Macetas antiadherentes: pros y contras, matices de elección.

La cocina es el área principal de cada apartamento. Es dentro de sus muros donde nacen todos los manjares, que las azafatas tratan no solo a los familiares, sino también a los invitados. Para que el proceso de cocción solo traiga emociones positivas, los chefs profesionales recomiendan adoptar un enfoque responsable no solo en la organización del espacio y la selección de electrodomésticos, sino también en la elección de los platos. Los equipos modernos y las tecnologías innovadoras han permitido a los fabricantes aplicar una capa protectora especial a las macetas: un revestimiento antiadherente.

Las ollas antiadherentes son utensilios de cocina modernos que tienen demanda no solo entre los chefs profesionales, sino también entre las amas de casa comunes. Es recomendable utilizar estos recipientes para la preparación de primeros y segundos platos: cereales, guisos, pastas, purés y muchos otros. El proceso de quemar alimentos está asociado a la presencia de un alto nivel de porosidad en los utensilios de cocina.

Como cualquier utensilio de cocina, las ollas antiadherentes tienen una serie de ventajas y desventajas.

Ventajas:

• falta de comida quemada y pegada;
• la capacidad de cocinar alimentos sin aceite vegetal y grasa;
• facilidad de uso y posterior lavado;
• sin depósitos de carbón en el exterior del contenedor.

Desventajas:

• baja resistencia al daño mecánico;
• altos precios;
• la incapacidad de restaurar la capa protectora dañada.

Los fabricantes modernos utilizan varios tipos de capas protectoras.

Este revestimiento antiadherente fue el primero en llegar al mercado de la cocina. El teflón se usa para cubrir el fondo y los lados de los contenedores.

Pros:

• rango de precios asequible;
• revestimiento de superficies de diversas formas;
• facilidad de cuidado;
• altas características antiadherentes.

Desventajas:

• la capacidad de usar solo a una temperatura de no más de + 200 grados;
• la liberación de sustancias tóxicas a altas temperaturas;
• baja resistencia al daño mecánico;
• incapacidad de usar para una cocción prolongada;
• falta de posibilidad de recuperación;
• operación no deseada de contenedores con una capa dañada;
• la incapacidad de verter agua fría en un plato caliente.

Protección ecológica hecha de arcilla, arena y piedra. Los fabricantes utilizan dos métodos para aplicar el material: laminado y rociado. En el primer caso, se aplica una capa protectora a las láminas de metal, a partir de las cuales se fabrican los platos posteriormente, y la tecnología del segundo método proporciona el recubrimiento por dentro y por fuera de los productos ya terminados.

Ventajas:

• la capacidad de usar a una temperatura de + 400 grados;
• resistencia al daño mecánico;
• facilidad de uso y mantenimiento.

Desventajas:

• precio alto;
• la aparición de arañazos de objetos metálicos;
• la necesidad de lavarse después de cada uso;
• la imposibilidad de utilizar detergentes agresivos y esponjas duras.

Se trata de revestimientos protectores hechos de una capa compuesta de polímeros, virutas de piedra y mármol o granito triturado. La composición del material no incluye fluoropolímeros, lo que tiene un efecto positivo en la seguridad de los productos. Un rasgo distintivo externo es la presencia de pequeñas manchas negras en toda la superficie de las macetas.

Ventajas:

• largo período de funcionamiento;
• resistencia al daño mecánico;
• distribución uniforme del calor;
• retención de temperatura a largo plazo.

Desventajas:

• altos precios;
• incapacidad para usar detergentes agresivos y abrasivos;
• violación de la integridad con un fuerte golpe o caída;
• Aptas para el lavavajillas.

El revestimiento más duradero que extiende la vida útil de los tanques hasta 20 años. La principal desventaja es que los utensilios de cocina con una capa de titanio son costosos.

Ventajas:

• durabilidad;
• resistencia a rayones y depósitos de carbón;
• falta de procesos oxidativos.

Para seleccionar correctamente el tamaño requerido de la sartén, es necesario confiar en los siguientes indicadores:

• el volumen de comidas planificadas;
• Número de miembros de la familia;
• tipo de plato;
• el diámetro de los quemadores.

Los expertos identifican varias características principales de este recubrimiento.

• Espesor - la característica de la que dependen las propiedades antiadherentes. El grosor óptimo de la capa protectora se encuentra entre 18 µm y 22 µm. Los productos de mala calidad tienen un espesor de protección inferior a 15 micrones.
• Número de capas - un valor que afecta la durabilidad de los productos. Los platos de alta calidad se cubren con varias capas de rociado, que tienen un significado funcional diferente. Los recubrimientos de una sola capa solo se utilizan para productos económicos no certificados.
• Tipo y grosor del material principal - indicadores de los que dependen el peso final del producto y su conductividad térmica.
• Método de hacer la base - uno de los principales criterios a los que debe prestar atención al elegir macetas. Los productos estampados tienen un grosor de no más de 0,27 cm y los productos fundidos, más de 0,30 cm y un fondo multicapa.
• Cubierta exterior - la última capa de protección antiadherente, que puede ser de criolita y esmalte de vidrio. La criolita es una resina de color resistente al calor que evita que la suciedad se acumule en los utensilios de cocina y es fácil de limpiar. El esmalte de vidrio es un material que no teme a los depósitos de carbón, es fácil de limpiar y conserva su color cuando se calienta. Los expertos no recomiendan comprar macetas con esmalte acrílico y de silicona.

