Vapores: características, tipos y uso.

Se cree que cocinar al vapor conserva todas las propiedades beneficiosas de los alimentos, lo que los hace más saludables y nutritivos. Uno de los dispositivos para procesar alimentos al vapor es una caldera doble, que a menudo se puede encontrar en las amas de casa rusas. Este artículo discutirá las características, variedades y métodos de uso de vaporizadores modernos.

En definitiva, una vaporera procesa alimentos gracias al fuerte flujo de vapor que se genera al calentar agua en uno de los recipientes del aparato. El dispositivo funciona de la siguiente manera.

• El tanque inferior del vaporizador está lleno de agua, que se calienta y hierve mediante el elemento calefactor en la base del vaporizador.
• Sobre el tanque de agua, hay tanques adicionales con rejillas por las que pasará el vapor.
• Después de que hierve el agua, se forma gradualmente una densa corriente de vapor, que se distribuye uniformemente por todos los tazones, mientras se trata térmicamente la comida.
• Durante todo el procedimiento, se forma una gran cantidad de agua o condensación en las paredes de los tazones, que fluye por los orificios y cae en una bandeja especial.
• Tan pronto como se acaba el agua, la producción de vapor se detiene y el funcionamiento del dispositivo finaliza automáticamente.

Exteriormente, el vaporizador se ve así: una base de plástico o metal con un panel de control, en la base hay uno o más niveles en los que se colocan los alimentos. Desde arriba, la estructura se cierra con una densa tapa de vidrio o metal con orificios que liberan el exceso de vapor.

Independientemente del tipo de vaporizador, tienen algunas características y funciones, que se encuentran con mayor frecuencia en diseños modernos.

• Control. Puede ser mecánico y electrónico. El control mecánico es más sencillo y está presente en los modelos domésticos. Los dispositivos mecánicos no difieren ni en alta potencia ni en una variedad de modos, sin embargo, sirven de manera estable por más tiempo y no necesitan un mantenimiento frecuente. Los modelos con control electrónico (a través de la pantalla táctil) son difíciles de reparar por sí solos, son más caros, pero aquí, a priori, hay varios modos que le permiten abordar con mucha precisión la preparación incluso de los platos más complejos.

• Numero de programas. Los vaporizadores electrónicos están equipados con varios programas de procesamiento de alimentos. De serie, se trata de tres programas: "descongelar", "calentar" y "cocer al vapor". En los modelos más caros, hay hasta 5-7 programas separados, que incluyen más de cien recetas y modos de cocción diferentes.

• Poder. La eficiencia del procesamiento de alimentos depende de la potencia. La potencia estándar de una vaporera de 2 tazones debe ser de 800-1000 vatios. Los vaporizadores más potentes tienen una capacidad de 2000 vatios y contienen 4 o 5 niveles de cestas.

• Equipo. A excepción de los accesorios adicionales, el vaporizador consta de una base (base con centro de control), cuencos o cestas y tarimas. El número de bandejas y cuencos depende de la potencia y control del modelo.

• Temperatura. La temperatura promedio del vapor en el funcionamiento del dispositivo es de 100 grados centígrados, esta temperatura le permite conservar todas las propiedades útiles de los productos. Además del modo de cocción al vapor, en vapores complejos debe haber un modo de fritura que incluso le permita asar a la parrilla.

Además de las características generales, los vaporizadores electrónicos, así como algunos modelos operados mecánicamente, tienen una serie de funciones que facilitan el proceso de cocción.

