Tablas de cortar: historia, tipos, elección y cuidado.

Los profesionales dicen que una buena ama de casa debe tener al menos 3 tablas de cortar. Pero, ¿cómo elegir este mínimo? Las tiendas ofrecen madera, plástico, cerámica y una variedad de otros tablones. También son grandes y pequeños, cuadrados y redondos. Los tipos, el propósito y los criterios para su selección se discutirán en este artículo.

Una tabla de cortar es un artículo de cocina muy conocido. Se utiliza principalmente para cortar o picar alimentos, protegiendo así las superficies de la mesa y garantizando un proceso seguro. Además, Los utensilios se pueden utilizar como soporte para platos calientes, así como también se sirven ciertos platos sobre ellos..

A medida que la tecnología mejoró, aparecieron tablas de madera. La gente aprendió a procesar la madera, por lo que surgieron productos de abedul, roble, pino y haya. Durante mucho tiempo fueron los únicos, pero en los años 40 del siglo XX se inventó la masa de silicona y luego los productos plásticos. Inmediatamente ganaron popularidad tanto entre las amas de casa como en los círculos profesionales, principalmente debido a su seguridad sanitaria.

Las contrapartes de vidrio aparecieron un poco más tarde. Sin embargo, debido a su fragilidad y una serie de otras características, estos productos se utilizan con más frecuencia para servir. Con la llegada de las placas de plástico y vidrio, la historia de las contrapartes de madera no terminó. Además, las tecnologías de su producción han mejorado. Los productos de madera maciza fueron reemplazados por tableros encolados, que resultaron ser más prácticos. Estaban menos deformados. Además, la popularidad de los accesorios de madera comenzó a crecer nuevamente junto con la popularidad de las ideas para el respeto al medio ambiente y un estilo de vida saludable.

Hoy en día, la Unión Europea ofrece una división de colores de tableros de plástico, lo que indica su propósito. Por lo tanto, los productos blancos están destinados a los productos lácteos, los azules o azules, para el pescado, el marisco, los rojos para la carne cruda, los amarillos para las aves crudas, y los utensilios verdes son ideales para las verduras, las frutas y las hierbas.

En la cocina, es conveniente tener varias opciones para tablas desde lo suficientemente grandes (para extender la masa, por ejemplo) hasta compactas. Naturalmente, entre ellos deben "caber" 2-3 productos de tamaño mediano. Al elegir uno u otro producto, debe centrarse en qué productos se cortarán en el tablero.

Para cortar carne, pollo, pescado, una tabla de 3-4 cm de grosor se considera óptima. Los tamaños medios son de 30 a 50 cm.

Para cortar verduras e ingredientes para ensaladas, es suficiente un producto cuyo tamaño sea de 20 por 30 cm. El mismo tamaño de tabla es adecuado para rebanar pan. Para verduras, salchichas, queso, ingredientes para sándwiches, incluso los más pequeños son adecuados.

Las tablas también tienen muchas opciones de forma. El más versátil y fácil de almacenar: rectangular o cuadrado. Los productos de forma redonda son adecuados para pan y quesos, así como para pasteles, panes, pasteles. Además, se ven hermosos cuando se sirven. Puede ser no solo pan y pasteles, sino también salchichas fritas con verduras y hierbas picadas, barbacoa, rebanadas de queso.

Otro invento conveniente es la opción de esquina de mesa. Por regla general, es un producto cuadrado con patas especiales. Se instala en ángulo y, gracias a los reposapiés, se fija de forma segura y no se desliza.

Dependiendo del material, se distinguen varios grupos de tableros. A menudo, es el tipo de material lo que determina su propósito. Consideremos las opciones más comunes.

En primer lugar, las tablas de madera se eligen por su respeto al medio ambiente. Sin embargo, debe entenderse que esto solo se aplica a los artículos hechos de madera maciza. Si hablamos de un producto encolado, a priori contiene componentes sintéticos.

Los modelos de madera son muy duraderos. No se parten, no se desmoronan, pero al mismo tiempo son lo suficientemente ligeros (en comparación con la piedra, por ejemplo). Al mismo tiempo, la resistencia de una tabla de madera para cortar alimentos también depende del tipo de madera que se utilizó.

Los líderes aquí son los productos de acacia y roble. Como regla general, son utilizados por profesionales y las tablas en sí son muy caras.

