Sartenes antiadherentes: pros y contras, tipos y criterios de selección

Una sartén es un atributo imprescindible en toda cocina. Este es un recipiente que está directamente involucrado en el proceso de cocción. Si antes casi todo el mundo usaba sartenes de hierro fundido, hoy el surtido es más que grande. El mercado moderno de utensilios de cocina ofrece muchas opciones para que el consumidor elija, pero los productos con revestimiento antiadherente son los más populares. Hablaremos de ellos en este artículo.

Un revestimiento antiadherente es una capa protectora cuyo objetivo principal es proteger la superficie del recipiente utilizado de la formación de incrustaciones y quemaduras. La sartén se utiliza para freír alimentos, y el material del que está hecho tiende a oxidarse, formando así incrustaciones y desperdicios en el fondo del recipiente. El revestimiento antiadherente evita esto y no estropea los alimentos que se están cocinando.

La sartén antiadherente tiene el mismo aspecto que la sartén familiar. Es decir, visualmente no es diferente, solo su parte inferior está cubierta con una capa protectora. Hay modelos que tienen una capa protectora similar en el exterior. Debido a las propiedades del revestimiento, las sartenes con una capa protectora de este tipo son populares entre las amas de casa.

La sartén antiadherente se puede fabricar con una variedad de materiales. Echemos un vistazo a los mejores tipos de recubrimientos.

• Teflón. Este es el tipo más popular de revestimiento antiadherente. El teflón fue el primer material antiadherente que se aplicó a las sartenes.Para su producción, se utiliza politetrafluoroetileno, un compuesto químico obtenido en 1938.

• Cerámico. Es una sustancia polimérica nanocompuesta compuesta por las partículas más pequeñas de arena. En la práctica, se utilizan dos métodos de aplicación de esta capa protectora: rociado y laminado. En el primer caso, se cubren los lados exterior e interior de una sartén ya hecha. Este método permite obtener un recipiente fiable, duradero y práctico con un fondo perfectamente plano. El enrollado implica aplicar una capa protectora a una hoja de metal, a partir de la cual se fabricará la sartén en el futuro. Los contenedores fabricados con este método se denominan fundidos. También vale la pena señalar que hay muchas opciones diferentes para una sartén con una capa protectora de cerámica. Por ejemplo, se trata de una capa blanca, que se obtiene al teñir cerámica.

• Mármol. El revestimiento de mármol de la sartén es del mismo teflón, solo que con la adición de virutas de mármol a la capa protectora.

• Fabricado con materiales no compuestos. Esta sartén está recubierta de granito, titanio y diamante. Las sartenes con este tipo de revestimiento son las más caras. El costo del contenedor se debe a las propiedades de las sustancias utilizadas.

Anteriormente en el artículo, hablamos sobre los tipos de capa protectora antiadherente que existen. Ahora es el momento de discutir con más detalle las ventajas y desventajas de cada uno de los tipos anteriores.

Este tipo de revestimiento antiadherente se considera el antepasado de todas las capas protectoras.

Los beneficios son bastante importantes:

• tiene altas propiedades antiadherentes;
• cuidado sin pretensiones;
• Precio pagable.

Pero también hay muchas desventajas:

• la temperatura máxima de calentamiento es de 200 ° C, esto se debe al hecho de que el teflón, cuando se expone a altas temperaturas, comienza a emitir sustancias nocivas;
• al freír alimentos, es aconsejable utilizar verduras o mantequilla;
• el recipiente no se puede utilizar para cocinar a largo plazo;
• el revestimiento de teflón es inestable: cualquier impacto mecánico sobre él provocará deformaciones y daños;
• si la capa protectora de teflón en la sartén está dañada, entonces se desaconseja usar más el recipiente, es dañino para la salud;
• no se puede enfriar un recipiente caliente con agua fría.

Una sartén así tiene una gran demanda hoy en día, y hay varias razones para esto:

• resistencia a altas temperaturas: la sartén se puede calentar hasta 450 ºС;
• fácil de cuidar;
• al cocinar, necesita un mínimo de aceite.

Contras de la cerámica:

• no tolera los cambios de temperatura;
• al revolver, no use espátulas y dispositivos de metal;
• es necesario utilizar detergentes especiales y una esponja excepcionalmente suave.

Este tipo de revestimiento protector tiene una serie de ventajas:

• resistencia al estrés mecánico;
• calentamiento rápido y uniforme;
• la capacidad de mantener la temperatura durante mucho tiempo;
• no se deforma cuando se expone a altas temperaturas o sus gotas;
• el proceso de cocción se realiza sin agregar aceite;
• larga vida útil, que con el cuidado adecuado puede ser de aproximadamente 2 años.

No importa cuántas ventajas tenga este tipo de recubrimiento, existen algunas desventajas:

• una sartén de mármol es bastante cara;
• el recubrimiento se deteriora cuando se usa durante el lavado con sustancias químicas y abrasivas;
• existen restricciones sobre el uso de lavavajillas;
• bajo una fuerte tensión mecánica, el revestimiento puede colapsar.

A los beneficios de una sartén rebozada Las sustancias no compuestas incluyen:

• confiabilidad y calidad;
• larga vida útil;
• calentamiento rápido y uniforme;
• una superficie resistente al estrés mecánico: se puede rayar con un cuchillo, tenedores, nada la dañará;
• preservación de la temperatura.

Entre las desventajas están el alto costo y la imposibilidad de usar una sartén en una placa de inducción.

Los tamaños y formas, por regla general, dependen del propósito del recipiente y de los productos que se freirán en él.

La forma de la sartén puede ser:

• ronda;
• cuadrado;
• rectangular;
• oval.

