Ollas de hierro fundido: tipos de cobertura, características de elección y reglas de cuidado.

Los utensilios de cocina están disponibles en todos los hogares. Hoy en día, los fabricantes permiten elegir utensilios de cocina de una variedad de materiales. Los utensilios de cocina de hierro fundido son famosos por su capacidad para almacenar calor durante mucho tiempo, lo que resulta en platos deliciosos.

El hierro fundido es un material que se ha utilizado durante más de dos mil años. Nuestros antepasados ​​se dieron cuenta rápidamente de que dicho material almacena perfectamente el calor, no se derrite y no pierde sus propiedades durante mucho tiempo, por lo que es fácil y agradable cocinar en él. Antes de la llegada de las estufas, cuando la gente cocinaba en una estufa o hogar, solo se usaban ollas o sartenes de hierro fundido., que fueron suspendidos o instalados sobre patas. Cuando se desarrollaron las primeras cocinas, se introdujeron los utensilios de cocina de fondo plano.

En los años 60-70 del siglo XX, la vajilla de hierro fundido comenzó a ser reemplazada paulatinamente por esmaltadas y de aluminio. La popularidad del hierro fundido comenzó a caer, cada vez más amas de casa preferían las novedades modernas al pasado glorioso.

Gracias a esto, las ollas, sartenes y calderos hechos de este material vuelven a ser demandados y queridos.

Pero antes de ir a la tienda a comprar, debe familiarizarse con las ventajas y desventajas del hierro fundido moderno.

Tiene las siguientes ventajas:

• una sartén de hierro fundido se calentará durante bastante tiempo, lo que significa que se garantiza una fritura y un calentamiento uniformes de todos los productos;
• el calor se disipa de manera uniforme: el fondo y las paredes están igualmente calientes, el calor no va a ninguna parte, por lo que la comida en una sartén de este tipo languidecerá, saturada de aromas de todos los lados;
• el hierro fundido tiene la propiedad de enfriarse lentamente, por lo tanto, incluso después de apagar la estufa, permitirá que el plato se cocine por un tiempo y continúe "alcanzando";
• los modelos modernos tienen un revestimiento antiadherente, que ayudará a que los platos no se quemen incluso cuando se cocinan sin grasa;
• el material no teme a las altas temperaturas, por lo que puede cocinar los alimentos en una sartén de hierro fundido incluso sobre el fuego.

Los contras son los siguientes:

• este material es bastante pesado, incluso una cacerola de un litro pesará unos dos kilogramos, y mucho menos un modelo para una familia numerosa, de tres litros o más;
• es mejor no dejar caer los platos de hierro fundido; a pesar de la ostentosa dureza, los utensilios pueden romperse;
• los modelos sin recubrimiento tienen la propiedad de porosidad, es decir, absorben todos los olores de los alimentos, de los que será difícil deshacerse más adelante;
• las sartenes de hierro fundido, si se usan incorrectamente, se oxidan rápidamente, lo que dificulta su uso posterior;
• a diferencia de la buena tolerancia al calor, el hierro fundido no podrá "sobrevivir" a una caída brusca, por lo que es mejor no verter agua helada en un plato al rojo vivo.

Hoy en día, los utensilios de cocina de hierro fundido comienzan una nueva ronda de su existencia. Los fabricantes atraen a los usuarios no solo por las innegables ventajas de dichos utensilios, sino también por la variedad de revestimientos que abren nuevas posibilidades de cocción.

Las bandejas de fundición se recubren con un lubricante especial en la etapa de producción, que evita la formación de óxido.

Pero incluso después de hornear, el modelo sin recubrimiento no es adecuado para todo tipo de platos. Los expertos recomiendan freírlo, no hervirlo. El caso es que al recocer el producto, tendrá una ligera capa de aceite que, al cocinar un plato líquido, comenzará a descomponerse y seguramente la grasa entrará en la comida, estropeando su sabor.

Pero en él puedes hacer un delicioso pilaf, hornear un pájaro, cocinar asado. Y también debe recordarse que con un uso poco frecuente, el hierro fundido comenzará a desprender un olor desagradable a aceite rancio. Si encuentra tal molestia, debe hervir agua en los platos durante 10-15 minutos y luego volver a encenderla.

