Todo lo que necesita saber sobre las sartenes de acero inoxidable

A lo largo de los años, la sartén ha sido una característica constante en todas las cocinas. Este dispositivo de cocina tiene una amplia gama de aplicaciones y se utiliza no solo para freír, sino también para hornear y guisar. Los fabricantes producen una amplia gama de productos en este grupo, que difieren en tamaño, material de fabricación, rango de precios y funcionalidad.

A menudo, al comprar una nueva sartén, las amas de casa novatos se enfrentan a un problema de elección. Los chefs profesionales recomiendan prestar atención a las cacerolas de acero inoxidable.

Una sartén de acero inoxidable es un utensilio de cocina que conserva en la mayor medida posible el sabor original y la composición vitamínica de los alimentos. Los chefs profesionales recomiendan comprar utensilios de acero con revestimiento antiadherente, que evitará que la vajilla se queme, así como evitará la aparición de manchas de color en la superficie. Y también mejorará el proceso de cocción de platos con fondo y paredes gruesas.

Al elegir un recipiente con revestimiento antiadherente, debe prestar atención al grosor de la capa protectora, que no debe ser inferior a 0,3 cm, y al número de capas aplicadas. El número óptimo de recubrimientos es de cinco capas, cada una de las cuales tiene su propio propósito funcional.

Como cualquier utensilio de cocina, las cacerolas de acero inoxidable tienen varios lados positivos y negativos.

Ventajas:

• resistencia al desarrollo de procesos corrosivos y oxidativos;
• facilidad;
• alto rendimiento estético;
• versatilidad;
• la capacidad de usar incluso con daños mecánicos;
• facilidad de uso y mantenimiento;
• alto nivel de resistencia a las fluctuaciones bruscas de temperatura;
• la admisibilidad de utilizar cuchillas y tenedores de diferentes materiales;
• durabilidad;
• Resistencia al daño mecánico.

Desventajas:

• quema de alimentos durante la remoción o fritura intempestiva a fuego alto;
• la dificultad de eliminar la suciedad del interior de los lados;
• la imposibilidad de utilizar detergentes agresivos y abrasivos;
• bajo nivel de capacidad calorífica;
• largo período de calentamiento;
• la formación de quemaduras y humo cuando se utilizan altas temperaturas;
• uso obligatorio de aceite vegetal o grasa animal;
• baja conductividad térmica;
• dificultad para alcanzar un nivel alto de temperatura;
• la imposibilidad de obtener una corteza crujiente;
• la aparición de rayas multicolores al calentar un recipiente vacío.

Se pueden ver varios tipos de sartenes en los estantes de las tiendas. Se diferencian en sus características en función de distintos criterios.

Uno de los principales indicadores que incide en el rango de precios del producto. Los siguientes tipos de acero se pueden utilizar para fabricar utensilios de cocina:

• cromo-níquel - duradero y más caro;
• muestras de acero 201 y 202 - la versión clásica de los materiales;
• acero 430 - material de presupuesto.

Un indicador estético que solo afecta la apariencia del producto. Viene en mate y brillante.

Un indicador importante del que depende la uniformidad de la distribución del calor sobre la superficie. La estructura inferior clásica tiene tres capas, pero los fabricantes también pueden producir modelos de 5 capas.

Un indicador que afecta la velocidad de preparación de los alimentos y la cantidad de aceite utilizada. Los productos están disponibles con una superficie lisa o ranurada (parrilla).

Un criterio que incide en la seguridad de la sartén. Los fabricantes utilizan los siguientes tipos de asas para sus productos:

• emitir;
• retirable;
• plegable;
• universal.

Un indicador importante que afecta la velocidad de cocción y el mantenimiento de la temperatura requerida. La tapa clásica y más popular es el herraje de vidrio con varilla de vapor y ribete de hierro.

Existen varios tipos de productos, según su finalidad.

• Universal - para freír tortitas, chuletas, aliños de primeros platos, salsas, para guisar guisos de verduras. Característica: paredes biseladas o rectas, baja altura y la presencia de una cubierta.
• Tortita - para hacer panqueques. Características - baja altura y diámetro, paredes inclinadas.
• Cacerola - para guisar verduras, carnes, pescados. Características: paredes altas y gran volumen.
• Brasero - para hornear. Características: fondo y paredes gruesos.

