¿Cómo encender una sartén de hierro fundido?

No todos saben que antes de comenzar a preparar la mayoría de los platos, se debe encender la sartén. Y muchos no le dan mucha importancia a esto. Los chefs profesionales nunca se pierden este importante proceso, pero comprender la esencia requerirá una mirada más profunda a este tema.

No importa cuánto desee, no puede poner inmediatamente una nueva sartén de hierro fundido en la estufa y comenzar a cocinar en ella. El proceso de calcinación se ha utilizado desde la época de la existencia de la antigua Rusia, solo entonces su tarea principal era crear un revestimiento antiadherente natural. Hoy en día existen muchas otras razones por las que se requiere procesar el metal con alta calidad antes de comenzar su operación.

Antes de comenzar a encender la sartén, deberá prepararse para su uso, es decir, primero limpiarla. Para acelerar la eliminación de las marcas de óxido, lo ideal es un raspador de metal o una esponja dura. Después de eso, los platos se lavan bien con agua corriente con un detergente para platos. Ahora debes secar la sartén de hierro fundido.

El proceso de calcinación es necesario por varias razones. Con su ayuda, es posible lograr ciertos resultados.

• Retirar de la vajilla la grasa que se aplicó en producción durante la fabricación del producto. Todos deben saber que es dañino para los humanos, pero simplemente no puede prescindir de dicho lubricante, ya que su ausencia no le permitirá quitar fácilmente la sartén de debajo de la prensa.
• El metal a menudo se cubre con un sellador, que protege contra la corrosión durante el almacenamiento. La mayoría de los productos están diseñados para dar al producto terminado un brillo atractivo.Cualquiera de ellos es dañino, puede provocar no solo la aparición de una reacción alérgica, sino también una intoxicación grave. Puede comprender que hay una película dañina en los platos por el olor acre, así como por el mal sabor de los productos que se cocinan. Pero es mejor no experimentar así, ya que puede ser perjudicial para la salud.
• La calcinación ayuda a determinar si hay un defecto de fabricación en la sartén. Si está presente, durante el proceso de calentamiento, se harán visibles pequeñas grietas y deformaciones. Si el producto no es adecuado para un uso posterior, puede devolverse de forma segura al vendedor.
• El recocido ayuda a crear una capa antiadherente natural en la superficie de los utensilios de cocina de hierro fundido, que es esencial para hacer panqueques y panqueques. A pesar de que el hierro fundido es un metal, tiene una estructura porosa, por lo que la comida entra en sus poros, que luego comienza a oler desagradable por el hecho de que se quema. La calcinación previene este proceso.
• Con el tiempo, los depósitos de carbón se acumularán en la sartén, es dañino para la salud humana, por lo que debe eliminarse. La calcinación simplifica enormemente el proceso.
• Además, el calentamiento a largo plazo de la sartén le permite aumentar la vida útil del producto, ya que entonces la probabilidad de oxidación se reduce significativamente.

Una vez que la sartén se haya enfriado, los poros se cerrarán, pero el aceite permanecerá en ellos, creando una capa protectora. Si la sartén de hierro fundido está cubierta con una capa de esmalte, no es necesario calentarla. Antes de usarlos por primera vez después de la compra, simplemente lávelos con un agente de limpieza.

Hay muchas formas de preparar una sartén de hierro fundido antes de usarla por primera vez. Todos ellos son sencillos y accesibles a todas las amas de casa.

En este caso, deberá tomar no un producto yodado, sino sal gruesa. Dentro de la sartén, se vierte en el fondo para que la cubra con un grosor de un centímetro.

Enciende el fuego a fuego medio y coloca los platos. El tiempo de espera es de 10 a 20 minutos, es suficiente. En cada caso, vale la pena confiar más en el tamaño de la sartén calentada y la intensidad de la llama.

Puede aparecer un olor desagradable, esto no es sorprendente, ya que la grasa de fábrica sale de los poros del hierro fundido. La sal blanca pronto cambiará de color y se volverá amarilla, incluso más cercana al marrón y, a veces, incluso negra, lo que indica una gran cantidad de sustancia nociva en la superficie.

