Chef: descripción de la profesión, responsabilidades y desarrollo profesional

Un chef es un puesto responsable e interesante. Hoy en día la profesión no está muy extendida entre los jóvenes, pero poco a poco se va generalizando a medida que se populariza a través de los medios de comunicación. Echemos un vistazo más de cerca a la descripción de la profesión de chef, responsabilidades y desarrollo profesional.

Un chef es una persona que lidera y controla todos los procesos en la cocina. Tanto hombres como mujeres pueden trabajar en este puesto. Las tareas del chef incluyen crear y desarrollar menús, enviar pedidos de productos, monitorear las condiciones sanitarias de la cocina y muchas otras. El chef es el jefe de cocina de cualquier cocina. Su opinión no se disputa y todos los demás empleados deben obedecer las instrucciones de su supervisor.

Los chefs famosos pueden trabajar como empleados asalariados, abrir sus propios restaurantes o actuar como expertos (por ejemplo, asesorar a restauradores, cocinar a medida para estrellas del mundo del espectáculo u otras personalidades famosas, etc.).

Como cualquier otro trabajo, la profesión de chef no es absolutamente ideal, combina toda una gama de características de carácter positivo y negativo. Antes de decidir que quiere convertirse en la persona principal en la cocina, debe estudiar detenidamente todas las trampas.

Primero, es necesario decir sobre las ventajas que son inherentes a la profesión de chef.

• Una pequeña edad de ingreso a la profesión.... No es un secreto para nadie que, independientemente de la carrera profesional que haya elegido, para alcanzar las cimas del profesionalismo y obtener las calificaciones más altas, es necesario adquirir mucha experiencia laboral. En este sentido, los profesionales de renombre mundial reciben reconocimiento a una edad bastante respetable, o incluso en los albores de sus vidas. La situación es diferente con los cocineros. Así, la edad media para obtener dicho puesto es de 35 años. Al mismo tiempo, puedes iniciar tu carrera profesional a partir de los 18.
• Componente creativo... A pesar de que, a primera vista, el trabajo de un chef puede parecer bastante rutinario, no lo es en absoluto. Sin duda, en el transcurso de tu actividad profesional, tendrás que realizar algunas funciones mundanas que no te traerán mucho placer (por ejemplo, rellenar solicitudes de productos y trabajar con otros documentos). Sin embargo, al mismo tiempo, hay que tener en cuenta que la parte principal del trabajo de un chef en la cocina es ser creativo, crear nuevos platos y encontrar combinaciones de productos inusuales.
• Entrenamiento corto y relativamente simple... Para convertirse en programador, necesita un amplio conocimiento de las matemáticas, el conocimiento de la legislación es importante para los abogados, los médicos no pueden prescindir de la química, etc. Sin duda, todas las profesiones mencionadas son populares y prestigiosas, pero conseguir un puesto en esta área es imposible sin una educación especializada, que requiere mucho esfuerzo y tiempo. La situación con los cocineros es bastante diferente. Por lo tanto, a menudo las personas que se graduaron de universidades, escuelas u otras instituciones especializadas secundarias son aceptadas para puestos iniciales. A veces puedes conseguir un trabajo con solo cursos profesionales. Así, para iniciar tu carrera profesional, no es necesario que dediques mucho tiempo y esfuerzo ni tengas conocimientos técnicos específicos.
• Posición de liderazgo... El chef es el líder de todo el personal de cocina y ocupa una posición de liderazgo con un alto estatus. Este hecho es un plus en el trabajo para muchos, pero por otro lado hay que tener en cuenta que con el liderazgo viene la responsabilidad.
• Demanda... Un chef es un especialista que siempre estará en demanda. De hecho, esta profesión no es popular entre los jóvenes, pero si estudias seriamente la cocina y te interesas en esta área de la actividad humana, puedes convertirte en un especialista famoso y solicitado.

Echemos un vistazo a algunos de ellos.

• Condiciones laborales desfavorables... La cocina es un lugar donde es bastante difícil trabajar. Al mismo tiempo, los riesgos aumentan si eres empleado de un pequeño café o cantina provincial, que carece de todas las tecnologías y dispositivos necesarios. De forma continua, el chef está expuesto a altas temperaturas, humos. También existe un riesgo bastante alto de lesiones (como una quemadura o un corte).
• Alto riesgo de desarrollar ciertas enfermedades.... Debido a las condiciones de trabajo desfavorables descritas anteriormente, los chefs son altamente susceptibles a una amplia variedad de enfermedades: asma, alergias, enfermedades de las articulaciones. Es por eso que muy a menudo los especialistas, incluso del perfil más alto, se jubilan anticipadamente.
• Estrés... El trabajo de un chef está estrechamente relacionado con una variedad de tensiones, que pueden ser causadas por una gran cantidad de razones: invitados caprichosos, alta ocupación del establecimiento, subordinados incompetentes, etc.

Los empleadores pueden presentar una variedad de requisitos para los chefs; todo depende del lugar de trabajo específico. En cualquier caso, todo debe estar claramente descrito en la descripción del puesto, y no dudes en hacerte aclaraciones o cualquier otra pregunta que te interese en una entrevista personal.

A pesar de la variedad de requisitos de los empleadores, existe un cierto conjunto estandarizado de habilidades que todo chef necesitará.