Los equipos modernos y las tecnologías innovadoras permiten a los fabricantes producir no solo sartenes de acero inoxidable con bases gruesas o asas extraíbles, sino también modelos completamente nuevos.

• Wok - para freír rápidamente trozos pequeños. Características: fondo estrecho y paredes altas.
• Paella - para cocinar a fuego abierto. Características: forma redonda y muros bajos.
• parrilla - utensilios de cocina modernos que se pueden utilizar para cocinar bistecs, pescados, salchichas, carnes y verduras en una estufa de gas sin aceite vegetal.

Los chefs profesionales recomiendan elegir este producto con esmalte refractario, que evitará que los alimentos se quemen. Ventajas:

• altos indicadores de sabor de platos cocinados;
• facilidad de preparación y poca cantidad de tiempo;
• la necesidad de una pequeña cantidad de gas;
• la posibilidad de preparación simultánea de una gran cantidad de productos;
• conveniencia y funcionalidad;
• largo período de funcionamiento.

En los estantes de las tiendas modernas de utensilios y electrodomésticos, puede encontrar cacerolas de diferentes tamaños y diámetros. Para elegir el producto correcto con los parámetros requeridos, necesita conocer los siguientes indicadores:

• el volumen de platos cocinados;
• Número de miembros de la familia;
• diámetro del quemador.

Muchos fabricantes de todo el mundo se dedican a la producción de sartenes de acero inoxidable. Consideremos qué marcas, presentadas en las tiendas, son las mejores en la actualidad.

• Luxstahl Es una marca alemana cuyos productos tienen demanda entre los restauradores profesionales. La característica principal de los productos de este fabricante es la estructura única del fondo, que consta de dos capas de acero, entre las cuales hay una tercera capa de aluminio. Y también la sartén tiene una superficie de fondo absolutamente plana, que simultáneamente se calienta en toda el área.

• Indokor Es una marca coreana que fabrica utensilios de cocina modernos. Ventajas: seguridad ambiental, facilidad de mantenimiento, resistencia a los daños. La peculiaridad es la superficie inferior multicapa, que consta de capas de aluminio y cobre. Este diseño permite que el calor se distribuya uniformemente por toda la superficie y mantenga la temperatura de los alimentos durante mucho tiempo.

• Ballarini Es una marca italiana popular, cuyos productos combinan de manera óptima precio y calidad.

Los fabricantes rusos también son muy populares, se dedican a la producción de vajillas profesionales y de alta calidad. Una de las marcas nacionales más famosas es Biostal, cuyos productos son conocidos no solo en Rusia, sino también en los países europeos.

En las tiendas, también puede encontrar productos fabricados en China y Asia, cuya compra debe abandonarse a pesar del atractivo rango de precios. Estos productos están hechos de materias primas de baja calidad que violan la tecnología de producción, lo que afectará negativamente no solo el período de operación de los productos, sino también su seguridad ambiental.

La amplia gama de utensilios de cocina de acero inoxidable a menudo dificulta la elección del producto adecuado.

Los expertos recomiendan que antes de ir a la tienda, estudie cuidadosamente todas las características de estas sartenes, y preste atención a las marcas más populares que tienen la mayor cantidad de críticas positivas y se dedican a la producción de solo productos de alta calidad.

Al elegir un producto, los chefs profesionales recomiendan prestar atención a los siguientes parámetros:

• espesor de la base de metal - paredes 10 mm, fondo 30 mm;
• la presencia de un fondo multicapa;
• sin defectos de fabricación;
• permisos que confirman la seguridad ambiental;
• superficies interiores y exteriores perfectamente lisas;
• haciendo coincidir el diámetro del fondo con el tamaño del quemador;
• la presencia de un asa y una cubierta convenientes y prácticas;
• una capa protectora especial que evita las manchas de agua y grasa.

