Características y tipos de platos uzbecos.

El sabor tradicional, del que pueden presumir los platos nacionales uzbecos, fascina a mucha gente. Destaca por su agradable aspecto y, lo que es igual de importante, la experiencia centenaria de los artesanos está detrás de estos productos. Los métodos de producción que se han elaborado a lo largo de los siglos todavía se utilizan y, por lo tanto, los productos de los alfareros en Uzbekistán merecen la máxima atención.

El enfoque uzbeko para hacer vajillas implica el uso de arcilla y cerámica cocidas simples. En el proceso de elaboración de productos, se utiliza "suero de leche" pintado a mano. El estilo oriental clásico invariablemente se ve armonioso tanto en sí mismo como como parte del interior. La sofisticación del enfoque uzbeko le permite brindar comodidad y un ambiente cálido. Los artesanos saben cómo lograr una clara separación de motivos.

Los productos cerámicos y la porcelana en Uzbekistán comenzaron a fabricarse incluso durante la existencia de la Gran Ruta de la Seda. Anteriormente, su producción comenzó en la ciudad de Rishtan. El adorno clásico en ese momento era "Suero de leche": este era el nombre del patrón de flores de algodón. Inicialmente, en Rishtan y sus alrededores, todas las cerámicas se fabricaban estrictamente a mano. Esto continuó hasta el siglo XX. Recién en la década de 1920 se empezaron a crear fábricas en lugar de talleres.

Los antiguos talleres de artesanía se fueron cerrando paulatinamente. Los alfareros que trabajaron en ellos antes dejaron su oficio por completo o se mudaron como empleados a grandes empresas. Ahora hay 2 fábricas principales que operan aquí: Asia Pines Ceramic y Simax F + Z.

Pero la fábrica de porcelana de Tashkent, que abastecía de platos a vastos territorios hace varias décadas, ahora no funciona.Anteriormente, hacían platos marcados en la parte inferior con el pájaro "Anko". Ahora se producen productos del mismo tipo en:

• otras ciudades de Uzbekistán;
• PRC;
• Pavo.

La pintura, que se utiliza en la industria cerámica uzbeka, se parece exteriormente a la moderna Gzhel. Y esta es una similitud bastante natural. Los rasgos estilísticos fueron retomados por maestros de las antiguas regiones rusas. Solo se recogieron imágenes específicas más familiares para nuestro comprador.

Para servir pilaf, se utilizan con mayor frecuencia juegos de platos para 4, 5 o 6 personas. Además, los mismos juegos suelen añadir el plato principal con un diámetro de hasta 0,5 m. También hay juegos de té, que incluyen teteras y tazas de cerámica, donde tendrás que verter el té. Los grandes platos planos llamados lyagan merecen una discusión por separado. Se colocan en el medio de la mesa.

El diámetro de las laganas varía de 0,1 a 0,3 m. Pueden tomar muchas formas diferentes:

• cuadrado;
• circulo;
• oval.

Los tipos de vajilla más antiguos de Uzbekistán aparecieron en Khorezm. Hasta ahora, la cerámica se fabricaba allí estrictamente de acuerdo con las antiguas reglas. Solo se utilizan motivos clásicos y tecnologías naturales. No hay por qué temer que en algún lugar encontrará pintura moderna hecha en una planta química o barniz sintético. La pintura de platos de Khorezm implica la aplicación de pétalos estilizados.

Se coloca una daga en medio de cualquiera de ellos. Su presencia en el dibujo no es accidental: es un símbolo antiguo, que se atribuye en la mitología a la capacidad de proteger a los propietarios de los platos. Al mismo tiempo, se asume protección no solo de enemigos personales, sino también de todo tipo de problemas que no están asociados con personas específicas.

Los adornos de Khorezm son bien reconocibles y los artesanos locales evitan diligentemente cualquier innovación a menos que sea absolutamente necesario. Es por eso que logran mantener inalterado el extraordinario sabor colorido. Otro gran tipo de utensilio de cocina antiguo es el Rishtan. Las cerámicas elaboradas en esta ciudad son conocidas por conocedores de todo el mundo. Destaca no solo por sus patrones inusuales, sino también por el raro color esmeralda.

Todas las materias primas para la producción se toman directamente de las afueras de la ciudad. Aquí hacen tanto espacios en blanco de arcilla como pinturas que se aplican al producto terminado. Por supuesto, los dibujos no se eligen simplemente. Cualquiera de los productos de recuerdo hechos en Rishtan tiene un significado estrictamente definido. Se puede descifrar, conociendo exactamente el código cultural del pueblo uzbeko. Los artesanos de Rishtan creen que tienen acceso a la mejor arcilla del mundo.

Incluso existe la opinión de que no requiere un procesamiento previo. Los tintes se obtienen de hierbas que crecen cerca de la ciudad. La receta de la mezcla de colorantes se seleccionó en la antigüedad. Hasta ahora, las cerámicas de estilo Rishtan siguen completamente estas proporciones.