• Por lo tanto, hay que decir que un novato en la cocina y una persona que recién está comenzando su carrera no serán contratados para un puesto directivo responsable de chef. Es imperativo que obtengas experiencia laboral previa como chef.... Diferentes empleadores pueden requerir experiencia laboral de diferente duración, el indicador mínimo es de 3 años.
• Además del conocimiento de las técnicas culinarias directas, así como la capacidad de aplicarlas en la práctica, necesitará un conjunto adicional de conocimientos... Por lo tanto, un chef exitoso debe saber todo sobre la producción de alimentos y el equipo de cocina.
• Conocimiento de los conceptos básicos de contabilidad. y la capacidad de trabajar en programas especializados también es una parte integral del trabajo del chef.
• Debido al hecho de que los deberes del jefe de cocina incluyen el control de las condiciones sanitarias e higiénicas, debe conocer bien los requerimientos del servicio sanitario y epidemiológicoque se están promoviendo a la producción de alimentos.
• Otro imprescindible para un chef es la capacidad de determinar la frescura de los productos y conocimiento de una variedad de tecnologías para trabajar con ellos.
• Entre otras cosas, todos los trabajadores de la cocina (y el jefe de cocina no es una excepción) debe tener un registro médico.

En primer lugar, debe tenerse en cuenta que no existe una descripción de trabajo universal para un chef. Dependiendo del lugar de trabajo y del propio empleador, ciertos puntos de las instrucciones pueden variar. En general, existen requisitos y reglas estándar.

Considérelos con más detalle.

• Todo chef que, por sus necesidades profesionales directas, sea el jefe de cocina, debe reclutar empleados... Al mismo tiempo, es él quien debe determinar correctamente las cualificaciones y competencias de los aspirantes y así armar un equipo profesional y altamente cualificado que estará al servicio de la organización de restauración.
• Después cómo se seleccionan todos los empleados, es importante prestar atención a su ubicación correcta y decidir quién trabajará en el taller de frío y calorquién se encargará de los postres y quién ayudará a todos los demás empleados cuando lo necesiten. El éxito de toda la cocina depende en gran medida de la correcta colocación de los trabajadores.
• Dado que cada organización de catering tiene sus propias particularidades, cada el chef debe capacitar a los nuevos empleados e informarles sobre ciertas característicasque hay que tener en cuenta en el proceso de trabajo.
• Desarrollo del menú - esta es la tarea principal del jefe de cocina en la cocina. El menú debe ser tal que sea bastante fácil de preparar (es decir, de modo que todos los chefs se guíen en las técnicas de preparación de un plato en particular). Y además, la carta debe contener platos originales y originales de los que otros establecimientos no puedan presumir, de esta forma el restaurante seguirá siendo competitivo y atraerá clientes.
• Creando nuevas recetas - una parte obligatoria del trabajo de todo chef.Por lo tanto, pueden ser actualizaciones de menú de temporada o platos exclusivos del chef.
• En el curso de su trabajo el chef debe hacerse cargo del inventario de la comida disponible... Debe hacer cálculos sobre la cantidad de un producto en particular que se necesitará para un plato en particular y, teniendo esto en cuenta, redactar órdenes de compra.
• A pesar de que los deberes directos del chef no incluyen la limpieza de las instalaciones de la cocina, debe controlar el estado sanitario de todos los locales.

El tamaño del salario del jefe de cocina en la cocina depende de varios factores: la región, el nivel educativo, el nivel de la restauración, el número y la complejidad de las tareas laborales, etc. Sobre la base de todos los factores descritos anteriormente, se calcula el salario del chef. La línea mínima es de 30.000 rublos y la máxima es de 150.000 rublos.

Para convertirse en chef, debe comenzar su trabajo como chef habitual. Al mismo tiempo, para el empleo, incluso para un puesto inicial de este tipo, es necesario obtener una educación adecuada (por ejemplo, graduarse de la universidad o tomar cursos apropiados). Después de mostrar su profesionalismo y deseo de mejorar como chef habitual durante varios años, puede calificar para el puesto de chef.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que el chef no es un fin en sí mismo.

Al mismo tiempo, también puede cambiar el nivel de las instituciones en las que trabaja. Entonces, después de trabajar como chef en la cafetería de una escuela durante varios años, puedes conseguir un trabajo en una cafetería o restaurante, aumentando tu estatus como profesional.

Un chef experimentado puede encontrar un trabajo para sí mismo en cualquier establecimiento de catering: puede ser un restaurante de lujo, un acogedor café hipster o incluso una simple cafetería escolar; todo depende de las ambiciones de un especialista en particular.

Y también se puede desarrollar una trayectoria profesional de tal manera que se convierta en un chef personal. Por ejemplo, algunas estrellas mundiales famosas tienen chefs personales. Los salarios de estos especialistas son bastante altos, ya que pueden atender simultáneamente a varias personas.

Como puede ver, la profesión de chef es un trabajo bastante difícil, que consta de muchos escollos. Por eso, antes de elegir una carrera de este tipo, es importante evaluar cuidadosamente sus fortalezas. Si es posible, habla con especialistas que ya están en este puesto, pídeles una pasantía. Por lo tanto, podrá demostrar no de palabra, sino de hecho, su deseo de desarrollarse en el campo culinario.