La elección de los utensilios de cocina depende directamente del tipo de estufa que se utilice. Todos los tipos de utensilios de cocina son adecuados para equipos de gas clásicos; para estufas de vitrocerámica, debe elegir productos con un fondo grueso y plano, pero un dispositivo de inducción requiere utensilios de cocina especiales.

Para extender el período de funcionamiento de los utensilios de cocina comprados, así como para el uso racional del presupuesto familiar, es necesario no solo elegir la sartén adecuada, sino también estudiar cuidadosamente las reglas para el cuidado y almacenamiento de la cocina. Utensilios

Los chefs profesionales recomiendan seguir las dos reglas más importantes para el uso de contenedores:

• no guarde alimentos cocidos en una sartén;
• retire los alimentos quemados solo después de remojarlos.

Para evitar que los alimentos se peguen a la nueva sartén, debe estar debidamente preparada para el trabajo. Etapas del trabajo preparatorio:

• lavado con detergentes;
• llenar el recipiente con una pequeña cantidad de aceite vegetal;
• poner la sartén en la estufa a fuego medio;
• calentamiento gradual del líquido vegetal hasta que se forme humo;
• apagar la estufa;
• vertiendo el aceite vegetal enfriado.

Recomendaciones básicas para el cuidado de los utensilios de cocina de acero inoxidable:

• lavar el recipiente solo con cepillos suaves y esponjas;
• evitando agentes de limpieza agresivos y abrasivos que contengan cloro, amoniaco o ácido;
• eliminación de suciedad compleja con bicarbonato de sodio ordinario;
• para restaurar el brillo, use una solución débil de vinagre o limón;
• asegúrese de eliminar las gotas de agua con un paño suave y seco;
• use el lavavajillas solo si no hay revestimiento antiadherente.

Para mantener un brillo a largo plazo de las paredes externas del producto y evitar rayones, los expertos recomiendan usar solo detergentes en gel para la limpieza externa de la sartén, y la lubricación mensual de la superficie interna limpia con aceite vegetal creará una protección antiadherente. .

Puede prolongar la vida útil de la sartén observando las siguientes reglas de funcionamiento:

• vierta aceite solo en una superficie moderadamente calentada;
• no use una llama fuerte para cocinar, que puede provocar que los alimentos se quemen y se peguen;
• para evitar que los alimentos se peguen, conviene mantenerlos a temperatura ambiente o calentarlos en el microondas antes de freírlos;
• utilizando solo productos secos, en cuya superficie hay una cantidad mínima de humedad;
• para evitar la aparición de cal, agregue sal solo después de hervir.

El incumplimiento de las reglas de operación y cuidado del producto puede provocar la quema de los alimentos. Las razones de este problema:

• limpieza deficiente de la superficie interior de depósitos de carbón y restos de comida quemada;
• incumplimiento de las reglas de funcionamiento;
• uso de alimentos húmedos y fríos.

Puede retirar o voltear los alimentos solo después de la formación de una costra marrón dorada en su superficie. Si los alimentos no quedan bien detrás de la superficie, significa que es demasiado pronto para retirarlos del fuego.

Los utensilios de cocina de acero inoxidable, estéticamente atractivos y respetuosos con el medio ambiente, han encontrado su aplicación no solo en las cocinas de las amas de casa comunes, sino también en el lugar de trabajo de los chefs profesionales. La popularidad y la demanda de estos productos ha provocado la aparición de una gran cantidad de críticas tanto positivas como negativas.

Amas de casa experimentadas celebran durabilidad de los productos y su resistencia al daño mecánico, lo que ahorra significativamente el presupuesto familiar.Los platos cocinados en utensilios de cocina de acero inoxidable conservan en la medida de lo posible su sabor original y sus vitaminas, y el bajo peso de los productos permite que sean consumidos por amas de casa de distintas edades. Las propiedades universales del recipiente, que permiten cocinar en diferentes tipos de estufas, no pueden dejar de alegrarse.

Los trabajadores de la restauración, junto con los indicadores anteriores, se sienten atraídos por los altos indicadores estéticos de los productos, que permiten crear un ambiente estricto, elegante y comercial en el área de trabajo.

Para obtener información sobre cómo preparar adecuadamente una sartén de acero inoxidable para su uso, vea el siguiente video.