Pero al mismo tiempo, no existe un estereotipo en el diseño de productos. Cualquier maestro tiene sus propios secretos de producción local. Debido a esto, casi todos los productos son únicos, y la mano del fabricante es reconocida con confianza por todos los conocedores. Algunos juegos de vajilla y juegos de té están hechos al estilo del autor. La conclusión es que sus creadores abandonan por completo los cánones, reproduciendo solo motivos nacionales generales.

La vida uzbeka no se puede imaginar sin cuencos grandes y pequeños. Los vasos semiesféricos sin asas se encuentran en todos los hogares. Muy a menudo también hay cuencos en miniatura que se utilizan para el coñac y el vodka. Al mismo tiempo, se ignoran las prohibiciones por parte del clero; sin embargo, el siglo XXI no puede dejar de afectar.Se necesitan recipientes más grandes que los tazones (guadaña o kasa (según la pronunciación)) para la sopa, la salsa y otros platos líquidos o semilíquidos. Las trenzas están hechas de varios tamaños. Pero los laganos se utilizan con mayor frecuencia. Son necesarios para alimentos sólidos y que se desmoronan. No se colocan alimentos líquidos en estos platos.

Hay una serie de platos que se parecen al lyagan, pero difieren en el nombre. Este nombre siempre incluye la palabra "tovok" de una forma u otra. Literalmente significa "cuenco" o "plato".

• Nim-tovok - traducido como "contenedor parcialmente abierto". Exteriormente, parece un tazón grande con lados relativamente modestos.
• Tovoki Labgardon - se acostumbra traducir como "un plato con bordes curvos". De hecho, está ligeramente retorcido alrededor del perímetro.
• Porum-tovok - Platos planos destinados a pan y repostería.
• Tradición de Andiján órdenes para usar palovok. Como puede imaginar, es necesario para comer pilaf. Una característica de un recipiente de este tipo es su ubicación en una pierna. El aceite fluye por las paredes altas hasta el fondo del recipiente. Por lo tanto, puede disfrutar del sabor prístino del pilaf aromático. Importante: en Tashkent, a diferencia de Andijan y Fergana, no se utilizan palets. Probablemente, se trata de los diferentes contenidos de grasa de los propios platos.
• Incluso en Andiján y en el valle de Fergana en general, los tovoks de presas se utilizan a menudo... Este es un plato que también tiene la función de tapa. Básicamente, no es necesario para servir comida en la mesa, sino para colocar ingredientes individuales. Al entrar en la cocina uzbeka, a menudo se puede ver cómo el cocinero pone trozos de carne hervida en dam-tovok.

Khorezm sorprende a los turistas y conocedores del exotismo con otro tipo de vajilla de cerámica: badia (en otra pronunciación, bodiya). Badia se diferencia de lagan en una mayor profundidad y altura del costado. La pared exterior se puede colocar recta o en un ángulo de 85 grados. Pero también hay opciones intermedias, con un bisel relativamente suavizado. Dado que la bodia siempre se coloca en una pierna alta, algunos expertos asumen que se ha convertido en un desarrollo secundario de las presas.

Un plato aún más grande se llama togora, literalmente "cuenco" o "cuenco". Togora está hecho no solo de cerámica, sino a veces también de metal. Sin embargo, este no es un tipo específico de platos, sino más bien un nombre colectivo para recipientes grandes y profundos. Por lo tanto, al comprar en línea o realizar un pedido desde un catálogo, es importante especificar claramente qué significa exactamente. Los togors metálicos, a diferencia de los cerámicos, no tienen un valor decorativo particular.

Además de la clasificación general de los platos uzbecos, es importante conocer otros matices. En Rishtan, los artesanos-alfareros ocasionalmente colocan una caña o una pluma de pájaro en la arcilla. Los huecos formados durante la cocción posterior hacen que los recipientes terminados sean más livianos y proporcionan una apariencia de efecto termo. Para obtener el esmalte ishkor:

• recoger la planta del mismo nombre;
• quémalo;
• la ceniza se quema a una temperatura de más de 1200 grados para que aparezcan cristales;
• moler cenizas cristalinas;
• mézclalo con arena de cuarzo;
• Se agrega una pequeña cantidad de harina y guijarros blancos triturados.

Independientemente de las complejidades de la receta y los matices tecnológicos, el verdadero "Rishtan" tiene pequeñas grietas. Según ellos, el producto original se reconoce con precisión; las falsificaciones carecen invariablemente del más mínimo defecto.

La principal empresa en Uzbekistán para la producción de vajillas es la firma Pakhta. Ella hace:

• lecheros;
• sombreros de tetera con soportes;
• jarrones
• fabricantes de frutas;
• juegos de especias;
• palillos de dientes;
• pimenteros
• saleros;
• bochas;
• salseras y ensaladeras;
• Placas triangulares, rectangulares, ovaladas.

En total, hay más de 80 variedades de tales platos... La “cerámica de Rishtan” tampoco se queda atrás. Los productos de esta empresa se distinguen por su brillo y belleza. Realmente encarna el ideal de los platos tradicionales de Uzbekistán. La pintura siempre se realiza del mismo tipo, lo que le permite recoger juegos de componentes individuales sin ningún problema.

En el siguiente video, encontrará los pros y los contras de los calderos, cuchillos y utensilios uzbecos.