• Autocontrol de la temperatura del vapor, independientemente de la presión atmosférica externa. Esto significa que el dispositivo se puede utilizar en absolutamente cualquier clima y condiciones atmosféricas.
• Recordatorio automático para limpiar el elemento calefactor, así como la contaminación de los propios cuencos.
• La función de inicio diferido es útil para aquellos que no tienen la oportunidad de encender el vaporizador en un momento determinado. Por ejemplo, si va a trabajar por la noche, puede configurar el temporizador para la mitad del día para que la comida se cocine y se recaliente cuando llegue.
• Cocción automática. En los vaporizadores modernos, hay varios modos de cocción, así como al menos 20 recetas de cocción diferentes. Todo esto permite al propietario del dispositivo no molestarse en la autoselección de recetas y no perder tiempo determinando la temperatura óptima.
• Los nuevos modelos también tienen una función para calentar rápidamente los alimentos, como en los hornos microondas.
• La función de alerta audible le ayuda a realizar un seguimiento del final del proceso de cocción con señales audibles.
• En los modelos modernos, hay un orificio especial con una indicación a través del cual puede controlar el nivel de agua en el recipiente de líquido y, si es necesario, rellenarlo. En algunos modelos, se puede agregar agua directamente durante la cocción.
• Función de apagado automático en caso de sobrecalentamiento, rotura o estanqueidad insuficiente de cestas o base.

El mercado actual de electrodomésticos de cocina ofrece varios tipos de vaporizadores, según el material de fabricación, la autonomía y el número de niveles.

Dependiendo del material de fabricación, existen vapores de vidrio, metal y bambú.

Una vaporera de vidrio consta de dos elementos: una olla o cacerola grande y profunda (que actúa como elemento calefactor) y un recipiente de vidrio con agujeros en la parte inferior. Se vierte agua en la sartén que, cuando se calienta, crea el vapor necesario para procesar los alimentos. Cabe decir que esta opción a menudo se vende exactamente en un juego con una sartén adecuada.

El mismo acero inoxidable o hierro fundido puede calentarse a temperaturas significativas que dañarán la integridad del elemento de vidrio. Se cree que los vaporizadores de vidrio brindan muchos beneficios, ya que no afectan el sabor y el color de los alimentos y también retienen el calor durante mucho tiempo.

Los vaporizadores de metal suelen ser modelos de acero inoxidable. La ventaja de los vaporizadores de acero es que se calientan rápidamente, sirven durante mucho tiempo y no saturan los alimentos con elementos nocivos. Por diseño, este vaporizador de doble fondo es una sartén con doble fondo.donde se vierte agua en la parte inferior inferior para generar vapor, y los alimentos se colocan en la parte inferior delgada superior para calentar o procesar alimentos.

El vaporizador de bambú se considera una opción ecológica que no daña el cuerpo. Además, el bambú es increíblemente resistente a las altas temperaturas, lo que evita que se deforme o estropee los alimentos. Algunas amas de casa notaron que la comida después de cocinarla en una vaporera de bambú desprende un agradable aroma vegetal.

Por diseño, una caldera doble de este tipo es una sartén o cacerola de metal. con un nivel de recipiente de bambú en lugar de una tapa. Este recipiente contiene una gran cantidad de orificios a través de los cuales el vapor ingresa a los alimentos.

Los vaporizadores de madera, como los de bambú, cuando se procesan correctamente, pueden soportar temperaturas significativas e incluso vapor. Estos modelos se consideran seguros, además, son absolutamente idénticos en su diseño.

Dependiendo de la autonomía, los vaporizadores se dividen en los siguientes tipos.

• Vaporizador totalmente autónomo con funciones claras. Una variante común de vaporizador que se encuentra más comúnmente en los mercados de electrodomésticos de cocina. Es una base con 1-2 cuencos y 1 palet.

• Vaporera licuadora. Una variante de un vaporizador multifuncional que, después de calentar o procesar los alimentos, los muele en una mezcla de la consistencia indicada. Por lo general, las verduras o frutas para niños pequeños se cocinan en tales vapores.

• Vaporera de olla de cocción múltiple. Una de las opciones más comunes para una caldera doble, que combina varias funciones separadas a la vez: cocinar, guisar, freír y procesar los alimentos al vapor.

• Sartén al vapor. Es una sartén profunda de hasta 3-3,5 litros de volumen. Una sartén de este tipo combina varios elementos: una rejilla para alimentos, una tapa con orificios para el vapor, así como la propia sartén (donde el fondo actúa como un elemento calefactor). En este caso, puede lograr que los alimentos estén tostados, sin embargo, es extremadamente difícil controlar la cantidad de agua.