La sartén se retira del fuego y se deja enfriar hasta que la sal esté fría. Ya no se puede usar como alimento, por lo que se tira sin remordimientos, y los platos se lavan bajo un grifo con un agente de limpieza, luego se secan y se frotan con aceite de girasol.

Este no fue el final del proceso de calcinación. La sartén se vuelve a prender fuego y se calienta, pero ahora la intensidad de la llama debe ser mínima. Para que el aceite entre en los poros del hierro fundido, cinco minutos al fuego son suficientes. Si aparece un color gris, indica que los utensilios de cocina se calientan de manera eficiente. Ahora puedes volver a enjuagar suavemente con agua fría y frotar con sal.

Hay varias formas de templar adecuadamente los utensilios de cocina de hierro fundido en casa utilizando solo aceite vegetal.

En el primer caso, deberá prender fuego al recipiente y mantenerlo allí durante cinco minutos. Solo después de que el metal se haya calentado bien, el aceite se vierte cuidadosamente en una fina corriente. Debe haber suficiente para que cubra completamente el fondo de la sartén.

Algunas amas de casa no saben qué producto es mejor utilizar para asar. Los chefs experimentados coinciden en que el aceite refinado es ideal para esto porque no emite tanto humo y vapores como el aceite sin refinar. La aceituna no es barata, por lo que también puede usar un girasol económico. Incluso se permite simplemente engrasar la superficie con manteca.

El hierro fundido debe reposar a fuego lento en la estufa durante treinta minutos. Después de dejar enfriar la vajilla, con ayuda de una agarradera cogen el asa y escurren todo el exceso de aceite. Ahora la sartén se coloca bajo agua corriente fría y todo el proceso se repite nuevamente. Tres veces es suficiente para recocer correctamente los platos.

La última vez, enjuagando el aceite con agua fría, limpie el fondo y las paredes con un paño, pero no use un agente de limpieza. El revestimiento antiadherente natural ayudará a proteger los platos durante el almacenamiento.

Se puede usar el segundo método, pero requerirá mucho más aceite, por lo que existe la posibilidad de que parpadee repentinamente. Debe controlar la sartén y no dejarlo ni un minuto.

Antes de poner los platos al fuego, se vierte aceite adentro hasta la mitad. El fuego de la estufa debe ser medio, el tiempo de procedimiento es de 30 minutos. Una vez que la sartén se enfría, el producto se drena, el metal se limpia y se almacena.

No importa si usa una estufa de gas o eléctrica, este método es muy popular, aunque consta de seis etapas. Primero, debe encender la placa de cocción al máximo. Si se trata de una estufa eléctrica, entonces debes calentarla bien.

Es posible determinar si los platos están correctamente calcinados por el tinte gris que aparece. En la segunda etapa, lo toman por el mango con una agarradera y lo sumergen en agua fría. Un cambio brusco de temperatura puede aumentar la resistencia del producto. Sin limpiar la sartén, se devuelve al fuego, se vierte una pequeña cantidad de sal, que debe absorber no solo la humedad, sino también la grasa dañina.

El proceso paso a paso de usar el horno parece muy simple y accesible. Con un estudio más detallado del problema, cualquier ama de casa puede hacer frente a la calcinación del hierro fundido, incluso si no tenía experiencia antes.

Cuando use el horno, deberá dar la vuelta al recipiente. Primero, debe engrasar bien el producto por todos lados con aceite. Si hay un mango de madera o plástico, será necesario quitarlo. En el caso de que no sea extraíble, no se aconseja tocarlo, pero es mejor utilizar cualquier otro método.

La temperatura interior debe ser de al menos 180 C. La sartén cabe dentro durante una hora. En el proceso, se puede formar humo, así que no tenga miedo, es mejor abrir las ventanas o encender el capó. Después del tiempo especificado, el horno se apaga, pero los platos permanecen adentro hasta que se enfríen.

Los patitos, calderos y otros platos de hierro fundido son inconvenientes para calcinar utilizando todos los métodos anteriores. Hay otra forma que, aunque lleva más tiempo, te permite lograr el resultado deseado. Cocer de esta manera no siempre es conveniente, pero a veces esta es la única forma de aumentar la vida útil del producto.

