativo, pero debe ser un buen psicólogo. Sus responsabilidades incluyen la construcción del clima social adecuado en el equipo, así como la prevención y eliminación de momentos de conflicto.

Dado que el gerente del restaurante debe lograr completar numerosas tareas todos los días, las habilidades de gestión del tiempo son esenciales.

El gerente del restaurante debe ser bueno manejando el dinero y administrando los costos. Porque es él quien controla la compra de productos y la cancelación y, si es necesario, la reparación de equipos, la capacidad de trabajar con un gran flujo de materiales es muy importante... Además, es este empleado el responsable de calcular los ingresos. Es importante que el gerente tenga habilidades organizacionales, porque es bajo su supervisión que se implementan prácticamente todos los procesos que ocurren. Un empleado debe estar preparado para actuar como "enlace" entre sus superiores y subordinados.... Esto implica tanto comunicar las órdenes de los superiores a los empleados como informar al director sobre las solicitudes de los empleados.

En el caso de que el restaurante no cuente con un departamento económico, el gerente deberá hacerse cargo de esta función. Por ejemplo, es él quien debe rastrear los muebles obsoletos o dañados a tiempo y organizar la compra de otros nuevos. Las habilidades de control del empleado, así como la capacidad de notar detalles, son una gran ventaja. La necesidad de promoción de marca genera la necesidad de conocer las mejores técnicas de marketing y aplicar las estrategias más efectivas.

Por supuesto, un gerente de restaurante o cafetería debe tener experiencia relevante en el negocio de los restaurantes. Como regla general, los empleados que están familiarizados con el negocio desde adentro se convierten en excelentes gerentes, es decir, solían trabajar como meseros o como administradores. La falta de experiencia relevante para un empleador es una razón clara para la negativa. Además, el gerente debe conocer toda la legislación moderna.

Hoy en día, la educación de un gerente de restaurante no es un factor tan importante como la experiencia y las habilidades prácticas. Sin embargo, el entrenamiento adecuado sigue siendo necesario para un comienzo correcto. La elección de instituciones educativas que le permiten convertirse en gerente de restaurante es bastante amplia. Por ejemplo, en Moscú, puede postularse al Instituto de Gestión de la Industria, la Universidad Estatal de Humanidades de Rusia o el Instituto Estatal de la Industria del Turismo de Moscú, que lleva el nombre de Yu. A. Senkevich. Debe centrarse tanto en el perfil “hablante” “Gestión del negocio de hostelería y restauración” como en programas como “Actividad de restauración”, “Tecnología y organización del servicio de restauración” o “Tecnología de productos y organización de la restauración pública”.

Ya durante el trabajo, se anima a asistir a varios cursos de formación avanzada. Alternativamente, puede ser formación para directivos de establecimientos de restauración o un curso de gestión eficaz de ventas y servicio en un restaurante.