Todo sobre sajones

Una mesa deliciosa es quizás el único lugar donde la gente no se aburre desde el primer minuto. Es este pensamiento el que surge ante la mención de saj, un plato elaborado con cordero joven fresco, horneado y guisado con verduras.

Mientras tanto, saj no es solo un plato, sino también un plato en el que se cocina y languidece apetitosamente. En Oriente, dicen que al inventar un nuevo plato, el autor hace más por la felicidad de la gente que por descubrir una nueva estrella. Crear: el saj azerbaiyano universal está a su servicio.

La sabia antigüedad de Asia Central y otras regiones nos dejó no solo un legado de muchas recetas para preparar alimentos sabrosos y saludables, sino también platos especiales, en los que el producto original se convierte literalmente en un plato que despierta la lujuria gourmet. Estamos hablando del saj azerbaiyano y sus contrapartes: tapa georgiana, sacha búlgara, wok vietnamita y tajin marroquí. Todos estos son utensilios de cocina antiguos que se utilizan tradicionalmente para cocinar platos de carne a fuego abierto.

Saj es una sartén especial de hierro fundido con fondo esférico inclinado y calentada sobre carbón. Esta antigua tecnología de procesamiento de alimentos no solo ha sobrevivido hasta el día de hoy, sino que también ocupa un lugar digno en todo el mundo. La parte central del saja se suele utilizar para freír carne, mientras que la parte periférica se utiliza para freír verduras, lo que probablemente explica su superficie esférica.

El plato y los platos en los que se cocina debe su nombre a los Sajids, una antigua dinastía de gobernantes árabes que vivían en la parte sur de Azerbaiyán. En aquellos días, la comida se cocinaba a fuego abierto.

Los sajids agudos usaban ambos lados del recipiente para cocinar platos: para asar o simplemente freír carne, pescado y verduras, el lado cóncavo de la sartén, y para lavash y panes planos, el lado convexo. Un plato, dos platos, un gran artículo para viajes largos. Dichos platos estaban hechos de arcilla o hierro fundido, un poco más tarde, de acero y otros materiales con un revestimiento antiadherente.

Hablando sobre los méritos de saj, notamos lo siguiente:

• se mantiene caliente durante mucho tiempo;
• versatilidad: se usa tanto en casa como en exteriores;
• soporta altas temperaturas, conservando su textura y confiabilidad;
• larga vida útil;
• después de su uso no requiere cuidados especiales, basta con enjuagar los platos con agua tibia.

Hoy en día, tres tipos de saj azerbaiyano son populares y se producen.

La opción de senderismo consiste en cocinar sobre un fuego. Las opciones de electricidad y gas de Saj están diseñadas para cocinar en casa.

Los saji también se dividen según el material de su fabricación, formas y tamaños..

1. Versión clásica El sajah azerbaiyano se cocina de acuerdo con recetas antiguas en carbón utilizando platos de tamaño considerable para un gran grupo de personas. Solo se utilizan utensilios de hierro fundido.
2. Salvia de gas utilizado para cocinar en casa. Los modelos son convenientes porque se calientan mediante una estufa de gas. Esta sartén también es adecuada para casas de verano. El diámetro del producto le permite preparar comidas para un número significativo de invitados. Los materiales utilizados en la producción son diferentes: hierro fundido, acero inoxidable, aleaciones.
3. Saji eléctrico - un híbrido compacto de una sartén y una estufa. Electrosadzhi es conveniente de usar no solo en casa, sino también en casas de verano o al aire libre (alimentado por una batería). Estructuralmente, están diseñados para un número reducido de personas y están hechos de acero inoxidable, aluminio o cerámica.

Se producen saji tanto de cerámica como de aluminio. Sin embargo, son en gran medida inferiores a los productos de acero y hierro fundido.

El uso generalizado del saji de hierro fundido se explica por las tradiciones y una serie de ventajas de este metal:

• con una actitud cuidadosa hacia el saj de hierro fundido, se puede usar durante mucho tiempo y su apariencia no empeorará;
• la alta resistencia al calor de los productos de hierro fundido garantiza su integridad y seguridad, a pesar del uso constante;
• la duración de la conservación del calor de los platos de hierro fundido contribuye al hecho de que el plato cocinado no se enfría durante mucho tiempo;
• la conductividad térmica del hierro fundido asegura un calentamiento uniforme de los platos en todas las direcciones;
• la presencia de un efecto antiadherente.

De las desventajas del saj de hierro fundido, observamos:

• el gran peso del producto no es muy conveniente cuando se usan platos;
• en condiciones de humedad, el hierro fundido se oxida, es importante limpiar los platos después de su uso;
• el óxido también puede aparecer con un almacenamiento prolongado en una sartén de comida;
• El hierro fundido quebradizo puede agrietarse con fuertes impactos.