El revestimiento antiadherente puede ser natural o artificial. El revestimiento realizado en las condiciones de la empresa pertenece al natural. Esto significa que los utensilios de cocina ya se han calcinado en producción y se ha aplicado una capa de aceite. No es necesario recocer adicionalmente, se recomienda engrasar solo ligeramente con aceite. Por cierto, tampoco se recomienda cocinar en una cacerola de este tipo, pero debe freírse con una cantidad mínima de grasa.

El segundo tipo de recubrimiento, artificial, se divide en varios tipos.

• Cerámico. Ideal para los amantes de los guisos o los alimentos horneados. Se puede cocinar casi sin grasa. El recubrimiento resiste bien las altas temperaturas, no absorbe los olores. Sin embargo, no tolerará el uso de paletas de metal.
• El mármol o la piedra es una opción más duradera. Áspero al tacto, apto para todo tipo de alimentos que requieran una agitación frecuente. Más caro que la cerámica.
• El recubrimiento de titanio es de la más alta calidad, pero también la solución más cara. Puede cocinar cualquier cosa, la comida se deja revolver con espátulas y cucharas de metal. Sin embargo, vale la pena señalar que las macetas con tal recubrimiento solo deben comprarse a un fabricante confiable, no puede guardar aquí.

El esmalte es ideal para el hierro fundido porque cierra los poros externos que pueden dañar los alimentos. Ella parece sellarlos, permitiendo que el calor persista aún más. El esmalte es de diferentes tipos.

• Negro. Se encuentra en vasijas negras rugosas. En una inspección más cercana, puede ver las manchas de pequeños granos de arena.
• Blanco. Más correctamente, dicho esmalte es vitrocerámica. En la producción, los platos de hierro fundido se sumergen en un material líquido y luego se secan en un horno especial. Por lo tanto, el esmalte "se pega" a la sartén.
• Antiadherente. Una de las mejores opciones. En la fabricación de dicho recubrimiento, se le añaden varios componentes para mejorar las propiedades antiadherentes.

El tamaño de la olla es el diámetro de la olla. Hay ejemplares grandes, medianos y pequeños. Las macetas pequeñas tienen un diámetro inferior de 18 cm o menos. La vajilla mediana mide 20 cm, grande - 24 cm y más, hasta 30 cm. Puede decidir de la siguiente manera:

• las cacerolas pequeñas de 11 a 18 cm son adecuadas para hervir huevos, salchichas, una pequeña porción de papilla o sopa;
• los modelos de 18 a 20 cm son adecuados para freír y guisar carne, pilaf, calentar alimentos para una familia;
• Se necesitan productos de más de 20 cm para cocinar primeros platos para una familia numerosa.

El volumen es directamente proporcional al diámetro de la sartén. Cuanto mayor sea el diámetro, más comida se puede preparar. Hay dos macetas de litro y modelos de 6 litros. En cuanto a la profundidad (altura), hay productos a la venta de 11 a 36 cm El grosor estándar de las paredes de una sartén de hierro fundido es de 4,5 mm.

Vale la pena echar un vistazo más de cerca a los modelos populares.

• Algunos de los mejores modelos del mercado son americanos. Ollas KitchenAid... Tienen una tapa de sartén y serán la mejor solución para alimentos horneados. El volumen de tales macetas es de 3,7 litros. El color más popular es el rojo, pero hay otros colores en esta línea.
• Rondell es un fabricante alemán, que lleva 30 años complaciendo a sus clientes con productos de calidad. Una excelente solución sería el modelo Rondell Noble Red, con un espesor de pared de 4,5 mm y un fondo de 6,5 mm. Volumen - 4,2 litros, se incluye un folleto con recetas como regalo.
• Cazuela francesa Le Creuset de la línea Marsella - una excelente compra para los amantes de los colores brillantes. El surtido incluye modelos de tonos verde, morado, azul, azul claro, naranja. El diámetro de la sartén es de 18 cm, en el que se pueden hornear aves enteras.
• Mallony es un modelo de fabricación china. Su volumen es de 3 litros, apto para todo tipo de estufas, así como para llamas abiertas. Color: negro estándar. En esta línea hay una cacerola más, con un diámetro de 24 cm y un volumen de 4,5 litros.
• Otro fabricante alemán es Gipfel. Por ejemplo, uno de los modelos de esta empresa es el producto Select Orange. El color de esta cacerola es amarillo, el volumen es de 3 litros, el juego incluye una tapa de vidrio. El modelo de hierro fundido esmaltado de 7 litros, Saria, parece más macizo.
• "Seaton" es una empresa ucraniana, que se ha dedicado durante mucho tiempo a la producción de utensilios de cocina de hierro fundido. El grosor de la parte inferior de los modelos es de 4 mm, el volumen es diferente. El surtido incluye productos tales como cazuela WOK, ollas sin tapa y con tapa-olla, entre muchos otros.
• Empresa biol se conoce desde hace mucho tiempo en los mercados de Rusia, Ucrania, países de la CEI y Europa. El surtido incluye ollas fundidas de 3, 4, 6 litros con tapa de vidrio, ollas con tapa de sartén del mismo volumen.