El grosor total más óptimo para sartenes antiadherentes es:

• fondo - 0,6 cm;
• paredes - 0,35 cm.

En los estantes de las tiendas especializadas, puede ver una gran cantidad de macetas antiadherentes, que difieren no solo en el tamaño y el material utilizado, sino también en las características del precio y el país de fabricación. Los chefs profesionales recomiendan prestar atención a las siguientes marcas que tienen las críticas más positivas:

• Tefal - la marca comercial más famosa, cuyos productos son conocidos en todos los países del mundo;
• "Neva-metal" - una marca popular que fabrica productos fiables y de alta calidad;
• Bergner - un fabricante que combina de manera óptima la gama de precios, el diseño y la calidad en sus productos;
• "Gipfel" - una marca dedicada a la producción de productos con pulverización de granito y mármol, con una superficie inferior de inducción;
• "Biol" - un conocido fabricante de productos de hierro fundido;
• "Gastroguss" Es una marca que produce utensilios de cocina profesionales con una capa protectora de titanio.

Posee alta calidad Productos coreanos y japoneses de varias marcas, y aquí es mejor negarse a comprar platos de colores chinos... Detrás de la hermosa apariencia de las macetas baratas, se pueden esconder productos peligrosos, que contienen sustancias nocivas y tóxicas.

Elegir los utensilios de cocina adecuados depende no solo de las preferencias estéticas de la anfitriona, sino también del tipo de estufa, la cantidad y tipo de comida preparada, la conveniencia del mango y la forma del producto, así como las habilidades profesionales de el cocinero. Estos parámetros deben tenerse en cuenta al comprar macetas con una capa protectora. Es necesario elegir ollas para la cocina solo en grandes almacenes que cuenten con todos los permisos y certificados de calidad para sus productos. Los expertos recomiendan renunciar a las compras en puntos de venta dudosos, así como no comprar productos que contengan plomo y cadmio.

Los chefs profesionales aconsejan tener productos con diferentes acabados en la cocina, que deben utilizarse en función de sus propiedades. Características de un producto antiadherente de calidad:

• famosa marca comercial;
• superficie perfectamente plana sin protuberancias ni depresiones;
• la presencia de una cubierta de vidrio hermética con una salida de vapor;
• fondo grueso
• ausencia de rayones y diversos daños mecánicos;
• la presencia de revestimiento de baquelita anti-calentamiento en los mangos;
• disponibilidad obligatoria de certificados de calidad.

Las amas de casa novatos deben saber que los expertos no recomiendan el uso de platos y recipientes de aluminio y hierro fundido y recipientes de acero al carbono sin una capa protectora, debido a la estructura porosa que acumula grasa vieja, y durante la cocción posterior comienza a dársela a los platos. Al mismo tiempo, los productos hechos de acero inoxidable y vidrio tienen una superficie absolutamente lisa y no necesitan protección adicional.

Los juegos de sartenes de aluminio con una capa protectora se pueden usar no solo como recipientes para cocinar y guisar, sino también para pre-freír ingredientes, así como para freír.

Para la conservación más prolongada posible de la integridad del revestimiento antiadherente, las amas de casa experimentadas recomiendo utilizar los siguientes consejos:

• revuelva la comida con cucharas de madera y espátulas;
• lavar solo con esponjas suaves para platos con agua corriente tibia;
• no utilice agentes de limpieza agresivos y abrasivos;
• limpie bien los recipientes después de lavarlos;
• protegerse de los saltos repentinos de temperatura;
• coloque solo los recipientes llenos al fuego;
• use fuego medio o bajo;
• asegúrese de observar el régimen de temperatura.

Si durante el funcionamiento se daña el revestimiento antiadherente, se prohíbe estrictamente el uso posterior de estos recipientes para cocinar debido a la posible ingestión de sustancias nocivas y tóxicas. Guarde los platos limpios y secos por separado en cajones de cocina cerrados. Marcas reconocidas en las cajas de embalaje colocan instrucciones detalladas para el funcionamiento y almacenamiento de sus productos, que deben estudiarse cuidadosamente y observarse estrictamente. Las reglas simples ayudarán a prolongar la vida útil de sus utensilios de cocina favoritos.

Una descripción general de la sartén antiadherente en el video a continuación.