Formas para hornear pan: características, tipos y matices de elección.

"El pan es la cabeza de todo", dice la sabiduría popular. Sin embargo, muchas personas no están satisfechas con el sabor y la composición de los productos de panadería modernos. Sin embargo, hoy esto no es un problema, porque puedes hacer pan con tus propias manos. Además de los ingredientes de la composición, necesitará una fuente para hornear. Esto último se discutirá en este artículo.

Un molde de panadería es un utensilio de cocina que le permite hornear en condiciones de panadería no solo en una panadería, sino también en casa. Fabricados en diferentes materiales, son aptos para el horno, horno de pastelería o panadería, microondas. Los primeros recipientes para hornear pan estaban hechos de cerámica y arcilla. Hoy en día, se utilizan cada vez más las contrapartes metálicas (hierro fundido, aluminio) con revestimiento antiadherente. Además, hay modelos fabricados en vidrio resistente al calor, silicona.

La forma del recipiente puede dictar la apariencia del producto horneado terminado. Por ejemplo, los modelos rectangulares, cuadrados y redondos se utilizan para hacer el pan que solemos encontrar en las tiendas, los llamados panes. El pan de solera requiere una forma plana especial y una tapa esférica. Gracias a este último, se forma un microclima, similar al microclima de una estufa rusa. Tradicionalmente, el pan de solera se horneaba en la parte inferior del horno ruso (el piso, es decir, debajo).

Los productos para hornear baguettes suelen ser alargados y tienen un patrón especial. Los panes se hornean en recipientes ovalados planos. Una fuente para hornear para pan tostado es un recipiente rectangular, así como los panecillos que tienen la forma de un tubo cortado a lo largo de un tubo. Para pan de solera, panes y baguettes, no solo necesita una fuente para hornear, sino también latas de fermentación.Son necesarios para leudar la masa y darle al producto la forma correcta y hermosa. Los utensilios de fermentación están hechos de madera, ratán, plástico, silicona. Por supuesto, los modelos de silicona en este caso son los más convenientes: la masa no se adhiere a ellos, no requiere lubricación.

Todos los modelos de formularios existentes se pueden dividir a grandes rasgos en uso profesional y doméstico. Los primeros están hechos de acuerdo con GOST, por lo tanto, tienen tamaños estándar, corresponden a una barra de pan. Muy a menudo, estos modelos son varios contenedores unidos en una sección. Los productos profesionales están pensados ​​para su uso en panaderías, pero también se pueden utilizar en casa.

Como estándar, los moldes profesionales están hechos de aluminio fundido, que se caracteriza por una alta conductividad térmica y un peso reducido. Exteriormente, parecen un pequeño comedero y deben estar marcados con GOST. La desventaja del molde de aluminio es su porosidad, lo que hace que la masa se pegue a la superficie. Esto se puede prevenir con una preparación especial del molde antes del primer uso (en resumen, lavar bien el molde, calentarlo en el horno, engrasarlo y luego eliminar el exceso de aceite). Independientemente de la preparación descrita, engrase la fuente de aluminio o use papel de hornear antes de hornear.

Los formularios para aficionados están hechos de diferentes materiales.

El hierro fundido de paredes gruesas ayudará a hornear un pan delicioso con una corteza dorada y una miga tierna. Esto se debe a que el material se calienta rápidamente, distribuye el calor de manera uniforme y mantiene la temperatura de calentamiento. Entre las ventajas se encuentran la fiabilidad y la durabilidad. Pero es justo decir que el peso del producto será bastante grande.

Por naturaleza, el hierro fundido se caracteriza por sus propiedades antiadherentes, pero deben estar debidamente "activadas". Al igual que las contrapartes de aluminio fundido, estas formas se calcinan antes de su uso. Además, no se pueden lavar en lavavajillas, limpiadores abrasivos o cepillos metálicos. No es deseable utilizar el formulario para preparar platos distintos al pan.

El aluminio es más ligero y delgado que el hierro fundido, pero menos duradero. Los contenedores de aficionados hechos de aluminio están fundidos y estampados. Los primeros son más fiables y costosos. Estos últimos también tienen derecho a existir en su cocina; es rentable comprarlos si rara vez hornea pan. Desde el interior, los moldes de aluminio están recubiertos con una capa antiadherente, desde el exterior, con un revestimiento decorativo con propiedades resistentes al calor.