La mejor relación calidad-precio se demuestra con opciones de abedul o haya. Aún más asequibles son los productos de pino. Sin embargo, debido a su alta higroscopicidad, no soportan lavados frecuentes. Se utilizan mejor para cortar alimentos secos como el pan.

Las más duraderas son las tablas de los extremos. Son más gruesos y pesados, hechos de madera dura. Puede encontrar un producto de este tipo por la ubicación de las fibras de madera: corren perpendiculares a la superficie de corte. Esto asegura una larga vida útil de los utensilios y también evita que los cuchillos se desafilen. Sin embargo, tales tablas necesitan un mantenimiento periódico: deben lubricarse con aceite mineral especial.

Entre los tableros súper duraderos (pero también costosos) se encuentran los productos hechos de nogal negro americano, cerezo brasileño y aceituna. Los productos de nuez maciza contienen sustancias que aseguran sus propiedades antibacterianas.

Debe entenderse que los modelos más duraderos - de madera maciza... Pero los análogos pegados se dividen más rápido, pero son menos susceptibles a la deformación bajo la influencia de la humedad. El análogo pegado más popular son los tableros de madera contrachapada. Son perfectos para cortar pan, hierbas, frutas y verduras.

Exteriormente, tales tablas son similares a las de madera, pero tienen un costo menor. Esto se debe al hecho de que el bambú crece muy rápidamente. A diferencia de la madera, el bambú no le teme a la humedad, no absorbe los olores y tiene propiedades antibacterianas. Dichos productos siempre están pegados, lo que se debe a las peculiaridades del bambú: son tubos huecos en el interior.

Las tablas de cortar de vidrio se ven elegantes y modernas. Además, no temen los lavados frecuentes y se desinfectan fácilmente. Sin embargo, es importante no exponer el accesorio de vidrio a temperaturas contrastantes al lavarlo. En teoría, los productos de vidrio son aptos para cortar cualquier tipo de alimento. Sin embargo, los intentos de quitarles la carne o cortarlos terminan en un fracaso: los utensilios se parten. Pero para cortar pescado, salchichas, hierbas, pan, son muy convenientes.

Debe recordarse que los productos de vidrio y vitrocerámica no afilan los cuchillos y, por lo tanto, no son adecuados para el uso diario. Pero los accesorios de vidrio son atractivos en la mesa festiva. Puedes servirlos con mantequilla, queso, hierbas. Las placas de vidrio resistentes al calor son ideales como soporte para comidas calientes.

Los productos de plástico son la opción más común y asequible. Pero esto no significa que sea lo más inapropiado. Las tablas de plástico (el plástico debe ser apto para alimentos, seguro) son adecuadas para el uso diario. Pueden manejar cortes con cuchillos afilados y son fáciles de limpiar y desinfectar. No resbalan, no temen caídas y golpes.

Los productos de transformadores de plástico son muy populares. Si es necesario, se pueden doblar para verter verduras, por ejemplo. Hay modelos con colador, por lo que puedes usarlos para lavar frutas y verduras y luego picarlas en la tabla de inmediato. Una tabla de plástico plegable es conveniente para viajar (al aire libre, en el tren).

Los productos de silicona no pueden llamarse tabla de cortar en el sentido habitual. Más bien, es una superficie flexible, una alfombra. Sin embargo, es conveniente cortar verduras y frutas y, gracias a la flexibilidad del material, llevarlas inmediatamente a la sartén, doblar y verter la comida. Además, la silicona se adhiere bien a la mesa, no teme los golpes y caídas, es igualmente "paciente" con el agua fría y caliente.

Los productos de piedra se ven respetables. Se convertirán en una decoración de la cocina o el comedor: apariencia pesada y noble. Sin embargo, las tablas de piedra natural son higroscópicas, por lo que absorben manchas y olores. Donde pueden agrietarse bajo la influencia de temperaturas contrastantes, si se caen... Los accesorios de piedra absorben los olores fácilmente y desinfectarlos tampoco es una tarea fácil. El contacto prolongado de productos con ácidos es inaceptable. Finalmente, la piedra natural se convierte en el motivo del rápido embotamiento de los cuchillos, especialmente los de cerámica.

