Todo sobre la profesión de técnico en producción de carne.

Salchichas y salchichas, chuletas y juegos de sopa: estos son solo algunos de los productos que no existirían sin la producción de carne. Sin embargo, a su vez, no puede funcionar sin tecnólogos. Por lo tanto, aquellos que deseen elegir su propia especialización, es imperativo saber todo sobre dicha profesión.

Cualquier visita a una tienda o restaurante, cafetería o cantina, panadería revela inmediatamente muchos tipos de productos cárnicos y embutidos, platos. YEs el tecnólogo de producción de carne quien se encarga de la producción de:

• salchichas
• chuletas
• salchichas
• salchichas
• cadáveres;
• carne enlatada;
• manjares
• carne picada;
• productos semi-terminados.

Esta profesión implica la responsabilidad de toda la cadena de trabajo. El tecnólogo hace lo siguiente:

• acepta las propias materias primas y los materiales auxiliares;
• monitorea la preparación para el trabajo y su implementación;
• controla el empaque, almacenamiento y venta de productos terminados;
• supervisa que todas las demás manipulaciones, etapas intermedias y auxiliares se realicen de la siguiente manera.

Especialistas en tecnología para la industria cárnica debe prevenir la aparición de problemas y eliminar las dificultades que, no obstante, aparezcan. Hoy en día, sus actividades han cambiado ligeramente en comparación con el siglo pasado, cuando era posible centrarse en colecciones de recetas y estándares tecnológicos preparados por los institutos de investigación de la industria. El trabajo con varios tipos de carne se lleva a cabo de acuerdo con los estándares desarrollados por los propios tecnólogos. Son responsable del desarrollo de productos de concepto original.

El tecnólogo de producción de carne debe:

• conocer y cumplir con todas las regulaciones;
• siga las reglas para diseñar el producto terminado;
• ser capaz de calcular productos culinarios;
• compilar una colección de recetas y evaluar la necesidad de materia prima;
• desarrollar una variedad competitiva;
• planificar el surtido diario de producción;
• preparar una tarea de producción diaria.

Pero los deberes de los tecnólogos, por supuesto, no terminan ahí.... Deben controlar las existencias de materias primas y productos semiacabados, evaluar la necesidad de los mismos. Al aceptar productos, será necesario averiguar qué tan alta calidad son, si la integridad y la cantidad se observan de acuerdo con los documentos. Los tecnólogos, por supuesto, deben pensar constantemente en reducir los costos de producción, en observar las normas de producción y pérdida. El procedimiento matrimonial también debe seguirse rigurosamente.

El tecnólogo de producción de carne es el encargado de asegurar que la producción se lleve a cabo de manera rítmica, satisfaciendo plenamente la solicitud general dividida en grupos de surtido. Esta posición implica el control sobre las condiciones de almacenamiento de alimentos y platos, sobre su seguridad. Profesional tiene en cuenta el movimiento documentado de todos los recursos alimentarios, el tiempo de trabajo y el equipo. El precio de costo de los platos lo coordina con los contables y financieros. Finalmente, el tecnólogo se asegura de que se respete la disciplina laboral y tecnológica.

Curso de formación de especialistas en producción de carne incluye, en primer lugar, dominar los métodos de procesamiento primario de animales básicos y aves de corral. Es imperativo conocer cuál es la anatomía y estructura histológica de las materias primas, sus características a nivel celular, en términos de procesos físicos y químicos. Además, deberá dominar los principios del uso de aditivos en la industria cárnica. Pero el círculo de competencias necesarias de un tecnólogo tampoco termina ahí. Por lo tanto, un bloque separado de capacitación educativa incluye dominar los estándares de seguridad para el procesamiento de carne y los requisitos de control de producción.

Un buen especialista sabe producir regulación técnica de la producción y llevarla a los estándares requeridos. Está listo para brindar una condición que cumpla con los requisitos veterinarios, sanitarios e higiénicos.

Habiendo recibido una educación, tales maestros profesionales:

• procesos tecnológicos clave de procesamiento de carne;
• enfoque racional del uso de materias primas;
• reglas para la elaboración de esquemas tecnológicos;
• la capacidad de modificar las características organolépticas, culinarias y tecnológicas de las materias primas y los productos semiacabados;
• la capacidad de dar una valoración culinaria;
• habilidades en el desarrollo de nuevas tecnologías de producción;
• la capacidad de analizar los logros de otros especialistas tanto en Rusia como en el extranjero, para generalizar sus experiencias positivas y negativas.

Los tecnólogos de producción de carne son capacitados por:

• SUSU;
• Universidad Técnica de Volgogrado;
• Universidad de Pesca del Lejano Oriente;
• Universidad Agraria de Saratov;
• Universidades agrarias de Krasnoyarsk, Novosibirsk y Bryansk;
• Kazan KNITU;
• escuelas y colegios técnicos de sucursales (disponibles en cualquier región).

Los tecnólogos cárnicos pueden encontrar un lugar para ellos mismos en cualquier empresa industrial en la industria relevante. Pero el dispositivo abre las mejores perspectivas en empresas líderes y exitosas. Sin embargo, llegar allí no es tan fácil.