Estos contenedores tienen paredes delgadas, pero son robustos y soportan altas temperaturas. Al mismo tiempo, cocinar en él requiere cierta habilidad y adicción. El acero se calienta rápidamente, por lo que es importante no sobreexponer el pan. Sin embargo, si todo se hace correctamente, se garantiza una apetitosa costra dorada.

Los moldes de acero estándar están hechos de acero al carbono, que se puede reconocer por su color negro. Los análogos hechos de acero azul brillante se consideran más duraderos. Los productos tienen paredes y lados más gruesos. Sin embargo, es más correcto clasificarlos como semiprofesionales, ya que las formas de acero azul brillante requieren recocido y tratamiento de aceite. Para un principiante, tales manipulaciones pueden ser difíciles.

Tradicionalmente en Rusia, el pan se horneaba en loza. Para la fabricación de platos para el horno o la estufa, solo es adecuada la arcilla de chamota refractaria.Puede soportar temperaturas de calentamiento de hasta + 1000– + 1100 ° С. Existen variedades de moldes de arcilla como:

• sin esmaltar: el más caprichoso, requiere 5 calcinaciones con aceite;
• vidriado - tiene una superficie brillante;
• lácteos: caracterizados por un tinte marrón.

En cualquier caso, antes de hornear, se debe engrasar el interior del molde de arcilla con mantequilla o se debe utilizar papel de hornear.

Los moldes de cerámica se distinguen por paredes gruesas y un fondo, por lo que pueden retener el calor durante mucho tiempo. El pan de centeno, los productos de panadería con relleno serán especialmente exitosos en esta forma. (semillas, hierbas, especias). Esta masa se eleva lentamente, por lo que un calentamiento lento es muy beneficioso. Para obtener un horneado sabroso, se recomienda remojar los platos de cerámica en agua durante varias horas, luego la humedad llenará los poros de la cerámica y se evaporará cuando se caliente. Lo principal es secarlo bien después de remojar el molde. Es mejor remojar no antes de hornear, sino durante un día.

A los panaderos experimentados no les gustan demasiado los moldes de vidrio resistentes al calor, lo que se debe a su poca tolerancia a los cambios de temperatura, al gran peso del recipiente y a su fragilidad. En general, los envases de vidrio no son la mejor opción para hornear pan, se entenderá mal. También puedes dejar el recipiente para el horno o microondas.

La silicona es un material de fácil mantenimiento y uso. La masa no se pega a la superficie de silicona, pero es imposible calentar el material por encima de + 200– + 220 ° С. A veces, esto puede ser un obstáculo para el uso de dichos utensilios para hornear pan. Otro punto importante es que la silicona debe estar aprobada para su uso en la industria alimentaria.

Hablando de materiales, también debe detenerse en los recubrimientos antiadherentes. Por regla general, se encuentran en productos hechos de aluminio, hierro fundido y acero, es decir, se encuentran en casi todos los tipos de fuentes para hornear. Si el producto tiene una capa antiadherente, no es necesario hornearlo. El revestimiento antiadherente puede ser de cerámica, piedra (generalmente mármol) y teflón. Este último no se considera el más adecuado, ya que el calentamiento máximo del recubrimiento es + 200– + 240 ° С.

En cuanto a la forma, las más habituales son las rectangulares, ovaladas y redondas. El primero es preferible porque es adecuado para todo tipo de hornos y hornos, y es ergonómico en el almacenamiento. Los bordes de un recipiente rectangular pueden ser afilados o redondeados. Estos últimos son más seguros y convenientes, mientras que las esquinas afiladas pueden adherirse a los elementos del horno, existe el riesgo de romperlos. Se proporcionan formas redondas en forma de sartén con lados bajos y tapas abovedadas para el pan de solera. A veces, esta forma es rectangular. Material de fabricación: hierro fundido, cerámica, arcilla.

La cubierta es necesaria para crear un cierto microclima en el interior, que recuerda al microclima de una estufa rusa. Como resultado, el pan se eleva bien, resulta esponjoso y rojizo. Para sacar convenientemente el pan del recipiente, tiene sentido comprar un análogo con una bandeja extraíble. Se puede quitar por separado de la bandeja para evitar que la corteza se pegue al molde y aplaste el pan al colocarlo en el plato.

Vale la pena señalar a los fabricantes conocidos y sus modelos.

