Asistente de chef: requisitos de calificación y funciones

El trabajo de un chef es bastante laborioso, por lo tanto, a menudo aparece una vacante para su asistente en un establecimiento de catering. Aunque los requisitos específicos difieren según la organización, su esencia sigue siendo la misma: este trabajador de cocina debe seguir todas las instrucciones de los superiores. Puede participar en actividades sencillas, como lavar la comida y limpiar el lugar de trabajo, y preparar comidas sencillas.

Una empresa contrata a un ayudante o ayudante de cocina para descargar a uno de los cocineros. sin embargo Las responsabilidades asignadas a un empleado pueden diferir según las características específicas de la organización. Por ejemplo, algunos empleadores solo requieren que el personal subalterno realice trabajos pequeños que no requieren habilidades especiales. En este caso, estamos hablando de clasificar productos, lavar equipos y completar rápidamente tareas simples. Otros jefes pueden encomendar al empleado operaciones más complejas, por ejemplo, cocinar platos sencillos o realizar un determinado tratamiento térmico.

La profesión de cocinero no pierde su relevancia, ya que la gente siempre necesita una comida deliciosa. Sin embargo, para convertirse en un artesano calificado que gana mucho dinero, uno debe comenzar con puestos junior, es decir, el mismo asistente de chef. Esta profesión siempre permanece en demanda.El salario promedio para este puesto es de aproximadamente 25 mil rublos.

Conseguir un puesto de asistente de chef es relativamente fácil.

En principio, la educación secundaria obtenida en un colegio culinario o escuela técnica es suficiente para el empleo para este puesto. Sin experiencia, puede conseguir un trabajo en un comedor, un pequeño café o en una institución similar. En este caso, debe estar preparado para un salario pequeño y una gran carga de trabajo, pero dicho trabajo le permitirá obtener la experiencia necesaria y la línea requerida en su currículum. Además de la educación vocacional, también se requiere educación secundaria general. Si el asistente de cocina va a trabajar con bebidas alcohólicas, debe ser mayor de 18 años.

Si un empleado junior solo tiene que realizar trabajos auxiliares, puede ser contratado no solo sin falta de experiencia, sino incluso sin educación especializada. En este caso, las cualidades personales son mucho más importantes: trabajo duro, perseverancia, atención al detalle, actividad y eficiencia en el cumplimiento de los pedidos del chef senior.

En el caso de que un joven especialista culinario deba hacer frente a tareas más complejas, necesita educación especial, lo que significa habilidades especiales. Por ejemplo, debe ser capaz de realizar diferentes tipos de cortes, saber a qué temperaturas se llevan a cabo ciertos tipos de tratamiento térmico, y también tener una idea de cómo se prepara un plato en particular.

El deber principal de un asistente de chef es cumplir con las solicitudes e instrucciones directamente del chef. Como regla general, un empleado junior prepara productos para un tratamiento térmico adicional o lo realiza además, por ejemplo, cocina verduras para ensaladas. Se le asignan tareas rutinarias como cortar verduras, frutas, carne, pescado y otros ingredientes. El chef puede confiar a su asistente la preparación de platos tan sencillos como la salsa o el caldo. Básicamente, el empleado también puede encargarse del diseño del plato, pero el chef lo revisará antes de servirlo.

Asistente de cocina Debe necesariamente controlar el almacenamiento y consumo de los productos existentes. Esto significa que no solo verifica las fechas de vencimiento y coloca etiquetas, sino que también completa un diario de contabilidad. El cumplimiento de las reglas de vecindad de productos básicos también está bajo el control de este empleado. Por ejemplo, si encuentra sobras de carne y pasteles de queso preparados en un estante, el asistente culinario será el culpable. Por supuesto, a pesar de la lista de trabajos realizados, este empleado debe poder utilizar cualquier equipo tanto en los talleres de frío como en caliente, así como todo el inventario disponible. Es importante que esté familiarizado con todo el menú y tenga la oportunidad, si es necesario, de ayudar a otros chefs.

Una de las responsabilidades importantes de un empleado es desinfectar y mantener la limpieza en la cocina. Por lo general, también se le confía la realización de trabajos de desinfección. Al igual que otros trabajadores, debe conocer los conceptos básicos de seguridad contra incendios y aprobar las normas para el mínimo sanitario cada dos años. El asistente puede realizar algunas funciones de forma independiente, mientras que otras solo pueden realizarse junto con su supervisor inmediato. Por ejemplo, especialmente en una situación de "novato", un chef senior se ocupa de la forma higiénica del procesamiento de los productos.