• Vaporera wok. Tal vaporizador es un caldero semicircular cubierto con una tapa densa. En el interior, en el nivel medio, hay una rejilla de metal, el nivel inferior está lleno de agua. La peculiaridad de este vaporizador es que esta forma permite que el calor se disperse uniformemente por todas las paredes. En consecuencia, el agua calienta el agua más rápido y la comida se baña en vapor y se calienta por todos lados. Para crear tales vapores, se utilizan cerámica o hierro fundido.

Los vaporizadores también difieren en el número de niveles.

• Un vaporizador de tres y cuatro niveles es una versión volumétrica del dispositivo para familias numerosas.
• La vaporera de dos pisos con 2 cuencos es adecuada para cocinar carnes pequeñas, sopas y cereales.
• Vaporizador de una sola plataforma o mini - una versión compacta de un diseño pequeño con solo 1 nivel. Adecuado para preparar snacks, así como pequeñas porciones de segundos y primeros platos.

Las amas de casa modernas atribuyen muchos aspectos positivos y negativos a los vaporizadores, que de una forma u otra afectan la conveniencia de cocinar o su sabor.

Primero, considere las ventajas de tales dispositivos.

• Los alimentos cocinados a baño maría se mantienen calientes y calientes durante mucho tiempo gracias al dispositivo especial sellado herméticamente de este aparato. En una habitación normal con una temperatura promedio, los alimentos en la vaporera pueden permanecer calientes hasta 14 horas después de la cocción. Si desea enfriar la comida y almacenarla durante mucho tiempo, los tazones se pueden colocar en los congeladores junto con la comida.
• Ninguno de los otros aparatos electrónicos modernos tiene las mismas funciones que una caldera doble: gracias al método de cocción multinivel, los alimentos se pueden impregnar con los aromas de especias, verduras y hierbas que se encuentran en otros cuencos.
• Al igual que con cualquier aparato electrónico de cocina, la vaporera debe tener inicialmente varios modos de cocción configurados con temporizadores y temperaturas de vapor establecidas. Esto significa que no tiene que monitorear el funcionamiento del dispositivo, simplemente tome la comida saludable ya preparada.
• Se cree que cocinar los alimentos al vapor no los daña de ninguna manera. Este es el tipo de calentamiento más suave que puede recalentar alimentos sin un tratamiento térmico agresivo.
• La vaporera permite un enfoque más sutil para la preparación de una amplia variedad de alimentos, mientras que el propietario del aparato no necesita conocer las características de esta preparación.

Sin embargo, el dispositivo tiene sus inconvenientes.

• Un vaporizador, como cualquier otro aparato, necesita un cuidado minucioso y regular.
• Los voluminosos vapores, que le permiten cocinar alimentos para toda la familia a la vez, a menudo ocupan mucho espacio. Y no todas las amas de casa pueden proporcionarlo.
• El vapor, que tiene un efecto tan beneficioso en los alimentos, puede causar un daño significativo a los muebles, la pintura y el papel tapiz de las paredes, incluso el blanqueado del techo. Esto significa agregar la molestia de mantener su cocina.
• Por lo general, las cestas y los tazones que se utilizan para cocinar son demasiado voluminosos para caber en el lavavajillas.

La lista de los mejores y más funcionales vapores cambia cada año; a continuación puede ver la lista de los vapores más populares en la actualidad. En orden ascendente de calidad, se presentarán los 5 mejores modelos del mercado.

Un popular vaporizador chino entre las amas de casa, el precio es bastante alto, pero la potencia supera todas las expectativas.

Ventajas:

• excelente aislamiento de las áreas de procesamiento de alimentos;
• 3 recipientes grandes para comida;
• diseño interesante;
• poder impresionante;
• función de inicio retardado.

Desventajas:

• precio;
• Cordón corto y no particularmente fuerte.

Uno de los modelos más potentes del mercado actual.