El análogo de polímero, la llamada piedra artificial, resulta más práctico.Es más ligero, más fácil de cuidar y no absorbe los olores. Y el costo de dicha placa es 2 veces menor.

Los fabricantes modernos a menudo combinan varios materiales. - madera y piedra, plástico y silicona, madera y silicona. A veces se utilizan materiales completamente impensables. Por ejemplo, hay una tabla de sal del Himalaya. Parece un azulejo, tiene propiedades antibacterianas y en el proceso de corte los productos se enriquecen con minerales.

Hoy en día, los fabricantes ofrecen placas con funcionalidad avanzada. Para muchos, esto es conveniente y económico. Además, cuando el tablero combina varias funciones útiles, la anfitriona tiene la oportunidad de ahorrar espacio en la cocina.

Es una tabla de madera para pan (generalmente redonda), que tiene una tapa de vidrio, vitrocerámica o plástico. Dichos tableros también se pueden usar para pizza (debe haber un tamaño apropiado del producto), pasteles.

Es una tabla de madera larga y bastante estrecha con lados. Los lados, a su vez, están equipados con ranuras en las que se inserta el cuchillo. Un producto de panadería se inserta dentro del accesorio. Gracias a dicho dispositivo, incluso la baguette más fresca no se desmorona ni se deforma, y ​​las piezas siempre tienen el mismo grosor.

Puede haber varias opciones para estos dispositivos. En primer lugar, se trata de una tabla con compartimentos en los que se incrustan varios cuchillos para cortar queso. Para los grados duros de este producto, la tabla puede equiparse con un cuchillo incorporado o una línea estirada. Esto permite cortar el queso duro en trozos finos.

El muelle de madera para queso puede tener una tapa de vidrio (similar a la que se usa en el recipiente de pan). Esto le permite crear un microclima óptimo, que es tan necesario para almacenar queso.

También hay muchos modelos, pero están unidos por la forma en que se utilizan. Estas tablas se colocan en el fregadero para lavar y cortar verduras inmediatamente. A menudo se pueden equipar con un colador... La mejor opción, considerando el inevitable contacto del producto con agua, plástico y silicona.

Este producto es una tabla con un agujero. Se coloca un recipiente extraíble debajo de este orificio. Después de que se corta una parte de los ingredientes, simplemente se barre en el agujero y cae en el recipiente. A medida que este último se llena, se desliza hacia afuera y los ingredientes se vierten en otro recipiente para servir o cocinar más. Las tablas con un recipiente extraíble son convenientes para preparar ensaladas, sopas y guisos.

Algunos modelos tienen varios contenedores a la vez, que también son aptos para guardarlos en el frigorífico e incluso en el congelador. Además, tales tablas pueden estar con contenedores para desechos, es conveniente cortar cebollas, pepinos y tomates en ellos: las colas "van" al contenedor.

Combinar 2 dispositivos necesarios en uno es una solución verdaderamente ingeniosa. Una tabla con escalas es especialmente necesaria en la cocina de los pasteleros, así como para aquellos para quienes la proporción exacta de productos es importante.

Entre los accesorios inusuales con funcionalidad adicional, también puede resaltar productos con una bandeja para recolectar líquido (un dispositivo útil si corta productos jugosos). Los tablones con reglas son bastante comunes por lo que las piezas tienen el mismo grosor.

El tablero de rompecabezas también es de interés. Una vez ensamblado, es un tablero rectangular familiar, pero si lo desea, puede dividirlo en piezas de rompecabezas. Estos últimos se utilizan para la presentación individual.Un punto importante: una tabla de este tipo requiere una actitud extremadamente cuidadosa. Como regla general, estos son modelos de madera.

La elección del modelo del tablero debe realizarse teniendo en cuenta su propósito. Entonces, para la carne, es adecuada una tabla de punta o de piedra. Los principales criterios para su selección son la fuerza, la capacidad de lavar y desinfectar.

El extremo también es adecuado para pescado crudo, pero durará menos: absorberá los olores. Si va a cortar pescado refrigerado (y no picar congelado), entonces es mejor tomar productos de vidrio o vitrocerámica.

Para verduras, verduras y frutas, es mejor llevar tablas de plástico o silicona, ya que son fáciles de lavar y tendrás que hacerlo con frecuencia.