La anfitriona deberá engrasar el fondo y las paredes con aceite, hacer fuego en el sitio y poner el recipiente directamente sobre el fuego. No debe haber ningún elemento de madera o plástico, y este método está disponible solo para aquellos que tienen su propia casa privada.

El recocido proporciona durabilidad a los contenedores de hierro fundido, pero aún así deben cuidarse si desea que duren mucho. Se recomienda lavar dichos platos inmediatamente después de que finalice el proceso de cocción. Esto se hace con agua fría, ya que no es necesario lavar el aceite de vez en cuando.

No limpie el hierro fundido en un lavavajillas ni guarde alimentos en el interior.

Durante la limpieza, no use cepillos gruesos, sustancias abrasivas y raspadores de metal, ya que eliminan la capa protectora. Si se usa un agente de limpieza, luego, el hierro fundido se lubrica nuevamente y se calcina durante media hora. Si necesita eliminar los alimentos quemados, debe hervir una pequeña cantidad de agua en una sartén con la adición de dos cucharadas de sal y refresco.

El lugar de almacenamiento de los utensilios de hierro fundido debe estar bien ventilado, de lo contrario aparecerán moho y un olor desagradable. Se almacena con la tapa abierta, absolutamente seca. Incluso con un uso poco frecuente, se recomienda engrasar periódicamente los platos con grasa o aceite.

Algunas amas de casa tienen que lidiar con el proceso de tostar hierro fundido por primera vez, otras ya han procesado los utensilios más de una vez, por lo tanto, dé sus consejos sobre cómo hacerlo de forma rápida y sencilla.

• Es mejor asar el hierro fundido en un momento en el que no habrá nadie en casa. Cuando la capa protectora de fábrica se evapora, se forma mucho humo, hay un olor desagradable en el apartamento. Para evitar que la habitación huela, debe abrir las ventanas incluso antes de que comience el encendido.
• El aceite juega un papel importante en el proceso, por lo que un producto refinado es la solución ideal. La aceituna es más adecuada que la verdura, pero también cuesta más. Puede sustituirse por grasa, incluida la de cordero, oca, de interior o de cerdo.
• Si la anfitriona se olvida de quitar las partes fusibles de la sartén, el producto se dañará irremediablemente. También sucede que no es posible quitar el mango, por lo tanto, dicha sartén se puede encender exclusivamente en la estufa, pero está estrictamente prohibido usar un fuego abierto o un horno.
• A veces, el hierro fundido se endurece antes de calcinarse. Para ello, se le pone en un quemador que funciona al máximo. Cuando el color de la superficie cambia de negro a gris, el metal se sumerge rápidamente en agua fría. Si aparecen grietas y otras deformaciones en el fondo o las paredes, esto indica que el hierro fundido es de mala calidad.

Es muy importante no olvidarse de las precauciones de seguridad. Nunca toque el mango de una sartén caliente con las manos desnudas, use un guante de cocina, toalla o guantes. El producto que se encuentra en el fuego debe ser supervisado, hay casos en los que el aceite se ha encendido. El incumplimiento de las medidas de seguridad aumenta la probabilidad de que se produzca un incendio en el apartamento.

En conclusión, debe decirse que las sartenes de hierro fundido tienen muchas ventajas, especialmente al preparar el plato tradicional ruso: panqueques. En tales platos, resultan increíblemente sabrosos, ya que se hornean bien y no se queman, sin embargo, durante el primer uso, puede sentir un olor e incluso un sabor desagradable. Para no estropear la comida, primero se debe encender cualquier sartén de hierro fundido y solo entonces se puede cocinar en ella.

Si todo se hace correctamente, entonces la anfitriona tendrá en su arsenal un asistente insustituible durante muchos años, con el que podrá cocinar deliciosos filetes, chuletas, pescado frito y otros deliciosos platos.

Para obtener información sobre cómo preparar una sartén de hierro fundido para su uso, vea el video a continuación.