Termómetros para carne: características, tipos, elección, reglas de uso.

En la actualidad, se han creado una gran variedad de accesorios de cocina, y la mayoría de ellos están destinados a cocinar carne. Tanto los cocineros caseros experimentados como los chefs profesionales dirán que a menudo el sabor, la apariencia y el aroma de la carne dependen directamente de la temperatura de cocción correcta. Las especias y la parte de la canal seleccionada y su edad influyen, pero el factor clave sigue siendo la temperatura.

Para determinarlo correctamente y luego sacar la carne del horno a tiempo, se crearon termómetros especiales. Hablaremos de sus variedades y sutilezas de uso.

Mucha gente confunde erróneamente un termómetro de horno con un accesorio especial diseñado para medir solo la temperatura de la carne. Tal dispositivo no es de ninguna manera un artículo de lujo, por el contrario, es necesario para aquellas amas de casa cuya mesa está llena regularmente de platos hechos con carne al horno o aves de corral de varios tipos.

El hecho es que cada tipo de este producto tiene su propia temperatura de cocción única. Exactamente Depende de su observancia si el plato terminado resulta fragante, seguro y sabroso, crudo y peligroso, o demasiado cocido y seco.

Contrariamente a la creencia popular, este accesorio de cocina ideal no solo para asar aves y carne, sino también para la preparación de muchos otros platospor ejemplo pescado o incluso caramelo casero. Y aquí es casi imposible prescindir de este dispositivo especial.

Por supuesto, hay otras formas de determinar el grado aproximado de preparación de un plato en particular, pero ninguna de ellas da un resultado exacto. Un termómetro para carne le permite determinar con precisión la temperatura dentro de una pieza, lo que significa determinar el grado del 100% de su uso posterior seguro. El hecho es que cada producto tiene una cierta velocidad de calentamiento a la que mueren todas las bacterias patógenas, y solo este accesorio de cocina ayuda a descubrir que la carne en este caso está completamente desinfectada.

Es decir, un termómetro para carnes permite no solo para cocinarlo en forma perfecta, sino que también le permite estar seguro de que todos los patógenos que podrían estar en él simplemente murieron. Es un complemento de cocina saludable y fácil de usar.

Como cualquier otro aparato de cocina, este tiene sus inconvenientes. Como principal, se puede destacar el hecho de que en los modelos clásicos más simples, la precisión de la determinación no siempre corresponde a la temperatura real. Sobre todo cuando se trata de medidas superficiales, porque dentro de la carne este indicador será muchas veces mayor.

El segundo inconveniente importante es el alto costo de un accesorio de cocina moderno.

Pero también tiene ventajas, y hay muchas más.

• Una amplia gama de modelos y una categoría de precios diferente. El surtido de este producto es amplio, porque muchos fabricantes, tanto de fama mundial como de los que han aparecido recientemente, ofrecen a sus clientes termómetros de producción propia. Se diferencian entre sí en color, función y costo.
• Fácil de usar. Usar un dispositivo de este tipo es muy simple: todo lo que se necesita es perforar un trozo de carne o pollo, o simplemente colocar el dispositivo en su superficie.
• Velocidad y precisión de la medición. Los modelos modernos de alta calidad le permiten determinar la temperatura del plato en 1-3 segundos, mientras que las desviaciones no pueden ser más de 2-3 grados.
• Multifuncionalidad... A pesar de que estos dispositivos fueron posicionados inicialmente por los fabricantes como termómetros solo para carne, pueden, y en ocasiones incluso necesitan, usarse en la preparación de otros platos.

Y, por supuesto, no se debe olvidar la durabilidad del funcionamiento de dichos dispositivos, así como la facilidad para cuidarlos. En general, a partir de esta breve descripción general de los pros y los contras de este accesorio, queda claro que dicho dispositivo es realmente necesario en todas las cocinas.

Todos los modelos de este dispositivo que existen en la actualidad se dividen en dos tipos principales. El primer grupo incluye los llamados dispositivos analógicos. Estos son los antepasados ​​de unidades más modernas. La precisión de su medición siempre tiene un error y es bastante grande. Pero al mismo tiempo, los dispositivos pueden lavarse fácilmente con agua corriente y utilizarse durante muchos años seguidos.

Sin embargo, este accesorio mecánico analógico casi se ha hundido en el olvido y ha sido reemplazado por varios modelos de termómetros digitales para carne. Tal dispositivo electrónico con sensor también tiene varias variedades, y es él quien se considera el mejor y más seguro para usar en el hogar. Hay tres tipos principales de este dispositivo.

• Termómetro inalámbrico clásico - esta es la versión más simple y económica de este dispositivo.Tiene una sonda, que simplemente se aplica al sensor con una pantalla, y en ella se muestra la temperatura de los alimentos que se están preparando. Este es un termómetro plegable, simple y fácil de usar, cuya aguja se puede lavar fácilmente con agua corriente. La desventaja de este dispositivo es que no permite medir la temperatura directamente dentro de un trozo de carne o aves. Además, no se puede usar inmediatamente en el horno; primero, se debe quitar el plato. Sin embargo, para los cocineros novatos, este accesorio en particular será la mejor opción.

• Modelos de lápiz óptico externo - Los dispositivos con cable se pueden utilizar directamente en el horno. El error en su medición es prácticamente nulo. Muchos termómetros de este tipo están equipados con una serie de funciones adicionales que simplifican enormemente el trabajo de un cocinero. Si los necesita un chef en particular, todos deciden por sí mismos. La velocidad de medición aquí es de solo 3-5 segundos, pero la ventaja principal es que un dispositivo de este tipo con una aguja permite medir la temperatura exacta dentro del producto.