Los modelos de sartén de acero inoxidable también tienen sus pros y sus contras:

• significativamente menos peso que los productos de hierro fundido;
• cuando se calienta, el acero no emite vapores nocivos, no imparte sabores y olores extraños a los alimentos;
• el daño físico y la quema de alimentos no afectan las propiedades del acero inoxidable;
• altas propiedades anticorrosión;
• Los platos de acero inoxidable tienen una hermosa presentación, se ven estéticamente agradables en la cocina.

Cuando se calienta una sartén de acero vacía, aparecen manchas azul verdosas en el fondo de la sartén, que, sin embargo, se eliminan rápidamente. Si el aceite quemado entra en contacto con el exterior del plato, los depósitos de carbón no son fáciles de eliminar.

Los tamaños de las sartenes saj son diferentes, y generalmente se eligen por diámetro, guiados por el volumen de alimento requerido para cocinar.

Los fabricantes ofrecen saji:

• pequeño, de menos de 35,5 cm de diámetro;
• diámetro medio - 35,5-40 cm;
• de grandes, con un diámetro de más de 40 cm.

Los artículos pequeños están diseñados para dos o tres personas. Más a menudo, por razones obvias, adquieren un gran saji. Por ejemplo, una sartén multifuncional de hierro fundido con un diámetro de 45 cm (fabricada en China, marca Forester) le permite cocinar varios tipos de productos a la vez, así como platos para una empresa importante.

La preparación correcta de la sartén azerbaiyana para el primer uso y luego el cuidado sistemático y competente de los platos son una garantía de una larga vida útil del producto.

La preparación para el primer uso de su compra variará según el material del que esté hecho. Entonces, en los productos de hierro fundido no hay revestimiento antiadherente, por esta razón, los procedimientos son necesarios para dar un saju de hierro fundido. cualidades antiadherentes.

Primero sartén a fondo lavado con agua caliente con detergente... Después de eso, se secan y se calientan al fuego hasta que el metal se vuelve gris. Luego, en un plato calentado vierta sal de mesa, que se mantiene durante 10 minutos, hasta que aparezca un ligero crujido apenas audible. A continuación, la sartén se lava con agua tibia, seco y calentado, lubricado con aceite vegetal.

Existen reglas tradicionales y probadas por el tiempo para el cuidado de saj:

1. no se recomienda dejar los alimentos cocidos en un plato de hierro fundido durante mucho tiempo; comienza a oxidarse;
2. después de enjuagar la sartén, debe secarse con un paño, o mejor, secar al fuego;
3. periódicamente es necesario limpiar el saj con aceite vegetal o grasa;
4. almacenar el producto en lugares secos.

A veces, con el tiempo, todavía aparece óxido en el saja, pero esto no significa en absoluto que los platos se hayan vuelto inutilizables. Para eliminar la suciedad, se vierte aproximadamente 1 kg de sal en el recipiente y se calienta al fuego durante aproximadamente una hora, revolviendo la sal caliente. Para el producto enfriado, se llevan a cabo procedimientos de preparación adicionales como para su primer uso.

El saji de acero, níquel y cromo no se oxida y, por lo tanto, su preparación para su uso es más fácil que la de los utensilios de cocina de hierro fundido. La sartén se lava, se seca y luego se enciende al fuego con la adición de una pequeña cantidad de aceite y un puñado de sal. Calcinado durante unos 20 minutos, hasta que aparezca la primera neblina. Luego, el saj se lava, se limpia y se seca.

El proceso de cuidado de los productos de acero inoxidable consiste en en su lavado con un cepillo suave con la adición de detergentes. Si los platos están muy sucios, limpiarlos no utilice sustancias con componentes abrasivos. La forma más sencilla y correcta es hervir el saj en agua con detergente y luego lavarlo de la forma habitual. Guarde la vajilla de acero inoxidable en lugares secos y preferiblemente por separado para no dañarla accidentalmente.

La elección de saj depende de la cantidad de personas que quieran degustar un plato delicioso, el lugar de uso de los platos y las preferencias del comprador.

1. Acero saji son más prácticos, livianos, pero no puedes cocinar un plato clásico con ellos. Desde este punto de vista, comprar un saj de hierro fundido será la decisión acertada.
2. Recubrimiento de teflón aunque se considera antiadherente, se debe utilizar una pequeña cantidad de aceite para cocinar. Además, estos recubrimientos son de corta duración y se desgastan con relativa rapidez.
3. Eléctrico saj está hecho de una aleación especial. Utensilios de cocina de diámetro pequeño, no diseñados para un equipo grande. Su principal ventaja es su compacidad.
4. Gas Saj está equipado con un quemador y, por lo tanto, se puede usar tanto en casa como al aire libre (llevándose una bombona de gas).

A continuación, mire un video sobre cómo usar la sartén saj.