La necesidad de elaborar una descripción del puesto de asistente de chef no surge en todos los establecimientos de restauración. Como regla general, este puesto no es obligatorio y, por lo tanto, se redacta un documento reglamentario según sea necesario. Este manual refleja todas las condiciones laborales de un empleado, que pueden diferir según las características específicas de la empresa, pero encajar en una estructura clara.

Al inicio del documento se indican los datos del titular, la fecha y la firma del empleado que leyó el documento. Además, se publican disposiciones generales, es decir, los requisitos que se presentan a los solicitantes para esta vacante.

Por lo general, estamos hablando de educación, experiencia laboral existente, cualidades personales y habilidades profesionales.... Las reglas para la contratación y el despido se publican de inmediato, y se aclara el lugar del asistente de cocina en la jerarquía general. La siguiente sección de la instrucción es extremadamente importante para el propio empleado, porque en ella se prescriben sus derechos y obligaciones.

La sección final de la descripción del trabajo es "Responsabilidad". Aquí, se regulan las consecuencias que surgen como resultado de las violaciones cometidas por un empleado en el trabajo. Es importante recordar que estas medidas no pueden ser más estrictas que las especificadas en la legislación laboral. Volviendo a los derechos de un ayudante de cocina, es imperativo mencionar la oportunidad de exigir a los ejecutivos los productos necesarios para el trabajo, utensilios de cocina, así como los fondos necesarios para realizar labores sanitarias. Además, las instrucciones también indican el derecho a recibir toda la información necesaria para la operación. Entre los derechos del asistente también se indican la posibilidad de formación avanzada, participar en la discusión de temas relacionados con su funcionalidad, hacer sugerencias y comentarios, así como aprobar la certificación.

Un trabajador de cocina junior puede negarse a realizar funciones que sean perjudiciales para la salud o incluso la vida de los cocineros, así como también se llevan a cabo sin observar las medidas de seguridad. Además, tiene el derecho inalienable a organizar un lugar de trabajo de alta calidad, así como a establecer un modo de funcionamiento de acuerdo con las normas establecidas a nivel legislativo. En cuanto a la responsabilidad del asistente de cocina, es responsable de cumplir con sus deberes y preservar los valores materiales con los que trabaja.

A menudo, en la descripción del puesto se indican los actos jurídicos cuyo contenido el ayudante de cocina está obligado a conocer. En este caso, estamos hablando de disposiciones relativas a la restauración, requisitos de calidad del producto y condiciones de almacenamiento.

A menudo, se requiere que un empleado menor conozca las reglas por las cuales se llevan a cabo los acuerdos con los consumidores. Por supuesto, un profesional debe conocer el valor nutricional de todos los productos que se utilizan para preparar comidas y bebidas, así como ser capaz de minimizar el desperdicio durante la producción. Un especialista culinario debe ser capaz no solo de presentar eficazmente un producto culinario, sino también de prepararlo de acuerdo con la tecnología.

Entre las funciones de un asistente de chef se encuentran envasado de platos para llevar, cumplimiento de las normas de combinación de ingredientes, así como la realización de transacciones monetarias con los clientes tanto en efectivo como en pago no monetario. Por supuesto, la obligación es cumplir con los requisitos de protección laboral y los estándares de SanPin. El chef debe manipular la comida con cuidado y usarla con moderación. Por cierto, a pesar de la abundancia de deberes, todas las funciones laborales de un empleado se pueden designar por dos puntos: completar las tareas del cocinero para cocinar, presentar y vender platos, así como cumplir con las instrucciones del cocinero y las tareas para organizar el lugar de trabajo.

Las descripciones de trabajo prescritas en las instrucciones pueden incluso enumerar todos los tipos de alimentos preparados. Alternativamente, la lista incluye cereales y guarniciones, platos de huevo y requesón, salsas, productos semiacabados, bebidas calientes, guarniciones, sopas, sándwiches y otros productos. Las cláusulas que contienen la preparación de varios componentes y el lugar de trabajo, así como la inspección de equipos y utensilios de cocina son obligatorias.