Aditamentos de crema: ¿qué hay y cómo usarlos?

Los consejos de repostería son un elemento importante en manos de un pastelero profesional. Los productos modernos varían en forma, material de fabricación y método de aplicación. A la venta, están en conjuntos o por piezas.

Es difícil imaginar pasteles con crema sin los patrones habituales de flores, hojas y adornos. Las herramientas de cocina para natillas y bolsas de pastelería te permiten crear patrones para decorar tu pastel. Las puntas clásicas para decorar pasteles suelen ser una adición a su manga pastelera habitual. Y también estas piezas suelen estar en un juego con una jeringa especial.

Ambas opciones se utilizan en el trabajo de pasteleros o amas de casa. Se coloca una masa dulce dentro de una jeringa o bolsa, que luego se exprime sobre la superficie de pasteles, magdalenas y canutillos a través de una boquilla en forma de cono.

Las joyas cremosas se obtienen gracias a los diferentes tamaños de formas y diámetros de los aditamentos. Además, los fabricantes producen boquillas de plástico o acero inoxidable. Estos últimos están soldados o fundidos. La opción con una costura de conexión no afecta la calidad de la joyería, pero solo si es de un fabricante de buena fe.... Si esta costura no se termina correctamente, el patrón de crema adquirirá rayas adicionales innecesarias.

Por lo tanto, a menudo se desaconseja comprar archivos adjuntos en tiendas en línea. El producto debe examinarse cuidadosamente, especialmente desde el interior.Si la superficie de la boquilla es lisa, puede comprar una con seguridad para trabajar.

Las sutilezas de elegir boquillas para crema son importantes tanto para los aficionados que se dedican a la fabricación de tortas y pasteles para el hogar como para los profesionales.

Hay muchos tipos de accesorios, pero los profesionales distinguen varios básicos que se pueden utilizar para numerosos patrones. La siguiente es una descripción general de los accesorios populares.

"Hoja" o "Pétalo": una boquilla que forma la decoración correspondiente al nombre, así como bordes originales para pasteles y magdalenas. Los accesorios son útiles para agregar varios detalles que son adecuados para decorar cestas y cupcakes. Es conveniente trabajar con la boquilla, habiendo determinado independientemente el relieve y la inclinación de la pieza. El elemento es de dos tipos principales.

• Si tiene una punta en forma de V, entonces la hoja será lisa. Por lo general, el elemento se hace más grueso en la base, pero más delgado hacia el final.
• Si la boquilla "Leaf" tiene un pequeño corte en el medio, entonces con su ayuda puede obtener un detalle más en relieve.

"Ruches": se presentan en una amplia variedad y ofrecen muchas opciones para la implementación de varias ideas. Con la ayuda de este tipo de accesorios, los profesionales crean cortinas, lambrequines y lazos bastante realistas. Los elementos forman los bordes de los pasteles, y las decoraciones se distinguen por una ondulación profunda y expresiva. Los detalles se utilizan para tejer cestas de color crema, así como para crear elementos florales individuales.

"Sultán": este accesorio pertenece a la clase de especial y es adecuado para plantar merengues, galletas, malvaviscos. La estructura consta de dos conos metálicos, uno de los cuales se fija firmemente en el interior. Gracias a la solución, el lado exterior del elemento depositado tiene nervaduras y el lado interior es liso. La boquilla es bastante impresionante en tamaño, puede que no quepa en las bolsas de pastelería normales.

"Sphere" también son accesorios especiales que son ideales para crear decoraciones en cupcakes. Se usa una boquilla redonda y grande para hacer hermosos sombreros y flores en pasteles, pan de jengibre y galletas.

"Astra" es una serie especial que le permite crear botones florales en un solo movimiento. Las flores se producen de forma rápida y sencilla gracias a varios elementos geométricos. Por ejemplo, 9 ranuras en la boquilla le permiten crear un número idéntico de pétalos al mismo tiempo. El elemento se puede realizar con cualquier crema, es adecuado para su uso por artesanos novatos.

"Crisantemo": esta opción le permite hacer pétalos redondeados. Cuando se usa correctamente, los pétalos son cóncavos, semicirculares. Los productos también son adecuados para la creación de margaritas y gerberas. Los profesionales suelen utilizar opciones de diferentes tamaños para crear volantes o bordes.

"Hierba" es un inventario que, en manos de un pastelero, le permite crear el efecto de un claro a partir de cualquier crema en la superficie de la cocción. El elemento también es adecuado para decorar animales con lana. Los accesorios para césped difieren en el número y tipo de agujeros. Por lo general, se proporcionan de 7 a 19 elementos, con un diámetro de 1-2 mm. Hay opciones donde los agujeros se hacen en forma de estrellas.