• Termómetro infrarojo. Este es el llamado know-how. Este accesorio permite medir la temperatura de los alimentos en el exterior. Una ventaja es que puede determinar con precisión la temperatura de calentamiento de la bandeja para hornear o sartén, así como el grado de fritura de cualquier tipo en el interior. Pero debe tenerse en cuenta que cuanto mayor sea la distancia al producto, mayor será el error de medición. Otra desventaja de dicho dispositivo radica en su alto precio.

Una variedad tan amplia de tipos, combinada con el hecho de que se presentan en el mercado productos de varias marcas, a menudo lleva a los compradores potenciales a dificultades, que no saben qué marca y qué modelo deben preferir.

Para facilitar la elección de un termómetro para carne a los compradores, y para que puedan adquirir un producto verdaderamente de alta calidad, te ofrecemos una mini-calificación de los mejores fabricantes de este accesorio de cocina.

• Weber 6492 Es un termómetro universal apto para medir la temperatura solo en el exterior de los alimentos. Además, puede usarse no solo para carne, sino también para chocolate, caramelo y otros productos.

• ThermoPro TP-06 Es un accesorio con sonda externa, gracias a la cual dicho termómetro también se puede utilizar para determinar la temperatura dentro de los alimentos directamente en el horno. Simple y confiable de usar, con alta precisión del indicador. Una ventaja importante es el precio asequible del dispositivo.

• Ivación IVAWT738 Es uno de los dispositivos más sofisticados y modernos. Un rasgo distintivo es su diseño único, permite utilizar dos agujas para medir la temperatura dentro de dos productos completamente diferentes, y la información de cada uno de ellos se mostrará en el display por separado. Termómetro sofisticado, de alta precisión y duradero.

• Thermapen® Mk4. Este es uno de los accesorios favoritos de los chefs del mundo. A pesar de su diseño simple, se podría decir, minimalista, este dispositivo se distingue por su alta precisión de medición, facilidad de uso y mantenimiento y durabilidad.

• Pólder THM-515 Es uno de los modelos de termómetro para carne más asequibles y fáciles de usar, y también se puede utilizar para determinar la temperatura exacta de alimentos como caramelo, chocolate y pescado.

Como puede ver, los termómetros para carne son producidos por una amplia variedad de marcas y a precios muy diferentes. Esto permite que cada persona compre un accesorio de cocina de este tipo, según sus capacidades y deseos.

Para evitar problemas y situaciones desagradables durante la operación, pero solo una sensación de satisfacción con la compra, es necesario abordar correctamente la elección del termómetro en sí. Por lo tanto, es importante seguir las recomendaciones de los expertos.

• Es mejor comprar un dispositivo que tenga protección especial contra la humedad para uso frecuente. Tal termómetro durará mucho tiempo y sus lecturas serán claras y verdaderas.
• El rango de temperatura para la medición no debe ser inferior a 100 grados, de lo contrario, dicho accesorio se volverá simplemente inútil al cocinar y sus lecturas tendrán un gran error.
• Para aquellos que cocinan a menudo y les gusta hacer muchas cosas al mismo tiempo, un medidor con temporizador es el más adecuado, que se puede poner inmediatamente en el horno con un plato crudo. Cuando esté listo, o su temperatura alcance la marca deseada, sonará una señal sonora, que no permitirá que te olvides del proceso de cocción actual.
• Los dispositivos que tienen una pequeña pantalla digital se consideran especialmente convenientes de usar. En él se mostrarán claramente todos los resultados de las mediciones y aparecerán muy rápidamente.

Para cada termómetro de carne específico, el fabricante adjunta instrucciones detalladas para su funcionamiento, pero también hay un conjunto general de requisitos obligatorios.

• Solo los accesorios resistentes a la humedad se pueden lavar en agua o sumergir completamente en ella.
• No use el dispositivo con demasiada frecuencia, perforando el producto, perderá su jugosidad.
• Por lo general, se usa un termómetro culinario en la etapa final de la cocción. Para barbacoa, estos son los últimos 10 minutos de cocción, para cortes enteros de carne, los últimos 15-20 minutos.

Una mesa especial ayudará a determinar el grado de preparación de un plato en particular. Contiene información sobre el tipo de producto y la temperatura a la que está completamente listo para su uso.

Esta tabla muestra la temperatura al asar la carne hasta que esté completamente cocida.

Y, sin embargo, no coloque la sonda del dispositivo cerca de huesos o cartílagos; puede dañarse y sus datos no serán confiables, o el dispositivo, en general, fallará.

Estas sutilezas también se describen en las instrucciones. Pero es importante recordar que se debe realizar una verificación de control de la precisión de la medición de la preparación de los productos cada seis meses. Se permite limpiar el cuerpo del termómetro para carnes y su pantalla ya sea con un paño limpio húmedo o con servilletas.

La varilla de nivel retráctil o removible, después de despegarla del estuche, se deja lavar en agua tibia usando un detergente general. Luego se frota bien para secar. Después de la limpieza, el dispositivo se almacena en un lugar bien ventilado, libre de exceso de humedad y a temperatura ambiente.

La sonda de carne culinaria es realmente un accesorio importante y necesario.... Tanto las azafatas como los chefs de fama mundial solo lo confirman. Y utilizando los consejos de este artículo, todos pueden estar convencidos de esto por sí mismos.

Una comparación de termómetros electrónicos y mecánicos para freír carne lo espera en el video a continuación.