• Uno de los mas famosos marcas - Kukmara. Produce una línea profesional de formularios que cumplen con GOST. Los usuarios notan que el pan se hornea bien, no se quema y, si calienta el molde, literalmente se sale de él. En la parte inferior de dicho formulario, se debe colocar la marca "L". Esto significa que el molde está moldeado y no tiene costuras.La designación de la letra va seguida de un número, un indicador de la proporción de largo, ancho y alto del formulario. En otras palabras, según el indicador digital, puede determinar el tamaño del formulario y su capacidad. Estos productos son duraderos y aptos para el uso diario.
• Las formas también se han ganado la confianza de los amantes-panaderos. de la marca Termico EcoCeramo. El nombre sugiere que el material es cerámica. De hecho, el interior está hecho de este material. El exterior es de acero con alto contenido de carbono, lo que garantiza un horneado de pan de alta calidad. Gracias al revestimiento cerámico, se requiere una cantidad mínima para lubricar el molde, el pan se puede quitar fácilmente del molde. Los tamaños óptimos son 28x15 cm y 28x7 cm El recipiente se presenta en una cómoda forma rectangular. Los mangos cómodos también son una fuerza obvia del producto. Además, es duradero y de apariencia atractiva.
• Si hablamos de formas de vidrio resistentes al calor, entonces merecen atención. Productos Simax... Específicamente para el pan, existe la línea Classic de vidrio de silicato. Estas formas son adecuadas para hornos microondas y hornos.
• Hay moldes de vidrio para pan. en la gama Pyrex... El fabricante utiliza vidrio de borosilicato para sus productos. Sin embargo, en cualquier caso, debe cumplir con las reglas para el uso de cristalería y recordar que no tolera cambios bruscos de temperatura.
• Si está buscando un molde de silicona, preste atención a los "rectángulos". por Proflex Tefal... Tienen propiedades antiadherentes, dimensiones convenientes. Además, el conjunto viene con un marco de acero inoxidable para que sea más fácil verter la masa y poner el molde en el horno.
• Entre las formas cerámicas, los productos franceses son populares. marca Emile Henry... Gracias a tecnologías innovadoras, los utensilios de cocina tienen un esmalte resistente que puede soportar los efectos del fuego abierto. Además, es apto para estufas de gas, hornos microondas.

Al elegir un molde para pan, es importante considerar el tipo de horno. Casi todas las opciones son adecuadas para un horno de gas: recipientes de hierro fundido, cerámica, arcilla, aluminio, acero. El vidrio resistente al calor resultará caprichoso. Del mismo modo, habrá una amplia gama de opciones para los propietarios de hornos eléctricos. Se recomiendan recipientes de silicona y vidrio para hornos microondas. Sin embargo, es útil saber que el pan real solo resultará si el microondas tiene una función de convección.

Para la estufa rusa, puede usar moldes de hierro fundido, arcilla, cerámica y aluminio (estrictamente de metal fundido). La silicona y el vidrio no resistirán las altas temperaturas de un horno ruso.

Después de adquirir formas profesionales, deben lavarse a fondo con un detergente sin abrasivos, luego secarse y encenderse a fuego lento. En el proceso, se liberarán residuos de aceite, que se pueden entender por una ligera neblina.que se destacará a medida que se calientan los utensilios de cocina. Tan pronto como aparezca un humo ligero, debe aplicar aceite comestible, por ejemplo, aceite vegetal común, en las paredes y el fondo desde el interior del molde. Para hacer esto, use cepillos caseros: debe fijar una pieza limpia de gomaespuma en un pincho. Los cepillos de silicona comprados en la tienda no funcionarán, se derretirán.

Debe engrasar el molde durante 3-5 minutos, sin dejar de mantenerlo en llamas. Si está lo suficientemente caliente, verá que parte del aceite se absorbe literalmente en la superficie, llenando los poros. El aceite restante se puede drenar cuando se haya enfriado. La forma en sí debe enjuagarse con agua caliente y secarse con un paño. En el futuro, se recomienda solo lavarlo con agua, sin usar productos químicos domésticos para su cuidado.

Al utilizar productos de vidrio, es importante evitar cambios bruscos de temperatura. No coloque un producto de este tipo en una rejilla de alambre fría, lávese inmediatamente después de cocinar. Todo esto puede provocar fisuras. Después de sacar el molde del horno, se coloca sobre una tabla de madera con una toalla limpia envuelta alrededor.

Aprenderás a hornear una deliciosa baguette en casa en el siguiente video.