¿Qué es cezva y en qué se diferencia de un turco?

Durante los últimos siglos de existencia humana, el café se ha convertido en una parte integral de la vida de casi todos nosotros. Para preparar esta deliciosa bebida correctamente y con alta calidad, se inventaron muchos recipientes y dispositivos diferentes. Los más populares de ellos son Turk y Cezva, hoy analizaremos sus principales diferencias.

Un recipiente con un nombre inusual. ibrik llamado el primer utensilio para preparar café. Esencialmente, es solo una bonita jarra. Su pico largo es bueno para verter líquidos calientes y el diseño en sí es excelente para transportar largas distancias en bolsas. Por lo general, los ibriki no se hicieron grandes, su volumen no excedió los 300 ml. Pero nada les impedía ser grandes, ya que podrían usarse para almacenar agua.

Fueron reemplazados por dalla... Se hizo popular en el momento de la introducción del café en Arabia. En esos años, dejó de ser considerado una bebida de plebeyos y entró con confianza en la dieta de los ricos.

Sus principales diferencias eran el patrón perseguido y el material de fabricación en sí: metal en lugar de arcilla. Además, la dalla se utilizó exclusivamente para el café, no para el agua. Poco a poco, comenzaron a hacerlo en forma cónica, y así se obtuvo el cezve, al que todos estamos acostumbrados hoy en día.

Después de un tiempo, se inventó otro dispositivo interesante: percolador... Así lo llamó el inventor (sacerdote francés) de la palabra percolare: "filtrar, penetrar".Toda la construcción constaba de dos partes y funcionaba de forma bastante sencilla. Se vertió café molido en el recipiente superior, en cuyas paredes se hicieron agujeros, y se vertió abundantemente con agua hirviendo. El líquido se filtró en el recipiente inferior ya saturado, es decir, en forma de una bebida aromática, vigorizante y sabrosa.

Esta palabra bastante exótica del turco se traduce como "Carbón caliente". Se inventó un nombre tan hermoso para el recipiente que ayuda a preparar los granos de café molidos. Cezva marroquí o cualquier otro clásico es una vasija oblonga con paredes gruesas, un fondo muy ancho y un mango largo, posiblemente de madera.

Según la tradición, este dispositivo está hecho de cobre, y en su interior está cubierto con una lata especial, segura para el cuerpo humano. El hecho es que el cobre en sí, como material de fabricación, cuando se calienta, tiene un efecto nocivo en el cuerpo humano. Por eso hay que aplicar otra capa desde el interior.

Este metal es Buen conductor de calor y suficientemente duradero en funcionamiento... Antes de preparar café, compruebe si el revestimiento interior está en orden: si se ve cobre allí, no se puede utilizar cezve. A veces, en modelos más caros, el revestimiento interior es plateado.

Como se mencionó anteriormente, la mayoría de las veces cezvah está hecho de cobre estampado, pero a veces también se usa forja... La primera opción le permite hacer que las paredes del cezve sean más delgadas y, en el segundo caso, las paredes son más gruesas. Las delgadas paredes del recipiente hacen que el proceso de preparación sea más rápido, sin embargo, la vida útil del cezve disminuye y la calidad del café se deteriora. El modelo forjado implica un calentamiento más uniforme y una vida útil más larga. En la mayoría de los casos, estos son cezves más caros, pero muy hermosos, sus paredes están decoradas con tallas limpias y los mangos están hechos de madera duradera.

Según la tradición, estos recipientes de paredes gruesas se utilizaban para preparar la bebida más aromática en la arena. Para ello, se calentó este último, junto con los guijarros, de manera que se obtuvo una masa al rojo vivo, y se colocó un cezve encima. Así se produjo el café más magnífico, que hoy no se puede preparar ni en la mejor máquina de café.

Para los amantes del café principiantes que quieran preparar esta bebida aromática en cezve, pueden elegir producto de cuarzo. El cuarzo de roca le permite hacer que las paredes sean completamente transparentes. En consecuencia, siempre se puede notar a tiempo cuando el agua comienza a hervir y apagar el fuego para no estropear el sabor del café y no manchar la estufa. Además, esta versión se ve muy bonita e inusual. A simple vista, incluso parece que el producto está hecho de vidrio, pero al mismo tiempo es resistente a las altas temperaturas.

También hay opciones para hacer cezve de arcilla china. Sin embargo, este rendimiento es menos común que todos los demás. Entre las ventajas de esta opción se encuentra la estructura heterogénea de la arcilla, que permite saturar adicionalmente el café con oxígeno. El aroma de la bebida elaborada en este recipiente es realmente rico y muy agradable.

Si está cuidando de un cezve, pero no puede decidir sobre el material, tome cualquier cosa, excepto acero inoxidable. Esto puede durar más, pero afectará negativamente el sabor de la bebida. El café, incluso el más caro y delicioso, adquirirá un sabor metálico cuando se prepare en él.

Al elegir un cezve, debe seguir las siguientes recomendaciones.

• Debes prestar atención al mango. La mejor opción sería un modelo extraíble, en cuyo caso no solo puede limpiar mejor toda la estructura, sino también reemplazar el mango si no le resulta conveniente.
• En cuanto al volumen, entonces no debe elegir un recipiente demasiado grande para usted, a menos que, por supuesto, espere preparar una gran cantidad de café al mismo tiempo. Para preparar una porción de una bebida fragante, no es suficiente más de ciento cincuenta mililitros. ¡Y la mayoría de las recetas de café están diseñadas para esos volúmenes! Pero si tiene una familia numerosa y todo el mundo quiere café por la mañana, puede comprar con seguridad un recipiente de 0,5 litros.
• Si elige la forma del producto, entonces los modelos cónicos con un cuello delgado son perfectos para un uso constante. Esto es conveniente y práctico porque esta configuración le permite calentar rápidamente el agua y el café preparado se enfriará lentamente.

Turk es el nombre del cezve, que se ha arraigado en nuestra zona.

Muy a menudo, en la fabricación de los turcos, se da preferencia no al cobre, aunque tales opciones también están presentes.

La mayoría de estos productos en las tiendas. cerámico, son comunes y económicos. También hay productos hecho de latón. Por supuesto, también puedes encontrar las opciones clásicas en acero inoxidable, arcilla y cobre. Tanto la forma como el volumen pueden variar.

A pesar de las similitudes, todavía existen algunas diferencias entre Cezva y Turk, ya que esta última opción se adapta más a las necesidades y requerimientos de una persona moderna. Cezva tradicionalmente tiene un cuello más estrecho, mientras que en los turcos tiene forma de embudo. Pero en términos de funcionalidad, ambas opciones se consideran idénticas.

Coffee turk o cezva, como se llamaba originalmente, ha ocupado un lugar honorable en la cocina de un amante de una bebida deliciosa y aromática durante muchos años. Con el tiempo, se generaron nuevas variedades de café, aparecieron nuevas recetas para su preparación y se crearon unidades modernas para preparar la bebida. Sin embargo, a pesar de las modernas soluciones y tecnologías alternativas, el turco sigue siendo solicitado y querido.

Una gran cantidad de conocedores del café se niegan a aceptar cualquier otro dispositivo y aún así preparan su bebida favorita en un hermoso cezve de cobre.

Para obtener información sobre cómo preparar café correctamente en un turco, vea el siguiente video.