Ventajas:

• construcción sólida de un fabricante confiable;
• función "vapor rápido";
• el mejor sistema de seguridad: el dispositivo se apaga en caso de sobrecalentamiento o falta total de líquido.

Desventajas:

• llenado de agua inconveniente;
• cubierta superior frágil;
• hay problemas con la ejecución de los comandos declarados en el modo "auto".

Otro producto fabricado en China. Puede cocinar hasta tres comidas a la vez.

Ventajas:

• apariencia maravillosa;
• costo presupuestario;
• agradable segmentación de envases para la preparación simultánea de alimentos de diferentes tamaños;
• montaje confiable.

Desventajas:

• tamaños grandes;
• Dificultad para limpiar y lavar componentes.
• contenedores no particularmente fiables.

Un modelo muy fácil de usar, el conjunto incluye un cuenco para arroz. Control mecánico.

Ventajas:

• cuerpo hecho de material duradero y de alta calidad;
• diseño interesante;
• la compacidad del cuenco y la base misma;
• bajo costo;
• costos de electricidad escasos.

Desventajas:

• con el tiempo, el color de los nichos y la base en sí se desvanecen significativamente, se pierde la apariencia general del modelo;
• recipientes aptos para lavavajillas no particularmente convenientes.

La mejor opción, tanto en precio como en términos técnicos, en la actualidad.

Ventajas:

• construcción perfectamente robusta;
• gran volumen;
• garantía de larga vida útil;
• calentamiento por convección;
• conservación de todos los nutrientes durante el calentamiento y el tratamiento con vapor;
• Aislamiento completo de los productos a través de una cubierta horizontal hermética.

Aquí solo hay un inconveniente: lejos del costo presupuestario.

Es bastante difícil elegir una caldera doble de alta calidad, porque no siempre es posible verificar de forma independiente el diseño del modelo. Además, debe elegir una caldera doble en función de los tipos de alimentos futuros y la variedad de platos. A continuación se muestra una lista de parámetros y componentes del vaporizador, a los que debe prestar atención al comprar.

• Cuencos y cestas. Esto es lo primero que vale la pena considerar. La cantidad de comida que puede cocinar en ellos al mismo tiempo depende del número, la forma y el volumen de las cestas. Tenga en cuenta que no puede quitar los tazones durante el proceso de cocción, puede dañar el soporte, así como alterar la temperatura y la presión que se ha formado dentro del dispositivo. Es mejor elegir una caldera doble, donde las cestas difieren ligeramente en tamaño; de esta manera, será mucho más conveniente almacenarlas. Si desea seguir todo el proceso de cocción, es mejor elegir cestas transparentes.

• Paleta. Cada vaporera debe tener al menos una bandeja de goteo instalada por defecto, en la que se acumulará el exceso de grasa, condensación o caldo de los alimentos cocidos. Las alturas de los palets suelen ser de hasta 3 centímetros. La paleta debe ser lo suficientemente grande para contener la humedad que se forme durante la cocción. Es mejor elegir paletas con asas; esto le facilitará drenar el condensado y desaparecerá el peligro de quemarse.

• El fondo de las cestas. Puede ser sólido o plegable, cestas con un fondo sólido segmentan el vaporizador en varios compartimentos. Los modelos con fondo plegable le permiten combinar la canasta en una para cocinar alimentos más grandes.

• Poder. Mucho en la cocina depende de la potencia del dispositivo en sí. Tenga en cuenta que cuantas más cestas y tazones tenga su modelo, más potencia necesitará para manejar esa cantidad de comida. Si estamos hablando de un tazón, entonces será suficiente una caldera doble con una capacidad de 500 vatios, si son tres cestas de 3 litros cada una, hasta 1500 vatios.Los modelos con 4 o más cestas deben tener una capacidad de al menos 1600-1700 vatios.

• Dimensiones cocina. Hay vaporizadores individuales o empotrados Los modelos empotrados son adecuados para cocinas con espacio limitado. Un gabinete, una encimera o un estante cerca de la campana pueden servir como lugar para instalar dichos modelos.

