Platos de horno: características, tipos, selección y funcionamiento

Muchas amas de casa usan un horno eléctrico o de gas para preparar una variedad de platos. Sin embargo, la carne jugosa, los pasteles dulces y otras obras maestras culinarias pueden resultar perfectas solo si se observan todos los matices de la cocina. Estos incluyen la elección correcta del recipiente para hornear. Los fabricantes modernos ofrecen una amplia gama de platos para horno. Los productos difieren en forma, tamaño y materiales de fabricación.

Los utensilios para hornear deben ser resistentes al calor y, cuando se utilicen en un aparato de gas, también deben ser refractarios. Al mismo tiempo, los productos de alta calidad destinados a cocinar en el horno deben conducir bien el calor. Uno de los parámetros importantes a la hora de elegir utensilios de cocina resistentes al calor es el material. Los envases no deben derretirse, deformarse ni absorber olores. La comida que contienen no debe quemarse. Un plato cocinado en platos de alta calidad resulta horneado de manera uniforme. Es fácil de quitar, no tiene gustos extraños.

Los platos del horno deben elegirse con paredes y fondo suficientemente gruesos. Esto está asociado con la uniformidad del calentamiento, así como con la capacidad de retener el calor. El parámetro óptimo es de 0,6 a 0,8 cm.

Existen varios tipos de recipientes en los que se preparan determinados platos.

• Cocotte... Este es el nombre de un cucharón pequeño con mango largo. Estos platos son perfectos para preparar y servir comidas en porciones. Suele ser juliana.Sin embargo, la máquina para hacer cocottes también se usa para preparar asados, guisos de verduras, pescado al horno, tortilla, pudín y cazuela de cuajada. Estos platos están hechos de acero, cerámica, hierro fundido.

• La niña de los gansos. Es un recipiente ovalado con tapa, que se asemeja ligeramente a una cacerola. Las opciones modernas están hechas de hierro fundido, vidrio resistente al calor, cerámica. En tales platos, la carne, las verduras, las aves de corral se hornean y se cuecen.

• Brasero. Este es un recipiente con un fondo engrosado, una tapa y pequeñas asas a los lados. Las variaciones modernas tienen varias formas: son redondas, ovaladas, rectangulares. Los platos se utilizan para asar carne, pescado, verduras. Las patatas a la francesa son muy sabrosas. Para la fabricación de dichos contenedores, se utilizan acero, aluminio, hierro fundido y vidrio.

• Tazhin - un recipiente ancho y poco profundo con una tapa alta en forma de cono. Los platos nos llegaron de países asiáticos. Debido al grosor de las paredes, la forma especial y la masividad, es ideal para guisos largos y "cocidos a fuego lento". Durante la cocción, el vapor se condensa en la parte superior de la tapa. Luego, las gotas fluyen gradualmente por las paredes. Esto le permite obtener alimentos jugosos sin la adición de aceite y agua. Los ingredientes se cuecen en su propio jugo. La carne, las aves, el pescado y las verduras se cocinan en tagine.

• Ollas para hornear. Estos son recipientes de cerámica en porciones pequeñas. Preparan deliciosos cereales, sopas, juliana y otros platos.

• Bandeja de hornear - una fina hoja de metal con bordes y lados curvados. Las empanadas y los bollos generalmente se hornean en bandejas para hornear. También son adecuados para hornear patatas, carne, pescado, verduras.

Los tamaños de los recipientes para cocinar en el horno van desde muy pequeños, adecuados para servir una porción del plato, hasta grandes, diseñados para una familia de dos o más personas.

Las formas de los platos también son diferentes. La elección aquí depende del propósito del contenedor.

• Ronda... Es muy conveniente hornear pasteles, varios pasteles, pizzas en tales platos. Hay que tener en cuenta que los recipientes con una altura lateral de unos 7 cm son más adecuados para hornear productos de panadería, para la preparación de otros tipos de confitería es suficiente una altura de unos 3 cm.
• forma oval óptimo para cocinar platos de carne y pescado.
• Rectangular. También puede hornear carne y pescado en dichos recipientes. También son adecuados para cocinar lasaña, platos de verduras, pasteles con relleno.
• Formas onduladas utilizado para crear hermosos cupcakes, pasteles, pasteles. Antes de colocar la masa en el recipiente, todas las paredes están bien engrasadas con aceite. Esto es necesario para que los productos horneados se puedan quitar fácilmente de los platos y sus bordes estén limpios y hermosos.
• Rizado. Además de las formas onduladas habituales, los fabricantes ofrecen opciones más originales. Se trata de recipientes en forma de estrellas, corazones, letras, animales, etc. Suelen estar hechos de silicona. Se utilizan para elaborar una variedad de productos de repostería que deleitan tanto a adultos como a niños con su apariencia.

Los moldes para hornear pueden ser sólidos o partidos. Muchas amas de casa consideran que la segunda opción es más conveniente. Es ideal para hornear galletas. Los productos horneados se pueden retirar rápida y fácilmente. El fondo extraíble contribuye a esto.

Los platos de barro son muy bonitos y el servicio de los platos en ellos es muy eficaz. Los hornos microondas y hornos modernos permiten el uso de tales productos si son resistentes al calor. En este caso, es recomendable no calentar demasiado el dispositivo, la temperatura debe aumentarse gradualmente. Los productos se guisarán lentamente, conservando todas sus propiedades útiles. Una vez cocido, el plato se mantendrá caliente durante mucho tiempo.

Las desventajas de los recipientes de cerámica incluyen la porosidad del material.Dichos platos pueden absorber aromas, por lo que es mejor transferir los restos del plato a otro recipiente. También cabe destacar la fragilidad de la cerámica. Manipule los productos con sumo cuidado.