Elija siempre una tabla separada para el pan y el queso, ya que estos productos absorben fácilmente los malos olores y sabores. El criterio principal es la compacidad, las opciones con un bucle colgante son convenientes. como regla general, los productos de madera se compran para estos productos.

Si elige placas de vitrocerámica con un patrón, asegúrese de que se aplique desde la parte posterior. De lo contrario, las partículas de pintura entrarán en los alimentos. Dado que los productos de vidrio se deslizan sobre la mesa, es mejor elegir modelos con patas de goma o superposiciones.

Es racional pensar inmediatamente en cómo almacenar el tablero. Si se suspenderá, entonces es más conveniente usar modelos con asa. Sin embargo, estos tableros no son la mejor opción si planea almacenar artículos en la mesa. Entonces el mango ocupará un espacio útil.

Como ya se mencionó, el tamaño del tablero está determinado por su propósito. Si va a comprar una tabla de madera grande, asegúrese de que esté pegada, no monolítica. Este último se deformará después de un tiempo debido a la humedad. Y si las deformaciones en un tablero de madera de tamaño pequeño pueden no ser notables, entonces un producto grande simplemente será imposible de usar. Además, la versión monolítica grande puede agrietarse a lo largo de la veta.

Los productos de madera adherida tienen una dirección de la veta que compensa las posibles deformaciones. Las láminas pegadas se apoyan entre sí, por lo que la deformación de dichos productos es menos terrible.

Al elegir tablas de plástico, es importante asegurarse de que el material sea seguro para los humanos. La mayor aprobación de los especialistas aquí es el polipropileno. Está aprobado para su uso en la industria alimentaria, es práctico, ligero y asequible. Sin embargo, dicha tabla no es adecuada como soporte para alimentos calientes (se derrite a 70-80 grados). No es deseable cortarle comida caliente.

Las tablas de servir se compran a menudo para un restaurante. Sin embargo, nada le impide servir platos en ellos en casa. Por lo general, este es un conjunto de 2-3 tablas de una forma redonda u otra inusual hecha de madera, cerámica o vidrio. Los cortes de carne fritos, las hamburguesas y las papas fritas, el pescado al horno, la fuente de queso se ven apetitosos en tales tablas. Hornear no es menos atractivo para ellos, ya sean pasteles caseros o magdalenas exquisitas.

El cuidado adecuado de la tabla no solo es una oportunidad para prolongar su vida, sino también para cuidar su propia salud y la salud de los miembros de la familia. Después de cortar los alimentos, pueden aparecer microbios patógenos en la superficie, provocando una intoxicación grave.

Cada tipo de producto requiere un cuidado especial. Por lo tanto, los productos hechos de plástico, silicona, vidrio y vitrocerámica se pueden lavar en agua caliente con un detergente para lavavajillas. Luego deben secarse con un paño.

Las contrapartes de madera se pueden escaldar con agua hirviendo, y si se encuentran manchas o placa, está permitido raspar con un cuchillo. No sumerja los productos de madera en agua, manténgalos cerca de la estufa. No los lave en el lavavajillas.

Los tablones de madera nuevos pueden prepararse previamente para su uso. - caminar sobre la superficie con papel de lija fino, quitar el polvo de madera y luego cubrir varias veces con aceite mineral comestible. Debe aplicarlo en una capa delgada, luego dejar que el aceite se seque durante 3-4 horas. Después del tiempo especificado, repita el procedimiento 3-4 veces más. Esto protegerá la superficie y le otorgará propiedades antibacterianas.

De la misma forma, puede restaurar una tabla de madera cubierta con marcas de cuchillo. Para ello, lije y realice las acciones descritas anteriormente.

Si quedan manchas de color en la superficie de plástico o silicona, puede intentar eliminarlas haciendo una pasta con una mezcla de bicarbonato de sodio y jugo de limón. Agregue jugo a la soda para hacer una papilla húmeda. Se aplica sobre la mancha y se deja por 15 minutos, luego se lava la tabla con agua tibia.

Es mejor almacenar las tablas de cortar no en la sección donde se secan los platos. (puede que esté demasiado húmedo aquí), y en un compartimento especial del juego de cocina o colgado en la pared. También es importante que los productos no se toquen y que el agua no se acumule debajo de ellos. De lo contrario, no se puede evitar la aparición de moho.

Para obtener información sobre cómo elegir la tabla de cortar adecuada, vea el siguiente video.