Sartén tapaka: historia, descripción y características de elección.

Para cocinar el plato georgiano, amado por muchos, a saber, el pollo tapak, debe usar ciertos platos. En este artículo, hablaremos sobre qué tipo de sartén se requiere para preparar un plato de este tipo, cuáles son sus principales diferencias con los modelos estándar y también descubriremos qué papel juega la prensa en los platos.

No hay nada sobrenatural en la receta del pollo georgiano: necesitas aves frescas, una variedad de especias, un poco de ajo y aceite. Sin embargo, para preparar correctamente un plato, es necesario tener en cuenta las peculiaridades de la cocina oriental. La historia sugiere que previamente para cocinar tapaka de pollo usó una plancha de hierro con algún tipo de prensa, sin embargo, la tecnología moderna ha descartado tal necesidad. Para realzar el sabor del plato se creó una sartén especial, que hoy se conoce como tapa.

La tapa es ideal para preparar un plato nacional georgiano por varias razones:

• durante el guisado, el ave debe caber fácilmente en los platos;
• gracias a la superficie lisa de hierro fundido de la sartén, incluida la tapa, se logra el máximo contacto con la carne, lo que finalmente permite una corteza crujiente;
• se produce un calentamiento uniforme, lo que le permite evitar cocinar partes individuales del ave más rápido que el resto;
• la cubierta se puede hacer más pesada fácilmente colocando una carga sobre la superficie;
• la sartén evita que la carne se queme.

Gracias al rápido desarrollo de las tecnologías modernas, ha sido posible introducir una serie de cambios en la sartén de tapa previamente conocida. Hoy en día, una persona puede elegir el material principal de fabricación, el diseño directo y la construcción.

Los platos pueden ser redondos o cuadrados. Estas variedades tienen sus propias características. Por ejemplo, es mucho más fácil poner el pollo en un cuadrado, mientras que los platos redondos se calientan de manera más uniforme en la estufa, lo que garantiza un mejor asado.

Como regla general, los fabricantes incluyen tapas especiales en el kit, algunos de ellos están equipados prudentemente con dispositivos de tornillo que eliminan la necesidad de peso adicional durante el proceso de cocción, lo que es mucho más conveniente para las amas de casa modernas. En su mayor parte, además de los platos, hay una tapa de vidrio estándar para que pueda usar tapa para cocinar otros platos.

El material más popular para hacer platos en la actualidad sigue siendo el hierro fundido. Sin embargo, en los últimos años, se ha comenzado a producir en todo el mundo una variedad cada vez mayor de sartenes fabricadas con diversas aleaciones, así como con un revestimiento antiadherente adicional. Proponemos considerar dos materiales principales con sus ventajas y desventajas.

Ventajas:

• el material le permite calentar uniformemente todos los platos;
• el metal no necesita un revestimiento superficial antiadherente artificial;
• mantendrá la temperatura del plato durante mucho tiempo;
• Durará mucho tiempo.

Desventajas:

• puede oxidarse;
• no se puede almacenar en él, como en un recipiente, platos cocidos;
• pincha fácilmente;
• el peso de la sartén junto con la tapa a veces alcanza los 10 kilogramos.

Pros:

• los platos no son pesados;
• puede almacenar el plato preparado.

Desventajas:

• existe la necesidad de un revestimiento de superficie antiadherente;
• un gran peligro de daño a la sartén, por regla general, el revestimiento antiadherente sufre, por lo que no es deseable utilizar dispositivos metálicos en el proceso de cocción;
• no hay un calentamiento uniforme de toda la superficie, incluida la tapa.

Si todo está claro con el material, vale la pena averiguar qué cubierta elegir. Como se mencionó anteriormente, hay dos opciones, que deben considerarse a su vez.

• Atornille la tapa de la prensa. Este es un tipo de estructura que se une a la sartén, luego la carne se presiona con un tornillo. Si está utilizando una de las aleaciones en lugar de una sartén de hierro fundido, se requiere una cubierta antiadherente.

El único inconveniente de este dispositivo es la necesidad de adquirirlo junto con una sartén. Esto se debe a la difícil instalación en otros platos o, en general, a la imposibilidad de fijación. Sin embargo, las dificultades están más que compensadas por la posibilidad de cambiar la presión durante la preparación del pollo tapac.

• Prensa de tapa. El material de fabricación es preferiblemente hierro fundido, con una cubierta de hierro fundido o madera para facilitar su uso. Un dispositivo relativamente pesado, el peso promedio varía de 3 a 5 kilogramos. Una de las ventajas es la versatilidad. En otras palabras, la prensa se puede usar en cualquier sartén de gran diámetro, sin embargo, el peso dado, por regla general, no permite lograr el resultado deseado, que en algunos casos puede conducir al aplanamiento de la carne o al completo. ausencia de una costra.

Le sugerimos que se familiarice con una serie de sencillos consejos de chefs experimentados, para que no se equivoque al elegir una sartén en particular para cocinar.

• El fondo debe tener al menos un centímetro de grosor.
• Se debe dar preferencia a los platos con un revestimiento antiadherente de alta calidad en la superficie.
• Un fondo acanalado no funcionará si va a cocinar un plato georgiano estándar. La sartén debe estar lisa para que el pollo tenga esa corteza muy crujiente.
• Los platos deben tener al menos 30 cm de diámetro; de lo contrario, existe una alta probabilidad de que el ave simplemente no quepa por completo.
• Se debe dar preferencia a los juegos con tapón de rosca, lo que simplificará la cocción.
• Si prefiere una prensa, no tome un producto que pese más de 3 kilogramos, esto hará que la carne se seque demasiado y estropee el sabor.
• El diámetro de la tapa debe ser unos centímetros más pequeño que el de la sartén.
• El mejor sabor a pollo se obtiene en una olla de hierro fundido.

Tómese su tiempo para cocinar con nuevos utensilios, En primer lugar, tómese un tiempo para estudiar la sartén, descubra sus características inmediatamente antes del primer uso.

Elegir una sartén para cocinar un plato georgiano no es tan fácil como parece. Con un poco de atención al estudio de todos los matices, podrá elegir los utensilios adecuados para el pollo al tabaco.

Para obtener información sobre cómo cocinar pollo tapaka en una sartén especial, vea el siguiente video.