• Seguridad. En algunos vapores modernos, se instala un mecanismo de protección especial, que sirve para apagar en caso de sobrecalentamiento o falta de agua, liberar vapor al abrir la tapa, fijar la tapa en el momento de cocinar, y también bloquear la tapa cuando una temperatura potencialmente peligrosa o se forma presión en el aparato.

• El alambre. Intente elegir modelos de vaporizador con solo un cable largo. El hecho es que no todos los cables de extensión son capaces de soportar la potencia que requiere un vaporizador con 3 o más cestas.

Todos los dispositivos, especialmente los electrónicos, requieren condiciones de funcionamiento especiales. A continuación, puede averiguar cómo utilizar correctamente un vaporizador autónomo moderno.

• Un lugar. La vaporera debe estar siempre sobre suelo nivelado, con una superficie ignífuga y resistente a las altas temperaturas. Por eso, las superficies de polímero o madera de capa fina no son adecuadas aquí. Al colocar el vaporizador, también preste atención a la distancia al mueble más cercano. Para no estropear el cuero, la madera y otros materiales, debe dejar al menos 20 centímetros de espacio libre. Lo mismo se aplica a la altura hasta el techo: debe ser de al menos 1 metro para que el vapor y el calor escapen sin obstáculos.
• Traslado y cambio de lugar. Bajo ninguna circunstancia intente mover la vaporera mientras se está cocinando; podría derramar agua caliente y sufrir quemaduras graves. Si hablamos de modelos del tipo "multi", donde el dispositivo es una combinación de multicocina y baño maría, entonces esta precaución puede pasarse por alto. Por lo general, en la multicocina las tapas están muy bien cerradas, lo que no permite que salga el agua.
• Mantener fuera del alcance de los niños. El dispositivo debe ubicarse en un lugar de difícil acceso para los niños, esto ayudará a evitar lesiones graves y quemaduras.
• Calidad del agua. El hecho es que la calidad de los alimentos cocinados a baño maría depende directamente del vapor en sí, que, a su vez, depende de la calidad de su agua. Debido al hecho de que el agua en algunas regiones puede ser demasiado pesada o dañina, se recomienda comprar un líquido filtrado especial.

Para que el aparato se conserve durante mucho tiempo y se muestre bien en la cocción, debe seguir algunas reglas para el cuidado de la vaporera. Los más obvios se describen a continuación.

• Antes de encender el dispositivo, debe liberarse de los componentes del embalaje, retire la lámina de los niveles y contenedores. Además, asegúrese de enjuagar bien todas las partes plegables del aparato y ponerlas a secar en un lugar cálido.
• Limpiar y lavar los recipientes de la vaporera después de cada cocción (preste especial atención a la grasa, que a menudo se acumula en las bandejas). De esta forma conservarás un aroma agradable y natural y eliminarás el riesgo de formación de óxido. Cualquier buena limpieza tiene el potencial de prolongar la vida útil del dispositivo. Para la limpieza en seco de cestas y recipientes, es mejor utilizar cepillos con pelusa frecuente y dura.
• No olvide desconectar el aparato de la red eléctrica durante el proceso de lavado, además, intente lavar todas las partes del aparato por separado. Un lavavajillas funcionará bien para limpiar tales electrodomésticos. La base misma de la vaporera nunca se lava, simplemente debe limpiarse bien con un paño ligeramente humedecido.
• Después de varios usos, el elemento calefactor del aparato puede cubrirse con una capa de cal. Esto se debe con mayor frecuencia a la mala calidad del agua. Las incrustaciones se pueden eliminar con vinagre: se deben colocar 1-2 vasos de vinagre (5%) en un recipiente de agua, llenar el resto del espacio con agua.Cubrimos el elemento calefactor, colocamos la bandeja y 1 recipiente para la comida. Configure un temporizador de 8 a 10 minutos, luego verifique si queda algo de escala. Este procedimiento se puede repetir varias veces. Después de dicha limpieza, no olvide enjuagar bien toda la estructura.

Para obtener información sobre cómo elegir un vaporizador, vea el siguiente video.