Los productos de silicona se distinguen por su plasticidad, ligereza, una variedad de formas y colores. Por eso hoy son muy populares. Los recipientes tienen propiedades antiadherentes y son excelentes productos horneados. El material no teme a las temperaturas extremas; tales formas se pueden colocar tanto en el horno como en el refrigerador. A diferencia de los platos de vidrio o cerámica, este producto no se puede romper.

El revestimiento de teflón permite cocinar sin grasa. Esta es una excelente solución para una dieta dietética. Sin embargo, es importante recordar que el material no debe calentarse a más de 260 ° C, de lo contrario comenzará a emitir sustancias peligrosas para la salud humana.

Los utensilios de cocina de acero son una opción clásica. Es asequible, fácil de usar y práctico. El acero inoxidable es resistente a la corrosión, duradero y conserva todas las propiedades útiles de los productos. Hay una amplia selección de utensilios de cocina de acero adecuados para el horno. En tales recipientes, los alimentos se cocinan rápidamente sin quemarse.

El hierro fundido no es muy atractivo. Sin embargo, algunas personas todavía usan hierro fundido para cocinar. El material retiene el calor durante mucho tiempo, no permite que los alimentos se quemen. Es duradero, resistente al estrés mecánico. Los rasguños de las cucharas de metal no afectan la funcionalidad de dichos utensilios de cocina. Sin embargo, el hierro fundido todavía tiene más desventajas. Es propenso a oxidarse, absorbe la grasa, que gradualmente se vuelve cancerígena.

El vidrio resistente al calor también se utiliza para fabricar utensilios de cocina resistentes al calor. Puede hornear y recalentar alimentos en él. La forma suele ser ovalada o rectangular. Esto asegura un calentamiento uniforme. Algunos modelos se suministran con una funda. Solo es importante recordar que el vidrio no tolera cambios bruscos de temperatura.

Formas desechables de papel de aluminio o papel especial - una excelente solución para aquellos que rara vez cocinan y no quieren desordenar la cocina con varios utensilios... El papel permite hornear sin mucho aceite. No se deforma, conserva la forma de los productos de confitería, permite que se retiren fácilmente (en casos extremos, simplemente puede rasgar el papel), no es necesario lavar estas formas. Los alimentos en papel se pueden guardar en el frigorífico. También vale la pena señalar el precio agradablemente bajo de dicha solución.

Al elegir utensilios de cocina para un horno a gas o eléctrico, hay varios puntos importantes a considerar.

• El tamaño del contenedor depende del número de miembros de su hogar. Si sois dos, el tamaño pequeño será suficiente. Si la familia es numerosa o los invitados suelen acudir a usted, es mejor llevar un volumen mayor. Otra opción son varias ollas pequeñas individuales o, por ejemplo, cocoteros.
• También se deben considerar las dimensiones de la cámara del horno, especialmente al comprar una bandeja para hornear. Deben quedar al menos 5-6 cm desde sus bordes hasta las paredes del horno.
• El siguiente criterio es el propósito de los platos. Se pueden preparar alimentos saludables sin grasa en su propio jugo en recipientes de cerámica y vidrio. Si le gusta una corteza crujiente y apetitosa, elija aluminio o hierro fundido. Estos materiales se pueden utilizar en modo grill. La silicona se usa comúnmente para crear productos horneados (tartas, muffins, etc.).
• En cuanto al grosor de la sartén, depende del método de cocción. Los productos de paredes gruesas están diseñados para hervir a fuego lento durante un período prolongado a bajas temperaturas. Las bandejas de acero delgadas son adecuadas para un calentamiento elevado y un posterior enfriamiento rápido.
• La altura de las paredes está relacionada con el tipo de comida que vas a cocinar.Los altos son necesarios para productos horneados, papas, guisos. La carne y el pescado se pueden hornear en una bandeja para hornear de lados bajos.
• Si te encanta el pilaf, compra un caldero. Si le gustan las julianas y las cazuelas, una coctelera es una buena compra. En un tostador se obtienen platos complejos de múltiples componentes y deliciosos asados. Deliciosas sopas y cereales, en una olla con tapa. Tagine es útil para crear comidas sin grasa.
• Al elegir platos, vale la pena considerar el tipo de aparato. Por ejemplo, si tiene un horno de microondas, los objetos de metal no funcionarán para usted. Se trata de la capacidad del material para reflejar microondas.
• Los platos de plástico no son aptos para su uso en ningún tipo de horno. Además, no puede colocar platos esmaltados que no estén diseñados para un calentamiento fuerte. Cabe señalar que algunas bandejas para hornear de hierro fundido también tienen un revestimiento de esmalte. Por lo tanto, es importante tener en cuenta las recomendaciones del fabricante sobre el propósito del artículo.
• No coloque recipientes dañados (grietas, astillas, etc.) en el horno. Tales platos pueden reventar bajo la influencia de la temperatura. Esto, a su vez, puede provocar no solo el deterioro del plato, sino también la superficie interna del horno.

Los productos esmaltados, de vidrio y acero requieren poco mantenimiento. Son fáciles de limpiar con productos convencionales. Lo principal es no usar sustancias abrasivas y secar los productos para evitar rayas. Si aparecen manchas en un artículo de acero inoxidable, se pueden eliminar con vinagre o ácido cítrico. Los utensilios de cocina de hierro fundido, como los utensilios de cocina de hierro, son propensos a la formación de óxido, por lo que no deben empaparse.

Para obtener más información sobre la diferencia entre platos para hornear, vea el siguiente video.