Cuando vengas a la tienda a comprar, decide el tamaño de la sartén. Si vive solo, compre un modelo con un diámetro de 12-18 cm, si tiene una familia numerosa, de 20 cm o más. También considere los ajustes de profundidad: si la sartén es demasiado alta, no cabe en el refrigerador.

La estufa de gas "aceptará" cualquier plato, no hay nada de qué preocuparse, pero la estufa eléctrica requerirá un fondo perfectamente plano. Algunos modelos de ollas también son adecuados para placas de inducción, pero asegúrese de elegir el producto adecuado. Como regla general, la olla debe etiquetarse como Inducción.

Otro punto son las portadas. Están fabricados con diferentes materiales, principalmente vidrio y el propio hierro fundido. Sobre todo, sobre todo, les gustan los de vidrio: a través de ellos se puede observar la comida y también hay un agujero para que escape el vapor. La tapa de hierro fundido es pesada, pero creará un sello completo, evitando que las fragancias salgan apresuradamente. Especialmente interesantes son las tapas-cacerolas, carecen de asa. Esta tapa se puede usar como sartén o se puede usar para cubrir la sartén. Este modelo también es apto para placas de inducción.

Al comprar, vale la pena considerar el mango de la sartén.

Los de acero generalmente se mantienen fríos, pero este no es el caso cuando un quemador adyacente se calienta al lado de una cacerola. Los mangos de madera solo se pueden encontrar en cacerolas pequeñas, si le gusta esta opción, elija solo las extraíbles.

Vale la pena considerar los siguientes criterios adicionales:

• en el caso de una placa de inducción, el diámetro de la sartén debe coincidir con el diámetro del propio quemador;
• si planea hornear algo en el horno, debe elegir una cacerola con lados bajos;
• Tenga cuidado con los revestimientos antiadherentes, es posible que no resistan el fuego o el horno; pregunte siempre antes de comprar la temperatura máxima de funcionamiento.

Considere cómo encender sartenes de hierro fundido en casa, a saber:

1. limpie la sartén de la grasa de fábrica, para ello lávela en agua caliente con líquido lavavajillas y una esponja suave;
2. limpie la superficie a fondo con un trapo para que esté completamente seca;
3. muchos fabricantes indican en las instrucciones cómo recocer los platos; si no hay tal indicación, pase al siguiente elemento.
4. abra las ventanas de la cocina y cierre la puerta herméticamente, coloque papel de aluminio en la parte inferior del horno para que el equipo no se ensucie con grasa, configúrelo para que se caliente a +170 grados;
5. lubrique uniformemente la sartén con aceite vegetal, use un cepillo para mayor comodidad; voltear los platos engrasados ​​y poner en el horno por 30 minutos, luego sacar y engrasar nuevamente, regresar al mismo tiempo;
6. después de eso, retire la sartén, espere a que se enfríe y límpiela.

Posteriormente, la olla debe lavarse después de cada uso. No demore este proceso, pero recuerde que no se debe verter agua fría sobre un objeto al rojo vivo. Asegúrese de secar el producto con un paño; la humedad no puede permanecer dentro de la sartén. Es preferible lavar la vajilla de hierro fundido a mano, no se recomienda el uso de lavavajillas. Si la sartén se oxida, entonces cometiste un error en alguna parte. Para limpiar un producto oxidado, rocíe un poco de bicarbonato de sodio en la parte inferior y luego agregue agua. Frote los fragmentos oxidados con la pasta resultante, luego espere unos minutos y enjuague.

En este video, conocerá el proceso de producción de utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado y los secretos de su uso.