En general, se pueden hacer flores y varios "sombreros" en pasteles con elementos ordinarios del conjunto básico, que se denominan "estrellas" abiertas o cerradas. Estas son las partes más importantes, ya que son accesorios de uso común.

Entre toda la variedad de accesorios, es difícil elegir los adecuados para el trabajo, especialmente para un pastelero novato. Los profesionales aconsejan abandonar el uso de boquillas de confitería de plástico en la etapa inicial. Suelen ser pequeños y destacan por la escasa expresividad del relieve de los patrones resultantes.

Boquillas de pastelería es mejor comprar por pieza. No se necesita un conjunto en la etapa inicial, ya que es poco probable que se necesiten todos los elementos en uso. Los profesionales usan hábilmente 2-3 boquillas básicas, el resto se inventaron para ayudar a los principiantes. Como muestra la práctica, muchos accesorios simplemente acumulan polvo en el armario y el dinero se gastó en ellos.

De todos los archivos adjuntos, vale la pena elegir. los básicos que forman un pétalo de rosa, crisantemos y hojas. La primera opción forma un pétalo abierto o cerrado, y también difiere en el tamaño de la ranura.

Es importante elegir una manga pastelera conveniente para los accesorios, es preferible que elija entre ella y una jeringa. El inventario es más conveniente debido al tamaño. Contiene más crema. En uso, la bolsa es mejor, ya que se puede controlar la fuerza de compresión. La herramienta culinaria se adapta a casi cualquier accesorio que se pueda utilizar sin un adaptador especial.

Particularmente popular entre las bolsas de pastelería desechables, que son cómodas de usar con accesorios de varios tamaños. Simplemente se puede cortar la punta de la bolsa al diámetro deseado. Por cierto, la resistencia de las bolsas de pastelería desechables es diferente y debe elegir aquí por la cantidad de micrones. Si el equivalente es de 10 a 15 unidades, las bolsas son frágiles, a partir de 100 unidades, muy resistentes, de buena calidad.

Las buenas bolsas desechables son caras, por lo que muchos tienden a comprar productos reutilizables.

La manga pastelera para la nata se fabrica en forma de cono, generalmente de tela impermeable. Para que funcione correctamente, primero se debe insertar la boquilla existente en la bolsa y luego se debe cortar la punta. Este procedimiento a menudo se realiza después de llenar la bolsa, lo que le permite mantener la crema líquida dentro del inventario culinario.

Para evitar que los bordes del inventario se ensucien por fuera, debe colocarse en el brazo con la parte ancha y luego llenarse con un raspador o espátula. Suficiente llenando la bolsa en un tercio, y la crema debe empujarse más cerca de la boquilla antes de plantar.

Se depositan productos en forma de concha o malvavisco estrictamente en el centro, en un movimiento uniforme de principio a fin. Después de detenerse, algunas decoraciones requieren un semicírculo, al final del cual también se forma una "cola".

Es mejor usar boquillas para "rosas" con cremas de aceite. Son más flexibles y adecuados para el trabajo de un principiante. La flor recolectada de la crema de mantequilla se puede poner en el congelador por un tiempo. El elemento conservará su buena forma, será más conveniente transferirlo al pastel. Los espacios en blanco de mantequilla pueden congelarse para uso futuro, lo que se realiza en la producción en masa de tortas y pasteles. Puedes decorar la tarta con rosas elaboradas con crema proteica. Este elemento no debe congelarse, debe transferirse inmediatamente al pastel con cuchillo, tenedor o tijeras.

Lo principal es la crema adecuada y la paciencia. Para que un pastel luzca bien, decorarlo llevará mucho tiempo. No existen tantos tipos de cremas aptas para decorar. Las cualidades importantes de una decoración dulce son la buena plasticidad y la resistencia a las altas temperaturas.

La mantequilla, las natillas proteicas y las cremas de mantequilla tienen los parámetros especificados. La crema de mantequilla está más extendida tanto en la cocina doméstica como en la industrial. Los productos elaborados con él difieren en términos presupuestarios, pero con una vida útil más larga. No a todo el mundo le gusta el sabor de dulces tan azucarados. En la cocina casera, se usa con más frecuencia la crema batida, cuyo sabor se considera más delicado y sofisticado. Las decoraciones hechas con este dulce son muy atractivas.

Para obtener una descripción general de las boquillas para pastelería, consulte a continuación.