Echemos un vistazo a algunos de los tipos más conocidos de sartenes antiadherentes.

• Clásico. Tal sartén puede ser cualquiera. Se utiliza para freír, guisar y saltear. El diámetro de una sartén clásica es de 20 a 28 centímetros.

• Cacerola. Este es el nombre que se le da a un recipiente con lados gruesos. Su fondo siempre está ranurado. La cacerola sale a la venta con termómetro y tapa gruesa. Su mayor ventaja es el calentamiento uniforme y rápido de los alimentos, lo que permite cocinar cualquier cosa en un recipiente, desde huevos revueltos hasta sopa hirviendo. El diámetro de la cacerola puede ser de 24, 26 y 28 cm.

• Tortita. Se caracteriza por tener lados bajos, fondo plano y asa no removible. Los panqueques y panqueques se hornean en el recipiente. El tamaño máximo es de 25 cm.

• Brasero. Para la fabricación del brasero se utiliza acero de alta resistencia. La base está hecha de una aleación especial. Este recipiente se puede utilizar para cocinar en el horno. El tamaño es de 20 a 28 cm.

• Parrilla. Un recipiente bastante pesado para freír con fondo acanalado. Viene a la venta completo con tapa. Expertos y expertos culinarios profesionales aseguran que los productos cocinados en una sartén grill no pierden su sabor y propiedades durante el proceso de fritura, retienen todas las vitaminas. Los tamaños son diferentes: 25, 30, 28x28 cm.

• Wok. Esta es una sartén muy grande y pesada, que se caracteriza por paredes altas y fuertes, un fondo ancho. Se utiliza para la preparación de salsas, adobos, productos semiacabados. El diámetro del wok es de entre 28 y 32 cm.

Hay muchos fabricantes y modelos diferentes de sartenes antiadherentes en el mercado actual. Entre todas las marcas existentes, me gustaría destacar por separado y hablar sobre las marcas más populares y consolidadas.

• Tefal (Francia). Esta es probablemente la empresa más famosa que produce sartenes. Absolutamente todos los modelos de esta marca se producen con un revestimiento antiadherente. En la producción, solo se utilizan materiales y materias primas de alta calidad. La gama de productos de Tefal es variada. Puede encontrar una sartén de aluminio fundido y acero inoxidable. En cuanto al costo, existen opciones económicas y bastante caras.

• Rondell. La empresa fue fundada en Alemania y hoy tiene muchas fábricas en todo el mundo. El costo de esta sartén es muy alto. Esto se debe a la vida útil, que establece el fabricante, y a las características técnicas del producto.

• Kukmara. Este fabricante de sartenes es conocido por su amplia gama de productos: sartén de fundición, cerámica y aluminio con capa protectora.

• TVS. Esta marca también es muy popular, se presenta en varias versiones. Están disponibles para la venta modelos con asa extraíble, lo cual es muy conveniente, por ejemplo, cuando se usa un horno.

• Swiss Diamond (Suiza). Esta empresa es conocida por agregar chips de diamantes a sus productos durante el proceso de producción. El costo de producción es alto, debido a la calidad y confiabilidad.

• Ballirini (Italia). Los productos son fiables, seguros y tienen una larga vida útil.

• "Platos de metal Neva". Estos productos se producen en la planta de San Petersburgo. El resultado del trabajo de la empresa son sartenes fundidas con una capa protectora. Estos modelos son bastante populares, esto se debe a la calidad y al precio asequible.

• Biol. Este es un fabricante ucraniano que fabrica sartenes exclusivamente con materiales ecológicos.

Elegir una sartén no es tan fácil. Para que el proceso de cocción cumpla con los requisitos y expectativas, y los productos se puedan freír bien y conservar sus propiedades, la elección de una sartén debe abordarse de manera muy responsable.

Hay ciertos criterios que deben seguirse.

• Al elegir una sartén con un revestimiento de teflón, es mejor dar preferencia a un modelo con un fondo más grueso. Asegúrese de que la capa protectora de teflón sea uniforme y no se deforme.
• Al elegir una sartén con revestimiento de cerámica, se recomienda evitar los modelos baratos. El revestimiento debe tener un espesor mínimo de 4 mm.
• Al comprar una sartén con una superficie de mármol, tenga en cuenta el método de fabricación, el grosor de la pared y la uniformidad de la capa protectora.
• El fabricante también es de gran importancia. Antes de elegir, es mejor mirar las reseñas de los modelos recomendados, leer reseñas de personas reales sobre el fabricante y sus productos. Esto te ayudará a evitar muchos problemas y frustraciones.

Una sartén antiadherente es cara. Necesita un cuidado adecuado, esta es la única forma de prolongar su vida útil. Echemos un vistazo a algunas recomendaciones compartidas por los profesionales.

• No se recomienda encarecidamente utilizar una espátula o cuchara de metal durante el proceso de cocción. Incluso si el fabricante indica que la superficie es resistente a la tensión mecánica, es mejor cuidarla y usar un objeto de madera para remover.
• La sartén debe lavarse solo con un paño suave y un detergente especial.
• En el proceso de uso, debe controlar el régimen de temperatura y recordar que hay modelos que no soportan altas temperaturas y, por ejemplo, no puede freír carne en ellos.
• Evite los cambios bruscos de temperatura.
• Deje que los platos se sequen naturalmente después de lavarlos.

Asegúrese de estudiar cuidadosamente las instrucciones, en las que el fabricante debe indicar todas las reglas de operación. Hay modelos de cacerolas que no están diseñadas para placas de inducción o las que no se pueden instalar en el horno. Está estrictamente prohibido utilizar utensilios con un revestimiento antiadherente dañado.

A continuación, vea una revisión en video de modelos populares de sartenes antiadherentes.